كيفية ادارة مشروع مطعم

إذا كنت تقرأ هذا المقال، فذلك لأن لديك مطعمًا وترغب في تحسين أرقامه وربحيته أو أنك تفكر في بدء مشروع مطعم خاص بك ولا تريد أن يكون لديك أخطاء مبتدئة في الإدارة.

الوصفة السحرية لإدارة مطعمك بشكل جيد بسيطة. تتبع المطاعم الناجحة عن كثب هذه الممارسات لمواصلة التقدم. بالإضافة إلى الإدارة الجيدة، فإن تطبيق قواعد النظافة الأولية أمر مهم جدا، حيث يصبح عمل الفريق أسهل و تعمل هذه العملية على تحسين الجودة وجو العمل وجميع مكونات النجاح.

وبهذا نذهب مع القواعد الخاصة بتسيير المطعم.

تعرف على السوق الخاص بك

معرفة مجال عملك أمر أساسي من خلال فهم معايير الصناعة وأفضل الممارسات وهوية الموردين. هنا نتفق جميعًا، لكن هذا ليس كل شيء. هل تعرف عملائك المحتملين؟ هل مطعمك ذات موقع جيد؟ هل تعرف من هم منافسيك؟ ما هو الفرق بين عملك والعمل التالي؟ هل هناك فجوة يمكنك أن تكملها أنت ومطبخك؟ يعد فهم البيئة التنافسية أمرًا ضروريًا لأي صاحب مطعم و مدير. اقطع فجوة في جدولك لاستكشاف محيطك وزيارة منافسيك.

وظف طباخ ماهر واختر عملائك

تأكد من تعيين طاهٍ يتمتع بخبرة سنوات عديدة في إعداد الأطباق بما يرضي العملاء إلى أقصى حد. الطهاة مثل النجوم. يذهب الناس إلى مطعم معين لأنه يتمتع بخدمات طاهٍ يتمتع بسمعة طيبة في إعداد أطباق فريدة. لذا، فكر في تعيين بعض الطهاة الموهوبين الذين يمكنهم إرضاء ذوق عملائك. موقع مطعمك مهم أيضًا في تحديد نجاح عملك. قم بزيارة العديد من الأماكن وقم ببعض الأبحاث لمعرفة الموقع الذي سيكون حاسمًا للمطعم. اكتشف ما يحتاجه السكان المحليون عندما يرغبون في الإستمتاع بالذهاب إلى المطعم. تأكد من أن مطعمك في منطقة مزدحمة بها أماكن لوقوف السيارات. 

اختر عملاء مطعمك بعناية أيضًا. هل تريد استهداف عدد قليل فقط من السائحين الأثرياء وأهالي المنطقة؟ أم أنك تريد استهداف المستهلكين من الطبقة المتوسطة؟ تعرف على المستهلكين المستهدفين لإتخاذ القرار قبل إطلاق مشروع مطعمك.

احصل على شعار لا ينسى

تأكد من أن عملك في المطعم يتم تمثيله بشعار فريد. سيرى الأشخاص شعار مطعمك على لافتات الشوارع والإعلانات واللوحات الإعلانية والصحف وبطاقات العمل والمواقع الإلكترونية وبطاقة القائمة وأماكن أخرى.

الشعار ليس مجرد علامة حقوق نشر لتعريف مطعمك. أكثر من ذلك، يساعدك تصميم شعارك على بناء هوية تجارية جديرة بالثقة لأعمال مطعمك.

لذا، احصل على شعار فريد من نوعه في تصميمه ومفهومه. تأكد من خلو الشعار من العناصر المبتذلة مثل قبعة الطاهي وصور الأطباق وما إلى ذلك، اطلب من مصمم خدمات التصميم الجرافيكي الخاص بك إنشاء شيء مثير وجذاب. سيستخدم مطعمك التجاري شعارك كأداة لجذب العملاء. لذلك، يجب أن يكون الشعار تصميمًا لا يُنسى يساعد في بناء قاعدة عملاء متينة.

اضمن وجود بطاقة قائمة فريدة

عندما يزور الأشخاص مطعمك، فإن أول ما يصادفهم هو بطاقة قائمة مطعمك. تحتوي البطاقة على الأسعار والأطباق المعروضة للعملاء. يمكنهم اختيار طبق يناسب ميزانيتهم ​​بعد مسح البطاقة بعناية. لكن تصميم بطاقة القائمة الذي تم إنشاؤه بشكل احترافي لديه القدرة على التحدث كثيرًا عن أعمال مطعمك.

