كيف تكون صاحب مطعم ناجح

كيف تكون صاحب مطعم ناجح
ادخل ايميلك للتوصل بكل جديد رواد الأعمال العرب

إذا كنت تريد أن تكون صاحب مطعم ناجحًا، فقد تحتاج إلى ارتداء العديد من القبعات لإنجاز العديد من الوظائف – بما في ذلك، في بعض الأحيان، إدارة موظفيك وعملياتك.

الحقيقة هي أن العديد من مالكي المطاعم لا يملكون الموارد اللازمة لتوظيف مدير للاعتناء بعملياتهم اليومية. إذا كان هذا أنت، فستحتاج إلى معرفة كيفية إدارة شركة وتشغيل مطعم – مما قد يعني أشياء مختلفة جدًا.

كاستجابة لهذا الواقع للعديد من مالكي المطاعم، قمنا بتجميع قائمة بالمهارات والموارد التي يجب أن تعرفها لإدارة مطعمك بشكل أفضل. أولاً، قمنا بتطوير قائمة بالمهارات الشخصية التي يجب أن يتمتع بها المديرون، بالإضافة إلى قائمة المهارات الصعبة التي تريد تطويرها إذا كنت في موقع إدارة مطعمك الخاص.

لقد قمنا أيضًا بتجميع قائمة بالكتب لتقرأها والتي يمكن أن تساعدك على إدارة الأشخاص والعمليات وتجربة العملاء المثالية بشكل أفضل. وأخيرًا، قمنا أيضًا بتضمين ورقة غش من مصطلحات صناعة الطهي والمطاعم التي ستحتاج إلى معرفتها لتنجح في هذه الصناعة.

صاحب مطعم ناجح: المهارات الشخصية

بينما يحتاج أصحاب المطاعم إلى معرفة الكثير – ومعرفة كيفية القيام بالكثير – لإدارة مشروع تجاري ناجح، فإنهم يحتاجون أيضًا إلى امتلاك ما يسمى “المهارات الشخصية” لقيادة فريق من الأشخاص.

المهارات اللينة هي سمات شخصية تشكل هويتك وتمكنك من تنمية العلاقات الشخصية والحفاظ عليها. كما أنها ضرورية لتحديد أسلوب القيادة وإدارة العلاقات لأصحاب الأعمال الناجحين.

للبدء، هذه بعض أهم المهارات الشخصية التي يمتلكها أصحاب المطاعم الناجحين:

  • الذكاء العاطفي
  • تعاون
  • منظمة
  • المرونة

إليك كيف يمكن أن تظهر كل مهارات شخصية عند إدارة مطعم.

الذكاء العاطفي

حتى أفضل منا يتضايق عندما لا يكون الموظفون الجائعون / المتعبون / المخمورون في أفضل حالاتهم. ومع ذلك، فإن مالكي المطاعم الناجحين يعرفون كيفية التنقل في السلوك البشري والمراوغات مثل المحترفين، وهم يستمتعون حقًا بالتفاعل مع الناس. يستمع المديرون العظماء أكثر مما يتحدثون، وهم أساتذة في حل النزاعات، ويعرفون كيف يكونون حازمين ولكن بناءين عند تقديم الملاحظات لموظفيهم. الذكاء العاطفي هو المفتاح لكسب احترام موظفيك.

التعاون وتعدد المهام

يسير التعاون وتعدد المهام جنبًا إلى جنب عند إدارة مطعم – لأنك تحتاج إلى إنجاز الكثير ولا يمكنك القيام بذلك بنفسك. لديك العديد من الأولويات بصفتك مالك مطعم، وهي تشمل البقاء على الموضة وتوظيف الأشخاص المناسبين وتجديد عقد الإيجار ودعم المنزل الأمامي والخلفي. أنت تعرف كيفية تحديد الأولويات وتثق في موظفيك لمساعدتك في إنجاز العمل.

