سواء كنت قد توليت للتو دورا إداريا جديدا أو كنت تريد أدوات لمساعدتك على التفوق في منصبك الحالي، فإن تحسين مهاراتك الإدارية يمكن أن يؤثر بشكل إيجابي على مكان عملك.
تقدم هذه المقالة مجموعة من الأفكار المصممة لمساعدتك على إدارة المقهى الخاص بك بشكل أكثر فعالية. على وجه التحديد، تركز هذه النصائح على أربعة جوانب رئيسية لعملك:
- العمليات اليومية
- علاقات العملاء
- إدارة الموظفين
- إدارة المخزون
العمليات اليومية
تذوق قهوتك مع موظفيك
من قهوة الإسبريسو والقهوة المقطرة إلى مشروبات التحضير اليدوية، يمكن أن يساعد تذوق القهوة مع موظفيك المقهى الخاص بك في الحفاظ على مستوى عالٍ من الجودة. تُشرك هذه الممارسة أيضًا موظفيك في محادثة حول المنتج الذي يقدمونه.
اضمن التوظيف الكافي لتمكين فترات الراحة
يمكنك بسهولة أكبر منح الموظفين فترات راحة منتظمة عندما تقوم بعمل كافٍ في المقهى الخاص بك. تمثل جدولة ورديات متداخلة أفضل طريقة للقيام بذلك. من خلال جدولة الإفتتاحية للبقاء بعد 30 دقيقة من وصول الموظف، على سبيل المثال، تسمح لموظف الوردية الوسطى بأخذ استراحة غداء كاملة دون إرباك الموظفين الآخرين.
قد يهمك أيضا:
اطلب فقط الطعام الذي تحتاجه كل يوم
قلل هدر الطعام عن طريق طلب ما تتوقع بيعه فقط في أي يوم. تتبع ما تبيعه كل يوم ثم حاول طلب كميات مختلفة من المواد الغذائية، مثل المعجنات، والتي عادة ما تستمر ليوم واحد فقط حتى تجد الكمية المثلى. يوفر أصحاب المقاهي الناجحون مجموعة ممتازة من المعجنات والوجبات الخفيفة والبدائل الصحية. مفتاح آخر للنجاح عند التخطيط لكيفية بدء مقهى هو إدراك أنه في حين أن القهوة والشاي لها طلب مرتفع (تصل إلى 80 في المائة على أنواع القهوة المتخصصة)، لا يمكن للمقهى أن يعيش على مبيعات القهوة وحدها.
قم بتوفير مبيعات متعددة
إن وجود مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة عالية الجودة معروضة في الواجهة سيغري العميل بإجراء عملية شراء إضافية.
تشمل العناصر الشائعة التي تتناسب مع القهوة والشاي ما يلي:
- الكعك
- كيك
- بسكويت
- كعك بالقرفة
- كرواسون
- كعكات
- أكواب الزبادي
- مشروبات مثلجة
تأكد من التوصية باختيار طعام للعميل إذا كان يطلب القهوة أو الشاي فقط.
اقرأ أيضا:
قم بإعداد الطعام مقدمًا قدر الإمكان
لتحقيق الكفاءة، يجب أن تكون المواد الغذائية إما معدة مسبقًا أو مشتراة من البائعين. يستغرق تحضير الطعام حسب الطلب (مثل السندويشات وما إلى ذلك) وقتًا طويلاً ويقلل من حجم المبيعات الإجمالي، لا سيما في الفترات المزدحمة. يمكن الحصول على السلع المخبوزة بالجملة من المخابز المحلية.
اضبط الحالة المزاجية
مع تقدم اليوم، اضبط الحالة المزاجية للمقهى الخاص بك لاستيعاب الأجواء المسائية خاصةً إذا كنت تقدم الكحول بعد وقت معين. يمكنك القيام بذلك بسهولة عن طريق تغيير خيارات الموسيقى أو ضبط الإضاءة أو حتى إضافة مفارش المائدة للحصول على مظهر أنيق.
تأكد من وجود الكثير من الإضاءة في المساء
يعد وجود مساحة فناء في الهواء الطلق عامل جذب كبير ويزيد بشكل كبير من رؤية عملك. استخدم مزيجًا من أنواع المقاعد والطاولات حتى تتمكن من استيعاب العملاء الفرديين وكذلك المجموعات ذات الأحجام المختلفة.
ما لم تكن محترفًا في التصميم، ففكر في استخدام مصمم ديكور داخلي ذي خبرة لتصميم المناطق الداخلية لمبانيك لأنك سترغب في ذلك الجو المميز والشخصي الذي يجذب العملاء.
