اختيار موقع المطعم

في هذه المرحلة، يجب أن تعرف المدينة التي ترغب في فتح أبوابها. السؤال هو، أين بالضبط داخل تلك المدينة؟ في هذا التمرين، ستقوم بإجراء تحليل لاستراتيجية موقع المطعم وتضييق نطاق منطقة البحث الخاصة بك إلى مجتمعات وأحياء محددة.

الخطوة 1: تحديد الحد الأدنى من السكان المستهدفين بالسوق الذي ستحتاج إليه

قبل أن تتمكن من تحديد الأحياء المناسبة لمطعمك، حدد الحد الأدنى لعدد المستهلكين في السوق المستهدف الذين تحتاجهم لإحاطة مطعمك. من خلال حساب هذا الحد الأدنى، فإنك تضمن وجود ما يكفي من السوق المستهدف للحفاظ على مطعمك. بعد كل شيء، تريد اختيار موقع به عدد كافٍ من رواد المطعم لإبقائك واقفاً على قدميه.

نصيحة احترافية: تعرف على المزيد حول تحديد السوق المستهدف .

استخدم الحساب التالي بواسطة FitSmallBusiness.com لتحديد تشبع السوق المستهدف الذي ستحتاجه.

احسب سعة المطعم اليومية

سعة المطعم اليومية = سعة الجلوس المرغوبة × عدد
المقاعد سعة المقاعد المرغوبة: العدد التقريبي للأشخاص المطلوبين لملء مطعمك في المرة الواحدة
المقاعد: عدد المرات التي يمكنك فيها قلب الطاولة في اليوم

• مثال: 50 شخصًا في المقاعد × 3 مقاعد في الليلة = سعة المطعم اليومية 150

احسب الحد الأدنى من السكان المستهدفين الذي تحتاجه

أسس هذا الحساب على افتراض أن السوق المستهدف يأتي مرة واحدة في الشهر
الحد الأدنى المستهدف لعدد السكان = سعة المطعم اليومية × أيام الشهر

• مثال: 150 × 31 = 4650 الحد الأدنى من السكان المستهدفين في السوق

الخطوة 2: حدد موقع السوق المستهدف

من الناحية المثالية، تريد تحديد موقع مطعمك في المجتمعات ذات الكثافة العالية للسوق المستهدف، بما يتجاوز الحد الأدنى من المتطلبات التي حسبناها في الخطوة الأولى. نوصيك بتحديد ما بين خمسة وثمانية أحياء شديدة الإشباع بالسوق المستهدف.

يجب عليك إجراء هذا التحليل قبل البدء في البحث في القوائم. لماذا ا؟ 1: لذلك ليس عليك تكرار عملية البحث لكل قائمة تصادفها. 2. حتى تتمكن من توجيه وكيلك العقاري إلى مناطق مليئة بالفعل بالسوق المستهدف. 3. لذلك عليك إجراء البحث في القائمة مع وضع السوق المستهدف في الاعتبار.

حدد المناطق التي يشغلها السوق المستهدف باستخدام الأدوات التالية:

نحن:

مكتب الإحصاء الأمريكي: أداة حقائق سريعة لتحليل الدول والمقاطعات والمدن والرموز البريدية حسب السكان والعمر والجنس والعرق والإسكان والدخل والأسر والتعليم والصحة والاقتصاد وكيف تنتقل هذه المجموعة السكانية عن طريق السيارة أو وسائل النقل العام أو سيرًا على الأقدام.

Zip-Codes.com: تنقّل في الأحياء باستخدام الرموز البريدية لتقسيم السكان وفقًا للمعلومات الديموغرافية. يمكنك تسمية قسم فرعي، مثل بروكلين، نيويورك، وستظهر خريطة تسمح لك بالتركيز على الأحياء بشكل أكبر. يوفر لك الموقع أيضًا الرمز البريدي لتلك المناطق الحبيبية. Zip-Codes.com يعرض المعلومات بطريقة أكثر ودا من بيانات التعداد. يصنف المعلومات حسب التركيبة السكانية للتعداد مثل السكان والجنس والعرق ومتوسط ​​العمر ومتوسط ​​الدخل والأسر العائلية الفردية وعدد الشركات وما إلى ذلك.