منظمة

مديرو المطاعم العظماء هم أشخاص منظمون. إنهم يعرفون مكان كل شيء في جميع الأوقات، حتى يتمكنوا من حل المشكلات بسرعة واسترداد أي شيء يحتاجه موظفوهم بسرعة. ليس هناك وقت للتفكير أثناء الخدمة المزدحمة، لذلك يجب تنظيم العمليات والمخزون وإدارتها بشكل صحيح في وقت مبكر.

اقرأ أيضا:  توقع مبيعات المطعم قبل الافتتاح

المرونة

يزدهر المديرون العظماء خلال أوقات الأزمات. من الفواتير إلى المبيعات إلى صراعات الشخصية في مكان العمل، ستكون لوحة عملك ممتلئة دائمًا. مدير المطعم الجيد لا يتعثر أو يختبئ – فهم يتعاملون ثم ينتقلون إلى عامل الضغط التالي.

تنمو المهارات اللينة وتتطور بمرور الوقت أثناء ممارستها. يمكنك تطوير مهاراتك الشخصية بنفس الطريقة التي يمكنك بها تطوير المهارات الصعبة: بالممارسة والممارسة والمزيد من الممارسة.

صاحب المطعم الناجح: المهارات الصعبة

المهارات الصعبة هي تلك المهارات التي ربما أدرجتها خلال المقابلات السابقة. إنها مهارات يتم تدريسها من خلال التدريب الرسمي وغير الرسمي على حد سواء وقد سمحت لك بتطوير الخبرة في مجال معين. فيما يلي المهارات الصعبة الحاسمة التي ستحتاجها لإدارة مطعم بشكل صحيح.

ادارة مشروع

المدير الجيد لديه القدرة على إدارة المشاريع بفعالية وكفاءة. بصفتك صاحب مطعم جديد، ستدير الميزانية والوقت والأشخاص للوصول إلى الأهداف المرجوة. تعد إدارة المشروع عملية موازنة دقيقة تتطلب غالبًا وقتًا وممارسة وأحيانًا التعليم لاكتسابها.

مسك الدفاتر أو المحاسبة

بينما نوصيك بالعمل مع محاسب محترف أو محاسب في أدق النقاط في المستندات المالية لمطعمك، لا يزال يجب أن يكون لديك فهم قوي لأرقامك كرائد أعمال. يمكن لمالكي المطاعم الناجحين موازنة الميزانيات، ووضع توقعات مالية دقيقة، ويمكنهم أيضًا إنشاء إطار عمل للتطوير. يتفهم مالك المطعم الناجح مسؤولياته المالية حتى قبل أن يفتح العمل التجاري.

ادارة المخزون

إدارة المخزون هي مهارة حاسمة من شأنها أن تؤدي إلى التحكم في تكاليف الغذاء وزيادة الربحية. سيخلق مالك المطعم الناجح عمليات ثابتة لإدارة مخزونه .

عمليات المطبخ

يعرف أصحاب المطاعم الناجحون المبادئ الأساسية لكيفية إدارة عمليات المطبخ. تشمل هذه المهارات تصميم القائمة والتسعير، وممارسات خط تجميع المطبخ، ومتطلبات الصحة والسلامة والنظافة للمطابخ.

التسويق والترقيات

المنافسة بين المطاعم شرسة، وستحتاج إلى الاستفادة من العديد من ممارسات التسويق والعروض الترويجية والقنوات لزيادة المبيعات. سيستخدم مالك المطعم الناجح وسائل التواصل الاجتماعي ومواقع المراجعة والإعلانات المستهدفة جغرافيًا وتطبيقات الطعام المحلية وبرامج الولاء لاكتساب العملاء والحفاظ عليهم لأعمالهم.

أفضل ممارسات خدمة العملاء

مهارات خدمة العملاء هي المفتاح لتحويل العملاء لأول مرة إلى عملاء منتظمين. عندما تفتح مطعمك، ستنشئ معيارًا لنوع الخدمة التي تريد أن يدعمها فريقك. تتطلب هذه المهارة معرفة أفضل الممارسات ذات الصلة والقدرة على تخصيصها وفقًا لمفهومك وقاعدة عملائك المثالية ونقاط قوة موظفيك.