اقرأ أيضا:  عملية إدارة المخاطر في المشاريع [خطوة بخطوة]

تأكد من تصنيف الأسعار والأطباق بدقة في تصميم البطاقة. استخدم مزيجًا من الصور والنصوص بطريقة تبدو فريدة لرواد المطعم. يمكنك إنشاء أنماط مذهلة باستخدام صانع القائمة في بضع دقائق فقط. يجب أن يكونوا يحملون ذاكرة جيدة لمطعمك معهم. ستكون بطاقة القائمة الخاصة بك بالتأكيد أحد العوامل التي ستجعلهم يعودون إلى مطعمك.

راقب المخزون الخاص بك 

لا يحتاج مخزون مطعمك إلى التجهيز الجيد فحسب. احتفظ بقائمة جرد يجب تحديثها يوميًا أو أسبوعيًا أو مرتين في الأسبوع، اعتمادًا على حجم مطعمك. قم بعمل قائمة بالعناصر الغذائية السريعة والبطيئة الحركة خلال ساعات الذروة وغير ساعات الذروة حتى تتمكن من تجديد البضائع دون زيادة المخزون.

قد تندهش من معرفة أنه حتى عدم تحديث أحدث سعر في السوق لمنتج غذائي معين يمكن أن يزيد من تكلفة مخزونك بشكل كبير! يجب أن تبقي مخزونك قيد الفحص لإدارة مشروع مطعم ناجح. 

قم بتدريب موظفيك وابقائهم سعداء أيضًا

قد يكون ترتيب الطعام والديكور والمقاعد الخاصة بك رائعًا، ولكن إذا كان فريق العمل لديك فظًا أو يرتدي ملابس رثة، فقد يخلق ذلك انطباعًا سلبيًا في أذهان عملائك. في الوقت نفسه، إذا لم يكن هناك تحديد للمسؤوليات والمساءلة، يمكن لإدارة الموظفين أن تسبب الفوضى في مطبخ المطعم. هذه هي الطريقة التي يمكنك بها إدارة موظفيك:

  • تأكد من تخصيص واضح للواجبات والتعليمات لكل نشاط يشمل ذلك طاولات التقديم وغسل الأطباق وتنظيف المائدة وتنظيف المطبخ وإدارة المخزون وشراء الطعام والفواتير، وما إلى ذلك.
  • قم بتدريب موظفيك لجعل الضيوف يشعرون بالترحيب من خلال الإبتسامة والسلوك المهذب وارتداء الملابس الأنيقة.
  • يجب أن يعرف موظفوك أيضًا كيفية التعامل مع حالات الطوارئ (حريق وانقطاع التيار الكهربائي) وشكاوى العملاء.
  • حافظ على حماس موظفيك وسعادتهم وعاملهم مثل شركائك في خلق القيمة.
  •  قدم لهم راتباً تنافسياً وظروف عمل صحية وإجازات عمل وافرة  وحوافز أداء  وفرص للتقدم الوظيفي.

 سيؤدي ذلك إلى تحسين إنتاجية الموظفين ومساعدتك في إدارة أعمال مطعم ناجحة.

حافظ على تكاليف مطعمك تحت السيطرة

تتكبد المطاعم تكاليف ثابتة (إيجار، رواتب الموظفين) ومتغيرة (كهرباء، طعام خضروات ومكونات غذائية أخرى). إن الحيلة لإدارة مشروع مطعم ناجح هي تحسين هوامشك لتقليل هذه التكاليف، دون المساومة على جودة مطعمك.

ربما يمكنك الحصول على مكونات الطهي من بائع يمنحك خصمًا جيدًا. أو يمكنك اختيار موقع به الكثير من الهواء الطبيعي وأشعة الشمس، مما يوفر قدرًا كبيرًا من فاتورة الكهرباء. يمكنك توظيف موظفين مؤقتين خلال ساعات الذروة والإحتفاظ بموظفيك الدائمين مشاركين فقط في ساعات الذروة.