ESRI:  باستخدام ما يسمونه “علم المكان”، تجمع ESRI بين أسلوب حياة المجتمع والمعلومات الديموغرافية في لوحة معلومات تفاعلية. في الوقت الحالي، هذا التطبيق متاح فقط لبيانات الولايات المتحدة، ولكن الشركة لديها خطط للتوسع دوليًا.

أدخل الرمز البريدي. ثم اختر معيارين من بين: الكثافة السكانية، ومتوسط ​​العمر، ورسوم بطاقات الائتمان الشهرية، ومستخدمي الخدمات المصرفية عبر الإنترنت، والمتفائلين الماليين، والدرجات العليا والمهنية، والقوى العاملة في التصنيع، ومشاهدي كرة القدم الجامعية.

اعرض لوحة القيادة المخصصة التي ينشئها ESRI بناءً على المعايير الخاصة بك. تتضمن لوحة العدادات ما يلي:

• نسيج ديموغرافي: بالنسبة للرمز البريدي 11201 في بروكلين، يتم تقسيم التركيبة السكانية حسب النسبة المئوية للسكان الذين يمثلون:
  • أجهزة الكمبيوتر المحمولة و Lattes: “نحن عزاب أثرياء ومتعلمون جيدًا وأزواج شركاء يحبون الحياة في المدينة الكبيرة ونتولى مناصب مهنية. تستأجر معظم الشقق إما للعمل من المنزل أو سيرًا على الأقدام أو بالدراجة أو باستخدام وسائل النقل العام. نزور المعارض الفنية والمتاحف. حضور حفلات المسرح والأوبرا والروك “.
  • السنوات الذهبية: “نحن كبار السن نشيطون ومستقلون إما متقاعدين أو اقتربوا من نهاية حياتهم المهنية. معظمنا فردي أو نستر فارغ. نحن منشغلون بالسفر والرياضة وتناول الطعام في الخارج وزيارة المتاحف وحضور الحفلات الموسيقية والتركيز على لياقتنا البدنية وصحتنا الجيدة “.
  • المستأجرون المرتفعون: “نحن نعيش بشكل رئيسي في الشمال الشرقي، وخاصة مدينة نيويورك. نحن نعيش في أحياء كثيفة للغاية ومتنوعة مع العديد من اللغات والسكان المولودين في الخارج. ننتقل لمسافات طويلة من أجل وظائفنا ونكافح لتغطية نفقاتنا. الإيجار مرتفع، لكننا نكرس أنفسنا لعائلاتنا. يحب الأعضاء الأصغر سنًا في هذا الجزء الموسيقى والتلفزيون والأزياء “.

يمكنك تغيير لوحة القيادة لترى كيف أن المعايير الأخرى المذكورة أعلاه، مثل رسوم بطاقة الائتمان الشهرية ومتوسط ​​العمر، تلعب أيضًا في هذا الحي.

لديك أيضًا خيار التحليل:

• وقت القيادة: تحليل بيانات السكان في غضون 15 دقيقة من الرمز البريدي
• المخزن المؤقت الدائري: تحليل بيانات السكان في نطاق خمسة أميال من الرمز البريدي

كندا:

التعداد الإحصائي StatCan Prile :

معلومات تعداد التقطير مشابهة لأداة QuickFacts الخاصة بمكتب الإحصاء الأمريكي. يمكنك التنقل لأسفل إلى مستويات مختلفة من الجغرافيا، بما في ذلك المقاطعات والأقاليم ومناطق التعداد الحضرية والمجتمعات والرموز البريدية. يوفر معلومات على أساس السكان، والعمر، والجنس، والمساكن، والأسر، والحالة الاجتماعية، واللغة.

ملفات تعريف حي مدينة تورنتو:
شاهد بيانات التعداد المرئية حسب الحي داخل مدينة تورنتو. من خلال النقر على الأحياء على الخريطة التفاعلية، تتلقى تصورًا رائعًا للتركيبة السكانية بناءً على آخر تعداد سكاني. يحتوي كل ملف تعريف على المعلومات التالية: لقطة السكان، والكثافة السكانية، والمعلومات الديموغرافية، وترتيبات المعيشة، والحالة الاجتماعية، وحجم الأسرة، واللغة، والدخل.

