إعلانات

التحليل التنافسي للمطعم

التحليل التنافسي للمطعم

يخدم تحليل المنافس الخاص بك العديد من الأغراض. من خلال فهم منافسيك، فإنك تضع نفسك في وضع يسمح لك بفهم سوقك حقًا وإنشاء مقترحات قيمة ومميزات واستراتيجية تسويق تتجاوز المنافسة. ما هي أفضل طريقة لإنشاء خطة عمل جذابة مصممة لجذب المستثمرين؟

عندما تختار موقعك، فأنت بحاجة إلى تحديد المشهد التنافسي المحلي لمعرفة من ستواجهه بالضبط. سيساعدك القيام بذلك أيضًا على تحديد ما إذا كان حي معين جاهزًا للقطف أم أنه مفرط في التشبع بالمنافسين.

في هذه المقالة سوف تتعلم:

  • الفرق بين المنافسين المباشرين وغير المباشرين
  • وظيفة التحليل التنافسي
  • كيفية إجراء تحليل تنافسي
  • كيفية تطبيق تحليلك التنافسي على اتخاذ القرار

ما هو المنافس؟

في الأعمال التجارية، تعريف المنافس هو أي شركة في نفس الصناعة تقدم منتجات وخدمات مماثلة وتخدم نفس السوق. بالنسبة للمطاعم، المنافس هو أي شركة تبيع الطعام لنفس السوق المستهدف. يمكن تقسيم المنافسين إلى منافسة مباشرة وغير مباشرة.

المنافسة المباشرة: المنافسون المباشرون هم مطاعم تشبه إلى حد بعيد مطعمك. يبيعون نفس المطبخ في المطعم، ويعملون في إطار نفس نموذج الخدمة ويستجيبون لنفس السوق المستهدف. بعض الأمثلة على المنافسة المباشرة هي:

  • بيتا بيت وإكستريم بيتا: كلاهما من مطاعم الخدمة السريعة التي تقدم البيتزا.
  • ماكدونالدز وبرغر كينج: كلاهما من مطاعم الوجبات السريعة التي تقدم الهامبرغر.
  • مطبخ Lao Sze Chuan و MingHin: كلاهما يقع في شيكاغو، على الطراز العائلي، مطعم صيني.

المنافسة غير المباشرة: من الصعب تحديد المنافسين غير المباشرين. يمكنهم بيع أنواع مختلفة من المأكولات أو العمل بموجب نموذج خدمة مختلف. لكن هذه الشركات منافسة لأنها تلبي نفس السوق المستهدفة. في حين أن المنافسين غير المباشرين قد لا يقدمون نفس الوجبات بالضبط، إلا أنهم ما زالوا يتنافسون على نفس الضيوف الجائعين.

علي سبيل المثال:

  • Panera Bread and Chipotle: كلاهما يعتبر من المطاعم السريعة، ولكن Panera Bread يقدم السندويشات حيث يقدم Chipotle الأطباق المكسيكية.
  • Freshii و Earls Kitchen: Freshii هو مطعم يقدم وجبات صحية غير رسمية وسريعة. يشتهر Earls Kitchen بجوه الراقي والعصري ويقدم أطعمة مريحة للذواقة. إنهما مطعمان مختلفان تمامًا ولكن كلاهما يلبي نفس السوق المستهدف، مما يعني أنهما يصنفان على أنهما منافسة غير مباشرة.

ما هو التحليل التنافسي؟

التحليل التنافسي هو ممارسة منهجية لتحليل منافسيك من مجموعة متنوعة من الزوايا المختلفة لفهم السوق وتحديد مكانك فيه. لإكمال تحليل تنافسي، ستنظر إلى منافسيك المباشرين وغير المباشرين وتحلل عناصر القائمة، وأساليب التسويق، والممارسات التجارية، والتسعير، ووضع العلامة التجارية.