اقرأ أيضا:  اختيار موقع المطعم

RestoHub.org: أقسام للمديرين

إذا كنت تدير مطعمًا خاصًا بك أو تريد فقط أن يقوم مديرك بصقل بعض المعرفة، فإليك أقسام RestoHub.org الأكثر إفادة لمديري المطاعم.

  1. إدارة مخزون المطاعم: دليل المبتدئين
  2. كيف يمكن لبيانات المطاعم زيادة الأرباح
  3. كيف تبدأ التوظيف في مطعمك
  4. الأوصاف والمسؤوليات الوظيفية
  5. متى تبدأ في الترويج لمطعمك
  6. تسويق المطاعم 101: رقمي وتقليدي
  7. فهم بياناتك وأموالك

كتب إدارة المطاعم للقراءة

المعرفة قوة – ولن تتوقف أبدًا عن التعلم في صناعة المطاعم. اقرأ دائمًا عن مهنتك واهتم بما يجب أن يطلعك عليه قادة الفكر عن العمل.

كتب قدامى المطاعم والخبراء بعض الكتب الرائعة لمساعدتك في أن تصبح مالكًا ومديرًا ناجحًا للمطعم. فيما يلي قائمة القراءة الموصى بها لأصحاب المطاعم والمديرين الناجحين.

  • How to Rock Restaurant Management: 5 مكونات لقيادة فريق ناجح (2017) بواسطة كاتلين سيلفا
  • قلب الضيافة: كبار قادة الفنادق والمطاعم يشاركون بأسرارهم (2016) بقلم ميخا سليمان
  • عشرة مطاعم غيرت أمريكا (2016) بقلم بول فريدمان
  • ملاحظة: هذا هو التاريخ الاجتماعي لتطور الطهي في أمريكا، وليس كتيب إدارة. ذو صلة بفهم الاتجاهات.
  • أمام المنزل: آداب المطعم، سوء السلوك والأسرار (2015) بقلم جيف بنجامين (المؤلف) وروبرت نيوبيكر (رسام)
  • نجاح المطعم بالأرقام، الإصدار الثاني: دليل رجل المال لفتح النقطة الساخنة الجديدة التالية (2014) بقلم روجر فيلدز
  • إعداد الجدول: القوة التحويلية للضيافة في الأعمال (2009) بواسطة داني ماير
  • إدارة المطاعم: العملاء والعمليات والموظفون (الإصدار الثالث) (2006) بواسطة روبرت كريستي ميل
  • الأساسيات المالية للمطعم (2002) بقلم ريموند إس شميدجال وديفيد ك.هايز وجاك دي نينيمير

المصطلحات الخاصة بالمطعم والطهي التي تحتاج إلى معرفتها

إذا كنت تفتح مطعمًا، فمن المرجح أن لديك خبرة كافية في الصناعة لتعلم اللغة.

ولكن إذا لم تكن قد عملت في الصناعة بعد، فلا داعي للشعور بالخجل. يمكنك أن تأخذ وقتك في تعلم المصطلحات بنفس الطريقة التي يستخدمها أي شخص آخر في صناعة المطاعم: مع بعض الكدمات والكدمات. أو يمكنك أن تتعلمها الآن وتتجنب أي سوء فهم محرج بعد فتح مطعمك.

صناعة المطاعم لها لغة خاصة بها، ومن الجدير قضاء بضع دقائق لتعلم بعض المصطلحات البسيطة حتى تتمكن من التواصل بشكل صحيح مع فريقك.

الجزء الخلفي من المنزل: يشير إلى المطبخ ومنطقة غسيل الأطباق ومحطة الانتظار الموجودة جميعها في “الجزء الخلفي من المنزل”. إنها المنطقة التي لا يُسمح فيها للعملاء.