تبرع ببقايا الطعام
ابحث عن مأوى محلي أو بنك طعام يقبل التبرعات من المطاعم ثم تبرع بباقي المعجنات والمواد الغذائية الأخرى. تقبل بعض المنظمات الخيرية أيضًا منتجات الألبان منتهية الصلاحية، مثل الحليب. لتقليل هدر الطعام، تحقق مع الملاجئ المحلية أو بنوك الطعام حول التبرع بمنتجات الألبان منتهية الصلاحية، ولكن غير الملوثة التي لم يعد بإمكانك تقديمها في المقهى الخاص بك.
علاقات العملاء
طور علاقاتك مع العملاء
هذا يشجع عملائك على العودة ليس فقط لمنتجك، ولكن أيضًا لكرم ضيافتك. إن القيادة بالقدوة تعزز أيضًا مهارات خدمة العملاء الجيدة بين موظفيك. تذكر أن الزبائن هم أهم عنصر لكل مشروع وتحقيق الربحية المادية رهين بتحقيق علاقات مع العملاء.
تعرف على ما يريده العملاء
يعتبر العملاء المنتظمون أهم زبائن المقهى، وعادةً ما يشارك هؤلاء العملاء الموثوق بهم في محادثة حول ما يرغبون في رؤيته في عملك. التمس مساهماتهم بشكل استباقي، وانظر في اقتراحاتهم بعناية، واحرص على تنفيذها كلما كان ذلك ممكنًا ومناسبًا. ادرس بانتظام تقرير مبيعات نقاط البيع لفهم كيفية تحرك الطلب.
اجعل المقهى الخاص بك أكثر سهولة
أولاً، يستمتع الأشخاص من جميع مناحي الحياة بالقهوة، لذا تأكد من أن الأشخاص ذوي الإعاقة يمكنهم الوصول بسهولة إلى المقهى الخاص بك. ثانيًا، لا تحصر مشاركة معرفتك بالقهوة مع العملاء فقط لكن قم بتشجيع موظفيك على فعل الشيء نفسه مع الزبناء، واحرص على توضيح أيضًا الشمولية والخبرة اللازمة لصنع فنجان قهوة رائع.
اقرأ أيضا:
استضف أحداث Open Mic Events
شجع موظفيك وعملائك على المشاركة في أحداث الميكروفون المفتوحة التي تركز على الكوميديا أو الموسيقى أو الشعر أو مزيج منها. قدم مشروبًا خاصًا خلال هذه العروض لتشجيع المجتمع على الإجتماع معًا للإستمتاع بالفنانين المحليين والتسكع في المقهى المريح الخاص بك. اعتمد أفضل الممارسات التي تتطلب الحد الأدنى من المشروبات لضمان حصولك على ربح كافٍ لجعل هذه الأحداث تستحق العمل الإضافي.
قم بتوفير خدمة العداد
معظم المقاهي الناجحة تقدم خدمة العداد. إن جعل العملاء يطلبون ويدفعون مقدمًا والإتصال بهم عندما تكون مشروباتهم ووجباتهم الخفيفة جاهزة يقلل من تكاليف العمل ويتيح لك التعامل بشكل أفضل مع الفترات المزدحمة مثل الإفطار والغداء. حيث تعتبر خدمة المائدة بشكل عام أبطأ وأكثر كثافة في العمل وأكثر ملاءمة للمطاعم حيث يمكن للمستفيدين طلب وجبات كاملة وقضاء المزيد من الوقت في المطعم. تمنحك خدمة المائدة المزيد من الفرص لبيع الحلويات أو الوجبات الخفيفة للعميل.
احرص على تقديم بطاقات ولاء
بافتراض أنك تقدم منتجًا رائعًا في موقع جيد، فإن امتلاك برنامج بطاقة ولاء يمكن أن يكون بمثابة تثليج للعملاء ويساعدك حقًا في تكوين قاعدة عملاء.
الحصول على فنجان قهوة أو شاي مجانًا على بطاقة ولاء بعد 10 عمليات شراء سابقة سيرسم الإبتسامة على وجه أي شخص.
تعمل بطاقات الولاء على تحسين أرباحك النهائية من خلال:
- تشجيع العملاء المنتظمين على القدوم في كثير من الأحيان
- تحسين احتمالات اختيار العميل المتكرر للكافي الخاص بك على المنافسين
- تشجيع العملاء على زيادة الإنفاق
تأكد من استخدام بطاقات عالية الجودة تحمل اسم عملك وشعارك معروضين بشكل بارز ولن تتفكك بسهولة.
إدارة شؤون الموظفين
اسمح للموظفين بالعثور على بدائل لهم
يمكن أن تكون الجدولة صعبة بحد ذاتها، كما أن إيجاد بدائل للموظفين الباحثين عن إجازة يمكن أن يبدو مهمة مستحيلة. لحسن الحظ، فإن تمكين الموظفين من العثور على بدائل الورديات الخاصة بهم يوفر حلًا سهلاً. لا يخفف هذا النهج من التوتر المرتبط بعملية الجدولة فحسب، بل يعزز أيضًا المسؤولية الشخصية بين أعضاء فريقك.