باستخدام الأدوات المذكورة أعلاه، أكمل التحليل الديموغرافي التالي لكل حي. أضف أو اطرح المعايير الديموغرافية كما تنطبق على السوق المستهدف. مثل التقسيم العرقي ومستويات الدخل وحجم الأسرة والحالة الاجتماعية وما إلى ذلك،

اسم الحي المحتمل:

• إجمالي قاعدة السكان:
• متوسط ​​الدخل:
• متوسط ​​العمر:
• متوسط ​​دخل الأسرة:
• الانهيار العرقي:
• متوسط ​​حجم الأسرة:
• تحليل مجتمع السوق المستهدف:

كيفية إجراء تحليل مستهدف لسكان السوق

ارجع إلى شخصيات المشتري التي أنشأتها في تحديد السوق المستهدف . شخصيات المشتري الخاصة بك هي الملفات الشخصية التي قمت بإنشائها بناءً على التركيبة السكانية والرسوم السيكوجرافية والسلوكيات. هم يشكلون السوق المستهدف الخاص بك.

مع التركيز على المعلومات الديموغرافية، لكل شخصية مشترٍ، أكمل الخطوات التالية.

• الخطوة 1: ابحث عن إجمالي عدد الأشخاص الذين يتطابقون مع شخصية المشتري الخاصة بك.
  على سبيل المثال: إذا كانت إحدى شخصيات المشتري لديك أنثى تتراوح أعمارها بين 25 و 35 عامًا، أضف إجمالي عدد السكان في هذا السوق المستهدف إلى تحليلك. 

  ملاحظة: لسوء الحظ، من الصعب الجمع بين المقاييس التي تتجاوز الجنس + (العمر، والدخل، والحالة الاجتماعية، وما إلى ذلك) على سبيل المثال: يصعب تحديد “الإناث اللائي تتراوح أعمارهن بين 25 و 35 عامًا بدخل قدره 50000 دولار” بدون تداخل البيانات بسبب طريقة تنظيم بيانات التعداد. بدلاً من ذلك، يمكنك تحديد “الإناث اللائي تتراوح أعمارهن بين 25 و 35 عامًا” و “الإناث اللائي يبلغ دخلهن 50000 دولار أمريكي” بشكل منفصل.

• الخطوة 2: بمجرد الانتهاء من هذا التحليل لجميع شخصيات المشتري الخاصة بك بشكل فردي، قم بإضافتها معًا.
• الخطوة 3: قارن هذا الرقم مع الحد الأدنى المستهدف للسوق المستهدف الذي حسبته سابقًا. إذا تجاوزت الحد الأدنى من سكان السوق المستهدف الذي تحتاجه، فعندئذٍ تكون المنطقة مرشحة لمزيد من التحليل. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السوق المستهدف في هذه المنطقة، فاحذفه من قائمتك.
  كرر هذا التحليل حتى يكون لديك ما بين خمسة وثمانية أحياء تلبي أو تتجاوز الحد الأدنى من احتياجات السكان المستهدفة. 

  ملاحظة حول الكثافة السكانية: مطلوب عدد سكان عام يبلغ 50000 شخص لدعم مطعم جديد بأمان. يجب أن تكون هذه المجموعة ضمن دائرة نصف قطرها القيادة القصوى من 15 إلى 30 دقيقة.

الخطوة الثالثة: تحليل كل حي

الآن بعد أن قمت بتضييق نطاق الأحياء الغنية بالسوق المستهدفة، فإن خطوتك التالية هي تحليل كل حي من أجل:

• إمكانية الوصول إلى القدم والمركبة
• أعمال مجانية
• المنافسون المباشرون وغير المباشرون

إمكانية الوصول بالقدم والمركبة: قبل كل شيء، يجب أن يكون موقعك سهل الوصول إليه. يجب أن يكتسب الموقع الذي تختاره حركة مرور كافية لملء الجداول بشكل عضوي، دون أي مساعدة من التسويق الرقمي أو الجهود الترويجية.