قد لا يكون لك رأي كبير في إيجار العقار، ولكن حاول التفاوض مع المالك لمنحك مساحة واسعة لوقوف السيارات.

اقرأ أيضا:  كيفية ادارة مشروع مقهى

إحتفظ بأموال كافية في الإحتياط

غالبًا ما يكون الركود المفاجئ في الأعمال أمرًا لا يطاق بالنسبة لأصحاب المطاعم الناشئة وكثير منهم يغلقون الأبواب. تبدأ معظم المطاعم بشكل جيد ولكنها تواجه أزمة مالية في غير المواسم عندما يختفي العملاء. تتمثل إحدى الخطوات الحكيمة للتعامل مع مثل هذا الوضع المالي الضيق في تخطيط نفقاتك الرأسمالية للأشهر العديدة القادمة. ستحتاج إلى أموال للإستثمار في شراء برامج المطاعم للحجز والعديد من الميزات الأساسية الأخرى لجعل عملك سهل الإستخدام.

بشكل عام، يستغرق أصحاب المطاعم الجدد حوالي ثمانية إلى تسعة أشهر قبل التعادل. احتفظ بالمال الكافي جانباً حتى تنتهي تلك الفترة. علاوة على ذلك، فأنت بحاجة إلى أموال إضافية أيضًا للإنتظار والمراقبة لمعرفة ما إذا كان مطعمك سيستمر. أصحاب المطاعم الذين لا يتوقعون فترة أزمة محتملة ينفقون جميع أموال ميزانيتهم ​​بسرعة. لذلك، لا تنجرف في النجاح الأولي. بدلاً من ذلك، دع عملك يستقر أولاً. حتى ذلك الحين، أنفق أموالك المحجوزة بحذر.

أنشئ موقع خاص بالمطعم

ضع عملك في المطعم على الإنترنت. تذكر أن الناس سيحجزون طاولات لتناول العشاء في مطعمك. يمكنهم القيام بذلك بسهولة إذا كانت ميزات وخدمات مطعمك متاحة على الويب. لذلك، قم بإنشاء تصميم موقع ويب لا يُنسى وضعه على الويب.

تأكد من أن موقع الويب سهل الإستخدام. هذا يعني أنه يجب أن يحتوي على جميع المعلومات التي يحتاجونها حول مطعمك. على سبيل المثال، يجب أن تكون معلومات الإتصال الخاصة بك ومنشأة الحجز ومرفق الطلب والقائمة، والتفاصيل الأخرى في صفحات الويب. 

إستخدم وسائل التواصل الإجتماعي

واحدة من أكثر الطرق فعالية للترويج لأعمالك في المطاعم هي الإستفادة من وسائل التواصل الإجتماعي. عملائك المحتملين موجودون على مواقع التواصل الإجتماعي مثل Facebook و Twitter. لذلك، قم بإنشاء صفحة وسائط اجتماعية مفيدة لعملك.

بعد ذلك، ابدأ في نشر المحتوى ذي الصلة لإعطاء التفاصيل والتطورات الجديدة ذات الصلة بمطعمك. تأكد من إرسال التغريدات بانتظام على أساس يومي. الغرض هنا هو إشراك الناس في خدمات مطعمك وأعمالك.

قم بالترويج العدواني

يعد الترويج القوي لأعمالك التجارية الجديدة في المطاعم عبر الإنترنت أو دون الإتصال بالإنترنت أمرًا بالغ الأهمية للحصول على شهرة العلامة التجارية بين الناس ليتعرفو على الفور على مطعم جديد في منطقتهم. لا يوجد تمويل ضخم للدعاية. كل ما عليك فعله هو اعتماد بعض وسائل التسويق الفعالة من حيث التكلفة.

على سبيل المثال، وزع منشورات في مكان مزدحم لتعريف الناس بعملك. لكن تأكد من أن تصميم المنشور يعطي انطباعًا أوليًا جيدًا. في الواقع، هناك العديد من الطرق للترويج لعملك. 

تذكر أن العميل هو الملك دائما

قد تكون هناك أوقات يكون فيها عملائك غير راضين عن تجربتهم في مطعمك. قد ينقلون استيائهم من خلال نموذج التعليقات أو في شكوى فورية أو نشر مراجعة سلبية على وسائل التواصل الإجتماعي. لا يمكنك تحمل دعاية سلبية.