اصقل مهاراتك في حل النزاعات
يمثل حل النزاعات أحد أهم جوانب وظيفتك كمدير. من النزاعات الداخلية إلى النزاعات مع العملاء، تؤثر قدرتك على حل المشكلات فور حدوثها بشكل مباشر على نجاح عملك. ابحث على الإنترنت أو في منطقتك المحلية عن ورش عمل لمساعدتك على بناء هذه المهارات.
قم بتعزيز التواصل المفتوح وتدريب الموظفين المستمر
يؤدي تدريب الموظفين على أداء وظائفهم بأفضل ما لديهم إلى خلق بيئة عمل إيجابية. كما أنه يشجعهم على البقاء في مناصبهم لفترة أطول لأنهم يشعرون بمزيد من الثقة في دورهم. قم بإجراء اجتماعات تسجيل وصول منتظمة مع أعضاء فريقك والتي تشجع فيها على إجراء مناقشة مفتوحة حول أفضل السبل التي يمكنهم من خلالها أداء المهمة التي يقومون بها. سيضمن ذلك فهم الموظفين لدورهم مع مساعدتهم في تحسين مهاراتهم الوظيفية التي قد تقع على جانب الطريق بعد تدريبهم الأولي.
قم بإجراء مسابقة مشروبات متخصصة
أشرك موظفيك في بناء قائمة موسمية قوية لمقهاك من خلال عقد مسابقة مشروبات خاصة. استخدم هذه المنافسة لتحدي الموظفين لإعداد مشروبات موسمية لذيذة ومن ثم تمييز الفائز في قائمتك. لا تعمل مثل هذه المسابقات على تعزيز مشاركة الموظفين فحسب، بل تمنح أعضاء فريقك أيضًا فرصة لعرض إبداعاتهم والتي يمكن أن تساهم في بيئة عمل أكثر إيجابية.
احرص على عقد اجتماعات منتظمة للموظفين
على الرغم من أنك قد تشعر بالعجز لعقد اجتماعات للموظفين بشكل منتظم نظرًا لحجم التخطيط المتضمن، إلا انها غالبًا ما تقدم مجموعة من الفوائد. على سبيل المثال، تساعد هذه الإجتماعات في تحسين التواصل الداخلي للموظفين ومنح الموظفين مساحة لطرح الأسئلة. كما أنها توفر لك فرصة لمشاركة التحديثات والتوقعات والمعلومات الهامة الأخرى مع فريقك بأكمله.
إدارة المخزون
قم بتتبع القهوة المهدرة
يمكن أن يساعد تتبع القهوة في تقليل الهدر مع ضمان أن متجرك دائمًا لديه إمدادات كافية ليعمل بشكل صحيح. ومن الأمثلة على هذه المخلفات أكياس القهوة منتهية الصلاحية، وبقايا القهوة المهدورة أثناء طلب الإسبريسو، وأي قهوة مقطرة غير مباعة في وقت الإغلاق. قم إما بتطوير نظامك الخاص لتتبع الهدر أو الإحتفاظ بمخطط الطلبات والمشروبات المباعة في اليوم والنفايات. يمكن لنظام نقاط البيع الذكي أن يتتبع مخزونك بسهولة ويوفر لك ساعات من المتاعب.
قم بتوفير بدائل الحليب
اسأل عملائك عن بدائل الحليب التي يرغبون في رؤيتها في مقهاك واضبط قائمتك، حسب الإقتضاء. قم دائمًا بإجراء اختبار تذوق لكل حليب جديد مع قهوتك قبل تقديم طلب للتأكد من أنه يتناسب جيدًا مع منتجك. نظرًا لأن تخزين كل بديل جديد للحليب يمكن أن يربك أي مدير، التزم فقط بالخيارات الأكثر شيوعًا بناءً على مدخلات العميل.
قدم قهوة منزوعة الكافيين
من خلال تقديم القهوة منزوعة الكافيين فقط كطريقة تحضير يدوية بدلاً من القهوة المقطرة، يمكنك تقليل الفاقد مع إبراز النكهات اللذيذة في حبوب القهوة منزوعة الكافيين.
الخلاصة
ما يتلخص من كل هذا هو تجربة العميل. يمكن للناس تناول القهوة في أي مكان حتى بدون مغادرة منازلهم. لذلك عليك أن تقدم لهم شيئًا أكثر من مجرد حبة قهوة. قم بإدارة موظفيك ومخزونك وتجربة عملائك وستظل في موقع قيادة كافي ناجحة.