بارباك: يعتبر مساعدًا للنادل، وعادة ما يقوم بتنظيف الأكواب وتخزين المبردات واستبدال زجاجات الخمور. غالبًا ما ينتهي بهم الأمر بصب الجعة والنبيذ والمشروبات غير الكحولية للخوادم وأحيانًا يتضاعفون كخادم (أدناه).

اقرأ أيضا:  كيفية كتابة خطة عمل مطعم

الحافلات: قد يكون للمطاعم المشغولة دور مخصص “للحافلات”، مما يعني تنظيف الطاولات وإعادة ضبطها بعد مغادرة الضيوف.

طبق الغضب: يستخدم عادةً في البوفيهات، طبق الغضب عبارة عن طبق معدني مملوء بالماء ويُحفظ دافئًا بواسطة شمعة أو خلية وقود توضع تحته. طبق الغضب يحافظ على الطعام دافئًا.

86’ed: يستخدم لوصف طبق نفد منه المطبخ.

المُعجّل: موظف في المطبخ الخلفي يقوم بتجميع الطعام المطلي معًا حسب رقم الجدول لتقوم الخوادم بتسليمه.

واجهة المنزل: تشير إلى غرفة الطعام والبار والمناطق الموجودة في “واجهة المنزل”. إنها المنطقة التي يُسمح فيها للمستفيدين.

المضيف / المضيفة: الشخص الذي يقترب عادةً من المدخل ويلتقي ويحيي ويجلس الضيوف على طاولتهم. المضيف / المضيفة مسؤول أيضًا عن مراقبة الحجوزات وإدارة طوابير الانتظار.

في الأعشاب: مصطلح لوصف الوقت “إنه مشغول حقًا، حقًا” ويواجه الموظفون صعوبة في مواكبة حجم الطلبات.

الخط: يشير إلى المنطقة التي تفصل الطهاة عن الخوادم، ومكان وضع الطعام للاستلام.

Mise en place: مصطلح فرنسي أصلاً يعني “كل شيء في مكانه” ويشير إلى ترتيب محطة sauté، حيث يكون كل مكون في المكان المناسب للخدمة.

الطلاء: عملية وضع الطعام والصلصات والتزيين على الطبق، وهي الخطوة الأخيرة قبل أن يجلب الخادم المكان للعميل.

نظام نقاط البيع: POS تعني ” نقاط البيع “، وهو ما تستخدمه المطاعم لإدخال الطلبات وتتبع المبيعات، بمساعدة معالجات الدفع المتكاملة. أصبحت أنظمة نقاط البيع أكثر تعقيدًا بشكل متزايد لدعم ميزات مثل تتبع المخزون وإدارة الموظفين وإدارة القائمة.

على الطاير: مصطلح يعني، “أنجزه الآن!” تستخدم عادة للتواصل عندما يتعين طهي شيء ما في اللحظة الأخيرة.

الأقسام: غالبًا ما يتم تقسيم غرف تناول الطعام في المطاعم إلى أقسام، حيث يعمل الخادم في قسم معين في كل وردية.

المشاركة: استدراج موظف من مطعم إلى آخر.

معدل الدوران: يشير إلى مدى سرعة تعبئة المستفيدين للجداول وإفراغها أثناء المناوبة. معدل الدوران المرتفع يعني أن المزيد من الناس تناولوا الطعام وغادروا الطاولات. يعني الدوران البطيء إما أن نفس الأشخاص كانوا على نفس الطاولة لفترة طويلة أو أن الطاولة فارغة.

خاتمة

سواء كنت تلعب الدور المزدوج لمالك المطعم ومديره أو مجرد مالك، فاعتبر هذا القسم دورة تدريبية مكثفة حول إدارة مطعم أثناء بدء مطعمك. وبغض النظر عن مدى مشاركتك في عمليات المطعم، فلا يزال من مصلحتك معرفة أكبر قدر ممكن حول إدارة عمليات المطعم والموظفين.

ادخل ايميلك للتوصل بكل جديد رواد الأعمال العرب