حركة السير على الأقدام: يمثل هذا المقياس عدد الأشخاص الذين سيمشون بجوار مطعمك في متوسط ​​اليوم. إنه مهم لأنه يشير إلى عدد الأشخاص الذين يمكنهم الدخول إلى مطعمك بشكل عفوي. كلما زاد عدد السير على الأقدام، كان ذلك أفضل. عند مقارنة المواقع، يجب أن تكون المناطق التي بها عدد أكبر من الزيارات على الأقدام أكثر رغبة.

بينما قد يبدو من الصعب تحديد هذا المقياس، توصل Foursquare Analytics إلى حل. يستفيد التطبيق من البيانات ويطبيعها من قاعدة البيانات الحالية، والتي تشغل أكثر من 100000 تطبيق، بما في ذلك Snapchat و Swarm و Foursquare. يأخذ بيانات حركة المرور على أساس المستخدمين الذين اختاروا المشاركة المستمرة للموقع. باستخدام Foursquare Analytics، يمكنك تقسيم بيانات حركة المرور على الأقدام حسب الجنس والعمر والعملاء الجدد والعملاء العائدين.

حركة مرور المركبات: تشير بيانات السيارة إلى التعرض الذي ستحصل عليه من مرور المركبات والعملاء المحتملين بناءً على القيادة بمفردها. تقدم العديد من المدن بيانات حركة المرور العامة. عند مقارنة المواقع، يجب أن تكون المناطق التي بها حركة مرور سيارات أكثر مرغوبة.

إمكانية الوصول: سيحتاج الموردون والموظفون والضيوف إلى مكان لركن سياراتهم. تقييم جميع خيارات وقوف السيارات الخاصة بك عند مقارنة المواقع. لا يعد وجود ساحة انتظار مخصصة أمرًا ضروريًا في حالة توفر مواقف للسيارات في الشارع أو مواقف للسيارات مدفوعة الأجر.

الأعمال التكميلية: لكل موقع، ضع قائمة بالأعمال التجارية المجانية في المنطقة. من خلال “الشركات التكميلية”، فإننا نشير إلى الشركات المجاورة التي يمكنها مشاركة أسواقها معك، ولكنها ليست منافسة. في الواقع، تدفع أنشطة الأعمال التكميلية رواد المطعم إليك. يمكن أن يؤدي مجرد التواجد على مقربة منهم إلى زيادة حركة المرور على الأقدام. تشمل الأنشطة التجارية التكميلية على سبيل المثال لا الحصر: الملاعب والمسارح والمناطق التجارية ومراكز النقل ومراكز التسوق.

كيف تفيدك الأعمال التكميلية:

• مباني المكاتب: يمكن للمهنيين الجائعين القدوم إلى مطعمك لتناول طعام الغداء.
• محطات القطار: المقاهي حول محاور النقل يمكن أن تجذب الركاب المحرومين من الكافيين.
• المسارح والملاعب: يمكن للمطاعم أن تجذب الحضور قبل الأداء وبعده أو في مباراة كبيرة.

نصيحة للمحترفين: عندما تقوم بتكوين قائمة الأعمال المجانية الخاصة بك، قم أيضًا بتحليل صحة هذه الشركات. إذا كان يبدو أن الشركات المجاورة تتجه نحو الهدر، فقد يكون هذا مؤشرًا على أن اقتصاد الحي ليس سليمًا.

أكمل قائمة الأعمال المجانية الخاصة بك باستخدام الأدوات التالية:

خرائط Google: أدخل الرمز البريدي أو الحي أو العنوان. حدد ميزة “قريب”. حدد مرشح من اختيارك. بدلاً من ذلك، يمكنك إما إجراء بحث يدوي عن العديد من الأنشطة التجارية أو الدخول إلى التجوّل الافتراضي والتجول رقميًا حول الحي.

تطبيق Around Me: ابحث عن الشركات المحلية بجميع التصنيفات الموجودة على هاتفك الذكي باستخدام مرشح محدد مسبقًا.

