يعد تتبع أحدث اتجاهات الصناعة أحد أكثر الطرق فعالية لتحديد مفاهيم المطاعم الفائزة في المستقبل. وفقًا لتوقعات السوق لعام 2019، ستنمو المطاعم غير الرسمية والمأكولات الراقية والمطاعم السريعة بشكل أسرع مما كانت عليه في عام 2018. ومع ذلك، بمجرد تحديد المكانة المتخصصة، سيتعين عليك أيضًا تحديد فكرة المطعم المحددة التي ستساعدك أنت تبرز من المنافسة.
مجموعة مفاهيم المطاعم القابلة للتطبيق كبيرة وتشمل:
- شاحنات الغذاء
- مطعم منبثق
- مطعم يتضمن مفهوم عالي التقنية في الخدمة
- بيستروس
- الحانات
- تناول الطعام على طراز غير رسمي
- بيتزا أصيلة
- مطعم عرقي
والقائمة تطول وتطول. سيكون تنفيذ بعض هذه المفاهيم أسهل ويمكن أن يساهم في تحسين فرص تحقيق الدخل في عام 2019 وما بعده.
إن كونك مبدعًا واختيار المكان المناسب سيساعدك على تحديد مفهوم المطعم الذي سيضمن النمو المستدام. فيما يلي بعض الاقتراحات المتعلقة بمفهوم المطاعم التي من المتوقع أن تنتج فرصًا ممتازة لتطوير الأعمال في السنوات القادمة.
مطعم افتراضي
إذا كنت ترغب في الاستفادة من التقنيات الجديدة وتقديم خدمة جيدة في عالم ديناميكي، فسيكون المطعم الافتراضي هو السبيل للذهاب.
يتم تقديم الخدمة عبر تطبيق أو موقع ويب أو منصة توصيل الطعام. يستخدم المطعم “مطبخ الأشباح” لإعداد الطعام وضمان توصيله للعملاء في الوقت المناسب. في بعض الحالات، تتوفر خيارات الاشتراك لمنح العملاء المخلصين التناسق والخصم.
تشمل إيجابيات فتح مطعم افتراضي ما يلي:
- استثمار أصغر مقارنة بممثل نموذجي لصناعة المطاعم
- زيادة المرونة
- فرصة للوصول إلى جمهور أكبر مما في حالة الأشخاص الذين يتعين عليهم حضور مكان
- فرصة لتجربة المفاهيم المختلفة
تشمل بعض التحديات التي يجب معالجتها عدم قدرة الموظفين على تلقي النصائح والاعتماد على مزودي خدمة التوصيل (تحكم أقل في جودة خدمة العملاء).
مطعم بوب اب
تمنحك المطاعم المنبثقة مزايا الموقع الفعلي ولكن يمكنك اختبار المكان المعني لفترة زمنية محدودة.
نشأت الفكرة في الستينيات، لكن شعبيتها زادت مرة أخرى اليوم. يمنحك المطعم المنبثق فرصة لاختبار فكرة واستكشاف مواقف الجمهور المحلي قبل الانتقال إلى شيء أكثر ديمومة.
تأتي مفاهيم المطاعم المنبثقة بالمزايا التالية:
- أرخص من بدء مطعم تقليدي
- يمكن أن تفتح في أي مكان تقريبا
- يختبر موقف العملاء تجاه نوع معين من المأكولات
المطاعم المنبثقة تثير الإعجاب بالمفاهيم والقوائم الأصلية التي لا تتوفر بسهولة في الحي. هذا هو السبب في أنك ستضطر إلى التفكير كثيرًا والإبداع في تطوير فكرة ليست متاحة بسهولة بالفعل.
مطعم نباتي وصحي للوجبات السريعة
تقدم أماكن الوجبات السريعة خدمة سريعة ومريحة.
ومع ذلك، فإن عميل اليوم يدرك بشكل متزايد الخيارات الغذائية الصحية. أصبح كل من جيل الألفية والعاملين في مواليد أكثر استباقية نحو اختيار القوائم المناسبة. هذا هو أحد الأسباب وراء تراجع الوجبات السريعة الذي تم الإبلاغ عنه مؤخرًا.
يعد الجمع بين الطعام الصحي والخدمة السريعة مفهومًا رابحًا للأسباب التالية:
- يمكنك الاستفادة من الحشد المزدحم الذي يريد خدمة سريعة ووجبات صحية
- بناء علامة تجارية محترمة أمر مبسط
- تعتبر الوجبات السريعة الصحية أكثر تكلفة من الوجبات السريعة التقليدية، فهي تجذب العملاء ذوي الدخل المرتفع
على الجانب السلبي، ستحتاج إلى زيادة الاستثمار في المعدات واختيار مكان حضري مركزي وراق. سيكون الموقع مهمًا جدًا لنجاح مفهوم المطعم هذا.
مطعم تجربة طهي
يريد العملاء اليوم أكثر من مجرد طعام جيد – فهم يريدون تجربة. هذا هو السبب في أن تناول الطعام في الظلام أصبح شائعًا منذ بعض الوقت. عندما تقدم تجربة طهي فريدة من نوعها، فإنك تميز نفسك بسرعة عن غيرك من ممثلي الصناعة.