لماذا تنشئ تحليلًا تنافسيًا قبل أن تختار موقعًا؟

قد يبدو من غير المنطقي النظر إلى المنافسين قبل تحديد موقعك، ولكن إنشاء تحليل تنافسي مبكرًا سيساعدك على:

  • حدد الأحياء التي بها فجوة في السوق يمكن لمطعمك سدها
  • صقل عروض مطعمك لتتوافق مع المنافسة المحلية وتتجاوزها
  • أضف الدليل إلى خطة عملك
  • جذب المستثمرين

يمكن أن يساعد تقييم المنافسين أيضًا في تحديد شهية السوق لمفهومك. إذا كانت المنافسة جيدة، فإن احتمالات نجاحك أعلى. إذا لم يكن الأمر كذلك، فقد تقوم بمخاطرة غير ضرورية وتضطر إلى إعادة تقييم مفهومك.

كيفية إنشاء تحليل تنافسي:

افتح أداة جدول البيانات المفضلة لديك، سواء كانت Microsoft Excel أو Google Sheets أو Apple Numbers، وابدأ بالخطوات التالية.

قم بإدراج المنافسين حسب الحي ونوع المنافسة.

للحصول على الأرض:

  • قم بتجميع قائمة المنافسين حسب الحي
  • وضح ما إذا كانوا منافسًا مباشرًا أم غير مباشر

التقط جميع المنافسين المباشرين وغير المباشرين ضمن دائرة نصف قطرها 10 كيلومترات من تلك الأحياء الخمسة إلى الثمانية المحتملة التي قمت بتضييقها عند اختيار موقع لمطعمك . في هذه المرحلة، ربما تكون قد أدخلت تحسينات على الأحياء التي تقيمها، وهو أمر رائع.

اقرأ أيضا:  توقع مبيعات المطعم قبل الافتتاح

نصيحة احترافية: إذا كنت تجمع معلومات تنافسية لإكمال خطة عملك، فقم بتضمين تحليل للمنافسين الذين يعجبك نموذج أعمالهم. لن يضيف هؤلاء المنافسون الكثير إلى تحليل موقعك. ومع ذلك، فإن المنافس الناجح الذي لديه نموذج عمل يستحق المحاكاة سيضيف إلى تحليلك. يمكنك استخدام عملياتهم وأنشطتهم التجارية لإملاء عملك الخاص.

بمجرد تحديد المشهد التنافسي، لكل منافس فردي، قم بإجراء التحليل التالي:

  • تحليل العمليات
  • تحليل القائمة
  • التحليل الترويجي
  • تحليل مراجعة العملاء
  • تحليل SWOT الشامل

ستلاحظ في كل تحليل، نوصيك بإجراء تحليل SWOT.

ما هو تحليل SWOT؟

SWOT تعني:

  1. نقاط القوة: ما الذي يفعله المنافس بشكل صحيح؟ من خلال فهم ما يفعله منافسوك بشكل صحيح، يمكنك القيام بذلك بشكل أفضل.
  2. نقاط الضعف: ما الذي يمكن أن يفعله المنافس بشكل أفضل؟ تعلم من خلال أخطاء منافسيك عن طريق تحديد الثغرات في عملياتهم.
  3. يا فرص: كيف تستغل نقاط الضعف تلك وتحسنها؟
  4. التهديدات : هل يقدمون شيئًا فريدًا لا يمكنك فعله؟ ربما يقدم المنافس خدمة التوصيل، في حين أن نموذج الخدمة الخاص بك هو خدمة الجدول فقط. بدلاً من ذلك، ربما يكونون مشهورين بصلصة سرية يصنعونها في المنزل فقط. سيساعدك تحديد التهديدات مبكرًا على تطوير دفاع قبل الانتقال إلى الموقع.

التحليل التشغيلي: كيف ولماذا يعمل مطعمهم؟

يمكنك العثور على معظم هذه المعلومات على موقع ويب المنافس.

في نموذج تحليل المنافسين ، قم بملء المعلومات التالية.