أو انسَ التكنولوجيا واذهب في جولة بالسيارة. أفضل طريقة لتقييم الأعمال التجارية المحلية هي زيارة الحي.

التحليل التنافسي المباشر وغير المباشر: عند اختيار موقع، فإن الأهداف الأساسية لتحليلك التنافسي هي:

• للتأكد من أن السوق الخاص بك لا يشبع أكثر من اللازم. بعض المنافسة صحية، ولكن إذا كان هناك العديد من المطاعم بنفس المطبخ والمفهوم مثل مطعمك، فستحتاج إلى البحث عن حي آخر.
• لضمان ازدهار الأعمال بشكل عام. هذا يدل على أن هناك شهية للاستهلاك.
• لتحديد فجوات السوق. إذا كانت هناك طريقة يمكنك من خلالها تحسين مفهوم مطعمك بناءً على فجوة في السوق، فستزداد احتمالات نجاحك.

للقيام بذلك، أكمل تحليلًا تنافسيًا كاملًا لمنطقتك .

أنت جاهز لبدء مراجعة قوائم العقارات!

بعد تحديد المناطق ذات الكثافة العالية للسوق المستهدف وإجراء تحليل للموقع في كل منطقة من تلك الأحياء، فأنت في وضع رئيسي لبدء النظر في القوائم. لكل قائمة تعرضها، سيكون عليك إجراء تقييم للمبنى.

إجراء تقييم المبنى

عندما تبدأ البحث، عليك أن تسأل نفسك الأسئلة التالية:

هل توجد قيود على تقسيم المناطق؟

ربما تبحث عن مساحة كانت في السابق موطنًا لمطعم. يمكنك أيضًا البحث عن مساحة تحتاج إلى تحويل. من الواضح أن بعض المواقع عبارة عن مناطق تجارية حيث يتم الترحيب بالمطاعم ويسمح بها. قد لا تكون المواقع الأخرى بديهية جدًا. في كلتا الحالتين، سيتعين عليك مراجعة مراسيم تقسيم المناطق، والتي يمكن أن تتضمن قيودًا على أساس:

• استخدام المنازل للعمل
• زيادة حركة المرور
• وقوف السيارات في الشارع
• علامات بارزة
• موظفين يعملون من منزل تم تحويله

ملاحظة: الكحول محظور في العديد من المقاطعات الأمريكية. إذا كنت تخطط لبيع الكحول، فتأكد من أنك في مقاطعة يُسمح فيها بذلك.

هل المبنى يصل إلى كود؟

سيكون عليك اجتياز فحص المبنى قبل فتح أبوابك. يمكن لمفتش المبنى (الموضح في القسم التالي) التأكد من أن المبنى مطابق للرمز من خلال فحص المطبخ وأدوات إخماد الحرائق والبنية التحتية العامة والأعمال الكهربائية.

هل المساحة كبيرة بما يكفي؟

تشغل المطابخ والمجمدات والحمامات وخشب البار والأكشاك مساحة كبيرة. اسأل نفسك بصدق:

• هل يتناسب تصميم المطبخ مع المساحة التي تحتاجها للثلاجة والفريزر ومنطقة الإعداد؟
• هل تناسب منطقة البار الأكشاك والطاولات العالية؟
• ماذا سيكون تدفق الجلوس المنطقي؟
• هل سيجلس العملاء فوق بعضهم البعض؟
• ما هي السعة القصوى لهذه المساحة؟

يمكن أن تمتلئ المطاعم بالمعدات بسرعة. سيتعين عليك التأكد من أنه بمجرد تركيب المطبخ والبار والمخزن والحمامات، سيظل هناك متسع لضيوفك.