دينر إن ذا سكاي هي سلسلة مطاعم فريدة تجعل تناول الطعام أكثر بكثير من مجرد تناول الطعام. توفر حانات الجليد والمطاعم فرصة أخرى غير تقليدية يثير فضول معظم الناس.
تشمل مزايا افتتاح مطعم تجربة الطهي ما يلي:
- مستوى عال من المشاركة
- فرصة سهلة لتمييز نفسك عن المطاعم الأخرى
- تجربة تتمحور حول العميل وتزيد من الولاء بسرعة
لكي تكون ناجحًا، ستحتاج إلى ابتكار تجربة فريدة تروق لجمهور الشباب والحيوية من رواد المطعم.
مطعم Cook-It-Yourself
كما قد تكون قد خلصت بالفعل، فإن تقديم جانب جذاب من تجربة الطهي أمر مهم بسبب الطريقة التي ينظر بها العملاء المعاصرون إلى الطعام وتناول الطعام بالخارج.
لقد أبرز هذا الجانب مفهومًا غريبًا آخر – مطاعم طهي الطعام بنفسك . المفهوم واضح بذاته – العملاء مسؤولون على الأقل عن بعض جوانب صنع طعامهم. على سبيل المثال، يقوم الشيف بإعداد اللحم وتنقعه بينما يقوم العملاء بطهيه وفقًا لتفضيلاتهم على الشواية بجانب مائدتهم.
طهيها بنفسك المطاعم رائعة للأسباب التالية:
- يمنحون العملاء الفرصة لإعداد وجبات الطعام وفقًا لتفضيلاتهم
- من السهل تحقيق التمايز عن المنافسين
- إنها نموذج هجين – يمكن للطاهي إعداد الطعام أو يمكن للعميل اختياره
- التكاليف العامة أقل
في حين أن مثل هذه المطاعم لا تقدم تجربة سلبية، إلا أن هناك بعض المخاطر التي ينطوي عليها السماح للأشخاص غير المحترفين بإعداد الوجبة. يجب أن يكون المفهوم ممتعًا ومبسطًا، مما يسمح لكل زائر بالمشاركة والاستمتاع بوجبة لذيذة.
مطعم صديق للحيوانات الأليفة
هذا هو اتجاه آخر لتناول الطعام في الخارج تزايد شعبيته لبعض الوقت بالفعل.
الأماكن الصديقة للحيوانات الأليفة ليست فقط تلك التي تسمح للصغار بالتواجد فيها. تتميز القائمة في الواقع باختيارات رائعة لكل من العملاء من البشر والكلاب.
هناك عدة أسباب تجعل المطاعم الصديقة للحيوانات الأليفة تحظى بشعبية كبيرة:
- زبائن متخصصون يمكن أن يصبحوا مخلصين للغاية
- يسمح المفهوم ببيئة مطعم ممتعة
- ممتاز للتسويق اللطيف والفعال على وسائل التواصل الاجتماعي / الفيروسي (بما في ذلك المحتوى الذي ينشئه المستخدمون)
- يمكن أن تزيد القوائم الملائمة للكلاب من إمكانات توليد الدخل إلى أقصى حد
من الواضح أن افتتاح مطعم صديق للحيوانات الأليفة يعتمد بشكل كبير على اختيار المكان المناسب والتعرف جيدًا على احتياجات وتفضيلات المجموعة السكانية المعنية.
مطعم متعدد المفاهيم
إذا كنت تستطيع تحمل تكلفة استئجار مبنى مكون من عدة طوابق أو مكان أكبر، يمكنك فتح مطعم متعدد المفاهيم. الفكرة هنا بسيطة – سيوفر كل طابق تجربة طهي فريدة من نوعها.
أصبحت المطاعم متعددة المفاهيم عصرية للأسباب التالية:
- يتمتع العملاء بالعديد من الخيارات والكثير من المرونة
- يمكنك زيادة نطاق التركيبة السكانية للعملاء الذين يمكنك خدمتهم
- من السهل تجربة مفاهيم المطاعم المختلفة
- يمكن إنشاء حزم خاصة، مما يسمح للعملاء بتجربة أكثر من قائمة في زيارة واحدة
الجانب السلبي هو الاستثمار الأكبر الواضح الذي يتعين عليك القيام به. بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى موظفين قادرين على تنفيذ العديد من مفاهيم الطهي بدلاً من قائمة طعام متخصصة.
هذه ليست سوى عدد قليل من مفاهيم المطاعم الإبداعية التي ستمنحك السبق بسبب التمايز الذي ستحققه عن المنافسة المحلية. من الواضح أنه يمكنك استكشاف العديد من الأفكار الأخرى المصممة خصيصًا لتلبية احتياجات الجمهور المحلي – مطعم ومساحة عمل مشتركة، واختيار أماكن غير عادية يمكن تغييرها (ماذا عن مطعم داخل السجن ؟)، بدون قائمة طعام، المطاعم الخالية من النفايات أو التركيز على الأطعمة الطبية، ليست سوى عدد قليل من الخيارات البديلة.