  • نوع المطبخ.
  • نوع المفهوم. بالنسبة للمنافسين المباشرين، يجب أن تحاكي هذه الإجابة نوع المفهوم الخاص بك. بالنسبة للمنافسين غير المباشرين، حدد ما إذا كانوا يتناسبون مع نماذج مفهوم الخدمة السريعة غير الرسمية أو العائلية أو المطاعم الفاخرة أو المقاهي أو الحانة أو الخدمة السريعة. للحصول على شرح مفصل لكل مفهوم مطعم، اقرأ الأنواع المختلفة لمفاهيم المطاعم .
  • بيان المهمة. ابحث عن هذا في صفحتهم الرئيسية، أو صفحة “حول”، أو صفحة علاقات المستثمرين، أو صفحة علاقات الامتياز. تحدد بعض المطاعم بوضوح بيان مهمتها. بالنسبة للآخرين، قد تضطر إلى فك تشفير هذه المعلومات من بيانهم أو سجل المطعم.
  • اشباع السوق. ما لم يكن المطعم جزءًا من شركة مساهمة عامة، فلن تجد مقياسًا دقيقًا لملء هذا الحقل. يكفي الإشارة إلى ما إذا كانوا جزءًا من امتياز عالمي أو مجموعة مطاعم شاملة أو مطعم مستقل.
  • تاريخ التأسيس.
  • ساعات العملية.
  • عدد المقاعد. كم عدد الضيوف يمكنهم استيعاب؟
  • خدمات المطاعم. وضح ما إذا كانوا يقدمون خدمة الاستلام أو التسليم أو الخدمة الكاملة حصريًا. وضح ما إذا كانوا يستخدمون التطبيقات للاستلام والتسليم أو بشكل صارم من خلال المكالمات الهاتفية. (على سبيل المثال، UberEats، Seamless، GrubHub، Doordash)
  • قدرات العمليات.
  • نقاط الضعف في العمليات.
  • فرص العمليات.
  • تهديدات العمليات.

تحليل القائمة: ما الذي يقدمونه والذي يختلف وكيف يتم تسعيره؟ بماذا هم معروفون؟

اعثر على هذه المعلومات على موقع المنافس. بعض المطاعم لن يكون لديها قوائمها على موقعها على الانترنت. إذا كانت هذه هي الحالة، فقد تتمكن من العثور على صور لقائمتهم على Yelp أو مواقع المراجعة الأخرى.

في النموذج الذي قدمناه، املأ المعلومات التالية.

  • الأفضل مبيعًا. هل هناك طبق يفتخر به المنافس بأنه من أكثر الأطباق مبيعًا أو مفضلًا لدى المعجبين؟ يمكن الإشارة إلى ذلك من خلال رمز أو كلام في قائمتهم أو على موقع الويب الخاص بهم.
    مفرقون. بالنسبة لهذا القسم، حدد ما إذا كان المتسابق يضيف تقلبات مخصصة على الأطباق الأساسية، أو يستخدم جميع المكونات العضوية، أو أي عرض آخر متعلق بالقائمة يميزهم عن غيرهم.
  • العروض الخاصة. هل يتعاملون مع الاتجاه الغذائي الحالي أو يقدمون طبقًا موسميًا؟
  • التسعير. كما أوضحنا في أفكار واختبارات قائمة المطاعم ، قم بإجراء تحليل قاطع للمقبلات والأطباق الرئيسية والحلويات والأطباق الأساسية. لكل فئة طعام، اكتب أعلى وأدنى سعر للأصناف لتحديد النطاق (أي أقل تكلفة للمقبلات مقابل أعلى تكلفة للمقبلات). ثم كرر لكل فئة طعام. لا تتردد في إضافة أعمدة لنطاقات الأسعار الحبيبية لفئات مثل أطباق المعكرونة والسلطات والمأكولات البحرية.
  • قوى القائمة.
  • نقاط الضعف القائمة.
  • فرص القائمة.
  • تهديدات القائمة.
اقرأ أيضا:  كيفية الترويج لمطعم: أفضل أفكار ترويج المطعم

التحليل الترويجي: ماذا يفعلون لجذب العملاء؟

اعثر على هذه المعلومات على الصفحة الرئيسية لموقع المنافس أو صفحة الأحداث. قد تتمكن من العثور على معلومات ترويجية إضافية على صفحات وسائل التواصل الاجتماعي الخاصة بالمنافس.

في نموذج تحليل المنافس الذي قدمناه، املأ المعلومات التالية.

  • الترقيات الحالية والصفقات والصحف اليومية. تشمل العروض الترويجية كوبونات أو هدايا مجانية. تشمل الصفقات مفاهيم مثل برجر وبيرة أو مقبلات بنصف السعر. تشير الصحف اليومية إلى العروض الخاصة المتكررة اليومية مثل Taco Tuesday أو Wing Wednesday أو الساعة السعيدة.
  • أحداث خاصة. على سبيل المثال: الموسيقى الحية، ليلة الألعاب، عشاء عيد الشكر.
  • نقاط القوة الترويجية.
  • نقاط الضعف الترويجية.
  • الفرص الترويجية.
  • التهديدات الترويجية.