ما هو تاريخ المبنى؟

يمكن أن يؤدي تاريخ المبنى إلى إنشاء الموقع أو كسره في عملية الاختيار الخاصة بك. كأفضل ممارسة، اسأل نفسك الأسئلة التالية:

• هل شغل مطعم آخر المساحة أمامك؟ إذا كان الأمر كذلك، فلماذا يغادرون: قلة العملاء؟ الكثير من المنافسة؟ لا توجد أموال كافية؟
• ما هي العقبات التي واجهتهم مع الفضاء؟
• هل حدثت مشاكل بالمبنى: هل حدث فيضان العام الماضي؟ مشاكل كهربائية؟ مشاكل التهوية؟
• هل كانت هناك مشاكل في الحي: سرقة في المنطقة؟ هل يشتكي السكان عند وجود موسيقى حية؟

تأكد من أن تطلب من الوكيل العقاري الممثل هذه المعلومات. إذا لم يكونوا قادمين، تواصل مع المستأجرين السابقين.

لمساعدتك في تحديد أفضل مكان ومساحة، اتصل بفريق خبراء المطعم .

عندما يتعلق الأمر بالعثور على موقع لمطعمك، يجب أن تكون على علم، ولكن لا يجب أن تذهب إليه بمفردك. استشر خبراء المطاعم التاليين عند اختيارك لموقعك. سيكون لديهم إمكانية الوصول إلى المعلومات والأفكار غير المتاحة للجمهور.

السمسار التجاري: العمل مع وكيل عقارات تجاري يفهم صناعة المطاعم. لا تعمل مع وكيل سكني. سيتمكن الوكلاء التجاريون من الوصول إلى المعلومات الخاصة، مثل العقارات غير المدرجة والمعلومات المعقدة حول اتفاقيات الإيجار واللوائح الحكومية وشروط البناء والتشييد. سيوفرون لك أيضًا الوقت في البحث عن الخصائص الديمغرافية والأحياء والشركات المتنافسة والتكميلية وإنشاء ملف تعريف بناءً على رغباتك واحتياجاتك. السماسرة يديرون جميع مفاوضات الإيجار نيابة عنك. المكافأة: إنها مجانية.

مستشار مطعم: استعن بمستشار مطعم للنظر في مساحتك وتحديد ما إذا كان يمكن أن يناسب مطعمك في الواقع. يمكن للاستشاريين خدمة جميع احتياجات الموقع بما في ذلك:

• اختيار الموقع
• إدارة والإشراف على مشاريع التصميم والتشييد
• تصميم المبنى
• التصميم الداخلي والخارجي
• اختيار المهندس والإشراف عليه
• إشراف المقاول العام
• الاتصال للحصول على التصاريح والتراخيص

مفتش المبنى: ستحتاج إلى تعيين مفتش بناء لتحديد ما إذا كانت حالة المبنى مقبولة. عند تفتيش موقع ما، فإن وظيفتهم هي:

• إجراء عمليات التفتيش باستخدام أجهزة المسح والقياس ومعدات الاختبار
• فحص أنظمة السباكة والكهرباء وأنظمة الحريق
• تحقق من محاذاة الهياكل ومستواها وارتفاعها
• إلى أن يلتزم المبنى بالامتثال، لديهم القدرة على إصدار إشعارات بالمخالفة وأوامر وقف العمل
• تقديم ملاحظات مكتوبة تتعلق بالنتائج

المحامي: ستحتاج إلى محامٍ لمراجعة اتفاقية الإيجار وللتأكد من أنك تسأل المالك جميع الأسئلة الضرورية. عادة ما يتم تعيين المحامين للتشاور وتشكيل المستندات من أجل:

• عقود الإيجار
• تحديد الأحكام
• تصاريح تقسيم المناطق الآمنة والموافقة عليها
• عمليات الاستحواذ
• بناء

خاتمة

للتلخيص، يجب أن يكون موقعك في منطقة غنية بالسوق المستهدف. يجب أن تكون أيضًا في منطقة يكون عدد السكان فيها كبيرًا بما يكفي لدعمها. بمجرد تحديد خمسة إلى ثمانية أحياء تتوافق مع هذه المعايير، ستحتاج إلى تقييم المكان في هذا الحي الذي سيحصل فيه مطعمك على أكبر عدد من الزيارات، دون أن تفقد رواد المطعم أمام المنافسة.

تتمثل خطواتك التالية في إجراء تحليل تنافسي شامل وتقييم مزايا كل مبنى قبل الالتزام.