اقرأ أيضا:  كيفية ادارة سوبر ماركت صغير

تأكد من معالجة المشكلة على الفور من خلال التحدث إلى العملاء وفهم شكواهم. لا تتردد إطلاقاً في الإعتذار وتصحيح الخطأ فوراً. يمكنك استرضاءهم من خلال التنازل عن الفاتورة، أو تقديم وجبة مجانية في الزيارة التالية، أو بطاقة VIP إلى الحدث التالي، أو إرسال باقة من الورود أو علبة من الشوكولاتة.

إستثمر في ضيوفك

يجب أن تعامل عملائك كضيوف. هذا يعني أنك ستكسب عملك وأموالك من خلال معاملتهم بأطعمة وخدمات عالية الجودة. أنفق المال على شراء المعدات النوعية. قم بتدريب موظفي مطعمك على الأخلاق الحميدة أثناء خدمة عملائك.

ابذل جهودًا إضافية للتواصل مع عملائك. قم بتكوين علاقة وثيقة معهم أثناء التحدث والخدمة باستخدام العبارات التي تؤسس اتصالًا عاطفيًا حقيقيًا مع الضيوف. أنفق بعض المال على طرق منح ضيفك تجربة شخصية لا تُنسى. سوف ينشرون كلمة شفهية جيدة لمطعمك.

إحتفظ بالتراخيص الخاصة بك في مكانها

هناك العديد من الإمتثال القانوني والتنظيمي الذي تحتاج المطاعم إلى اتباعه 

  •  رخصة المحل والمنشأة 
  • رخصة مشغل الأعمال الغذائية 
  • قانون معايير الأغذية والسلامة 
  • قانون حقوق الموظفين 

 وما إلى ذلك في حالة عدم التزامك بالقواعد واللوائح القانونية، فإن مطعمك لديه مخاطر عالية في الإغلاق من قبل السلطات البلدية.

لا تفوت التفاصيل الدقيقة

على الرغم من الإهتمام بكل ما سبق، قد يفشل مطعمك في إقناع العملاء، مما يؤثر على سمعتك. و السبب يمكن أن يكون التفاصيل الدقيقة التي لم تتوقع أنها ضرورية لنجاح المطعم الخاص بك أو ربما لم تولي اهتماما لها في يوم معين ولكن أغضبت الزبون بما يكفي كي لا يعود. يمكن أن تكون هذه:

  • أدوات المائدة المتسخة
  • بصمات ذهنية على بطاقة القائمة
  • الحمامات المتسخة
  • أدوات المائدة أو المناديل الورقية أو الملح والفلفل المفقود على الطاولة

كن مدفوعًا بالبيانات

يكمن سر إدارة مشروع مطعم ناجح في الإعتماد على البيانات بشكل كبير حول جميع جوانب المطعم. يجب أن تبحث في نقاط البيانات التالية:

  • إنشاء إجمالي المبيعات على أساس يومي أو أسبوعي أو شهري
  • أفضل وقت ويوم من الأسبوع تحقق فيهما معظم المبيعات
  • عناصر القائمة الأكثر والأقل مبيعا 
  • تكلفة الغذاء والفرق بين إجمالي المخزون المادي والمخزون المثالي

بصرف النظر عن ذلك، يجب عليك أيضًا قياس أداء موظفي المطعم وتحسينه، وتحليل معدل الإحتفاظ بالعملاء وتقارير التعليقات.

الخلاصة

من خلال ما سبق نستخلص أن تسيير مطعم بنجاح يتطلب اتخاذ بعض الخطوات الإستراتيجية. حيث يجب التعامل مع المطعم باعتباره كيانًا تجاريًا مؤسسيًا وتشغيله بشكل احترافي. والتأكد من أن المطعم يقع في منطقة مزدحمة مع موقف سيارات. واستئجار طاه رائع لإرضاء ذوق المستهلكين. مع الحرص على عدم التفريط في الإنفاق في المراحل الأولى من العمل.

كُتب بواسطة

رائد الأعمال العربي

فريق متخصص في البحث والدراسة في عدة مجالات ضمن نطاق ريادة الأعمال، ومن أهم المجالات التي نتخصص في الكتابة عنها هي: كيفية إنشاء المشاريع بالسعودية، الإدارة، القيادة، إدارة الموارد البشرية...