تحليل الموقع من قبل العملاء: ماذا يقول عملاؤهم؟

يمكنك العثور على هذه المعلومات على مواقع الويب الخاصة بمراجعات العملاء مثل Yelp و OpenTable و TripAdvisor و Zomato .

لتحقيق الكفاءة، اختر موقعًا واحدًا وأكمل الحقول أدناه باستخدام النموذج الذي قدمناه:

  • المراجعات الإيجابية: قم بتحليل تقييمات 4 و 5 نجوم لتحديد ما يفعله المنافس لإرضاء الضيوف. يمكن أن يتراوح هذا من طبق جدير بالملاحظة بشكل خاص إلى الخدمة أو الأجواء الممتعة.
  • المراجعات السلبية: قم بتحليل المراجعات ذات 1، 2، 3 نجوم لتحديد المكان الذي غاب فيه المنافس عن العلامة. هل كان طعامًا باردًا أم طبق خاطئ أم خدمة عملاء سيئة؟ لاحظ أيضًا ما إذا كان المطعم قد استجاب للشكوى بعرض مثل ملاحظة شخصية أو قسيمة أو وجبة مجانية.
  • قوة العملاء.
  • نقاط ضعف العملاء.
  • فرص العملاء.
  • تهديدات العملاء.

تعرف على كيفية إجراء تحليل شامل لمراجعات العملاء في المقالة أفكار واختبار قائمة المطعم .

تحليل SWOT الشامل: كيف تقارن بمطعمك المرتقب؟

في هذا القسم، بناءً على كل ما تعلمته عن منافسك، كوِّن انطباعك النهائي عنه. يسعى هذا القسم إلى تقييم أداءهم في السوق والمقارنة بجانب مطعمك.

  • هل ترى أن المنافس ناجح؟ في كلمة واحدة: أجب بنعم أو لا. سيساعدك هذا العمود في تحليلك التنافسي لاحقًا أثناء قيامك بتصفية جدول البيانات حسب المنافسين الذين تعتقد أنهم يقومون بعمل جيد ويريدون محاكاتهم أو أولئك الذين تريد تجنب أخطائهم.
  • نقاط القوة الشاملة.
  • نقاط الضعف العامة.
  • الفرص الشاملة.
  • التهديدات العامة.

نصائح حول كيفية استخدام تحليلك التنافسي لاختيار الموقع المناسب لمطعمك

المنافسة ليست دائما أمرا سيئا.

لا توجد قاعدة صارمة وسريعة حول ما يشكل “سوقًا مشبعًا”، حيث توجد منافسة شديدة، ولن يجذب مطعمك جمهورًا. في الواقع، ينصح بعض خبراء الأعمال بأن تفتح بالقرب من أكبر منافس لك. قد يبدو هذا المنطق غير منطقي، لكن عملك يمكن أن يستفيد من حركة المرور الزائدة.

لنفترض، إذا كان هذا المطعم ينتظر طويلاً أو لا يمكنه استيعاب ضيف. يقترح الخبراء أيضًا تحديد موقعك بالقرب من المنافسة لأن المستهلكين يربطون بالفعل هذا الموقع بعرضك.

اقرأ أيضا:  كيفية كتابة خطة عمل مطعم

نحن نرى هذا في كل وقت.

افكر في:

  • شوارع مزدحمة بها مقاهي ومطاعم بيتزا في كل زاوية.
  • مناطق العمل التي تستضيف مجموعة من المطاعم السريعة.
  • صالات الطعام.

إذا كان بإمكانك أن تحدد بثقة أن لديك نموذجًا تجاريًا متميزًا (مفهوم أكثر استهدافًا لجمهورك، أو طعام عالي الجودة، أو وصفات أفضل، أو خدمة ممتازة، أو أجواء ألطف، وما إلى ذلك) أو عرض يفصلك عن المنافسة في ذهن رواد المطعم، فإن بعض المنافسة لا ينبغي أن تثنيك عن ذلك.

بالطبع، من المهم ملاحظة أن المنافسة ليست نهاية المطاف عندما تختار موقعك. إنه مقياس يجب أخذه في الاعتبار مع عوامل أخرى، بما في ذلك التركيبة السكانية وحركة المرور والأعمال التكميلية والمبنى والمساحة نفسها وتقسيم المناطق والتوافر.

ضع في اعتبارك حصة المنافسة المحلية في السوق.

على الرغم من أن هذا ليس علمًا دقيقًا، إلا أنه باستخدام المعلومات الصحيحة، يمكنك تقدير الحصة السوقية لمنافسيك لتحديد ما تبقى.

لتحديد الحصة السوقية لمنافسك، ستحتاج إلى معرفة:

  • سكان تلك المنطقة
  • سكان السوق المستهدف.
  • تخمين مستنير لعدد المطاعم التي يقدمها منافسك في شهر واحد. يمكنك تحديد هذا الرقم تقريبًا من خلال سعتها والمقاعد التي يبدلونها في الليل.

على سبيل المثال، هناك 80.000 نسمة على بعد 15 دقيقة بالسيارة من مطعم منافسك. 17000 من هؤلاء الأشخاص يشكلون السوق المستهدف لمنافسك. قدر أنهم يملأون 80 بطونًا في اليوم بناءً على سعة جلوسهم وانشغالهم العام.

الحصة السوقية المقدرة = (الإجمالي التقديري لداينرز الشهري / جمهور السوق المستهدف) × 100

= ((80 × 30) / 17000) × 100

= 14٪

اعرض هذا مقابل حصتك في السوق المحتملة وحصة السوق من المنافسين المجاورين الآخرين من أجل قياس السوق المتاحة. يفضل المواقع التي تحتوي على عدد كبير من السكان في السوق المستهدف. هناك المزيد من فطيرة العشاء للذهاب إلى كل منافس.

استخدم المنافسة المحلية لإعادة تقييم وضعك الاستراتيجي.

قد يعني مواجهة المنافسة إعادة تخيل مطعمك بطريقة جديدة. ارجع إلى تحليل SWOT الخاص بك لتحديد فجوات السوق وتحسين عروض مطعمك.

في حين أنه من الشائع الاعتقاد بأن مفاهيم المطاعم ولدت في النجاح من عبقرية صاحب المطعم، غالبًا ما يأتي النجاح من صاحب المطعم الذي يعدل خطة عمل مطعمه لملء فجوة في السوق.

تبدأ بعض المطاعم الناجحة بتحليل السوق وإنشاء مفهوم يعتمد على الثغرات التي يجدونها.

علي سبيل المثال:

فجوات السوق حسب المفهوم: إذا قمت بتحليل سوق ووجدت الكثير من الخدمات السريعة والمطاعم الصينية الجاهزة، فقد تفكر في تحويل مفهومك إلى مطعم صيني فاخر أو مطعم غير رسمي يلبي احتياجات النخبة المهنية الشابة.

فجوات السوق حسب الحاجة: قد يكون أداء مطعم الحساء الفيتنامي الساخن أفضل في مدينة التزلج على الأمواج الباردة والرطبة في شمال غرب المحيط الهادئ مقارنة بمتجر الآيس كريم.

فجوات السوق بالإبداع: طوّر قائمة فريدة من خلال إضافة لمسة خاصة على الأطباق الشائعة التي تبرز عن باقي المنافسين.

خاتمة

أنت جاهز تقريبًا لبدء النظر إلى مساحات المطاعم في مواقع قابلة للتطبيق، لكن تحليلك التنافسي لا ينتهي هنا. مع تقدمك، سيستمر منافسيك في إملاء مفهوم مطعمك وخططك وإلهامهم.

لأغراض اختيار الموقع، يجب أن يضيف تحليلك التنافسي طبقة أخرى من الاعتبار أثناء تحليل كل موقع. بمجرد تحديد الموقع المناسب بناءً على المنافسة والسكان وحركة المرور والأعمال التجارية التكميلية، فقد حان الوقت لاستكشاف اللوائح الداخلية وتقسيم المناطق والتصاريح والتخطيط.

هل تحتاج مساعدة في بناء استراتيجية تسويق لمشروعك؟

اطلع على خدماتنا من هنا.

مقالات قد تهمك:

ادخل ايميلك للتوصل بكل جديد رواد الأعمال العرب