السوق المستهدف هو مجموعة المستهلكين – في هذه الحالة، رواد المطعم – الذين ستهدف إلى جذبهم. هم الأشخاص الأكثر احتمالا لشراء ما تبيعه.
العميل المستهدف لمطعمك هو شريحة محددة من سوق الطعام الأكبر. يتم تحديد الأسواق المستهدفة من خلال تحليل مشترك لكل من:
- التركيبة السكانية: شرائح من السكان مقسمة حسب الخصائص المشتركة، بما في ذلك العمر والجنس والدخل والتعليم والدين والعرق والموقع الجغرافي
- علم النفس: تصنيف الناس حسب الاتجاهات والتطلعات والقيم
- السلوك: تحليل شريحة سكانية وفقًا لسلوك العملاء المحتملين، بما في ذلك عادات المشتري وعادات الإنفاق والسلوك الرقمي والهوايات
أهداف إنشاء السوق المستهدف
لماذا من المهم جدًا إنشاء السوق المستهدف لأعمال المطاعم من البداية؟ حتى تتمكن من تحقيق الأهداف التالية:
- افهم التركيبة السكانية، والتخطيط النفسي، وسلوك تلك الشرائح السكانية التي ترغب في أ) جذبها و ب) ستظهر اهتمامًا طبيعيًا بمطعمك
- صقل خطة عملك بحيث يكون تنفيذ تلك الخطة مدفوعًا بالكامل بالسوق المستهدف
- حدد مكان الوصول إلى عملائك، وكيفية التحدث معهم، والقنوات التي يجب استخدامها للتسويق لهم
- تحديد المفاضلة الخاصة بك كعمل تجاري
- حدد منافسيك غير المباشرين والمباشرين
في مجال الأعمال، غالبًا ما يتم التعبير عن هذه الأهداف على أنها “الأهداف الأربعة”:
- المنتج: قم بتحسين منتجك بناءً على ما يريده العملاء ويحتاجونه.
- السعر: حدد السعر بناءً على هوامش الربح وأسعار المنافسين وما يرغب عميلك في دفعه.
- التنسيب: حدد مكان إنشاء مطعمك.
- الترويج: حدد القنوات الأكثر فاعلية للوصول إلى السوق المستهدف عبر الإنترنت وفي الحياة الواقعية.
كيف يؤثر السوق المستهدف على خطة عملك
يؤثر السوق المستهدف على كل جزء من خطة عملك. قبل أن نصف كيفية تحديد السوق المستهدف باستخدام أمثلة السوق المستهدفة لمطعم، ستحتاج إلى معرفة القليل عن كيفية تأثير السوق المستهدف على تطوير خطة عملك.
إليك كيف سيظهر السوق المستهدف من خلال عدة أقسام في خطة عملك.
المفهوم: يجب وضع تصور لأجواء مطعمك بناءً على أذواق السوق المستهدف. ما الذي يمكن أن يحصل عليه السوق المستهدف من تجربة العملاء التي لا يمكنهم الحصول عليها في أي مكان آخر؟
بيان المهمة: يجب صياغة بيان مهمتك بحيث يتوافق مع السوق المستهدفة، كما يظهر في جميع المواد التسويقية والداخلية.
القائمة والخدمات: قائمة الطعام والخدمات الخاصة بك هي الأسباب التي تجعل السوق المستهدف يزور مطعمك. سيحدد السوق المستهدف ما تقدمه في مؤسستك، ومن المهم حقًا أن تسأل نفسك السؤال: هل سيرغب سوقي المستهدف في ما أقدمه؟
الموقع: يجب اختيار موقعك بناءً على المكان الذي من المرجح أن يعيش فيه السوق المستهدف أو يعمل أو يلعب.
اتجاهات السوق: سيحدد السوق المستهدف الاتجاهات التي تختار القفز عليها وتلك التي لا تختارها.
المنافسة: يعد السوق المستهدف ضروريًا لتحديد منافسيك المباشرة وغير المباشرة في خطة عملك. هذا صحيح بشكل خاص لتحديد المنافسة غير المباشرة، والتي يمكن أن تكون أقل وضوحًا. تعني المنافسة غير المباشرة أنك تشارك سوقًا مستهدفًا، على الرغم من أن مفاهيم مطعمك قد تختلف.
المزايا والفرص والتحديات: تحتاج إلى فهم السوق المستهدف لتحديد كيفية مساهمة مطعمك فيه. بدون هذا الفهم الراسخ، ستطلق النار في الظلام.
التسويق: لا يمكن تحديد قنوات تطوير العلامة التجارية والصوت والمراسلة والترويج إلا إذا كنت تعرف من تتحدث معه.
الفريق: يجب أن يكون الأشخاص الذين توظفهم ممثلين للسوق المستهدف.
نصيحة احترافية: تحقق من دليلنا الكامل حول كتابة خطة عمل للمطعم
التركيبة السكانية والتخطيط النفسي والسلوك
التركيبة السكانية وعلم النفس والسلوك هي الأدوات التي ستحتاجها للتعرف عليها لتحديد السوق المستهدف في مجال الأعمال الغذائية.
إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول كل فئة وبعض أمثلة السوق المستهدفة للمطعم داخل كل فئة، حتى تتمكن من البدء في التفكير في أي منها يتناسب مع مفهوم مطعمك.
التركيبة السكانية
تشمل التركيبة السكانية العمر / الجيل، والجنس، وموقع السكن (حضري، وضواحي، وريفي)، والدين، والدخل. بعض الخصائص الخاصة بالعادات الديموغرافية وعلاقتها بالطعام هي:
العمر / الجيل
الجيل زد: مواليد 1995 إلى 2014
- ينفق المال على الطعام قبل كل شيء
- تفضل الخدمة السريعة والمطاعم غير الرسمية لتناول الطعام
- نشأ مع التكنولوجيا الرقمية، وبالتالي توقع المعلومات في متناول يده
- إذا كانوا جزءًا من السوق المستهدف، فإن الانتشار عبر الإنترنت على وسائل التواصل الاجتماعي ومواقع المراجعة عبر الإنترنت أمر ضروري
جيل الألفية: مواليد 1980 إلى 1994
- يأكلون خارج المنزل أكثر من عامة الناس، حيث يخرج 53٪ لتناول الطعام مرة واحدة على الأقل في الأسبوع
- يفضل المكونات الطازجة والطبيعية
- يعطي الأولوية للاستدامة والأخلاق
- يفضل تناول الوجبات السريعة والرائعة على الوجبات السريعة التقليدية مثل ماكدونالدز
- من المرجح أن ننظر إلى قائمة المطعم عبر الإنترنت
الجيل العاشر: من مواليد 1964 إلى 1980
- يفضل الطعام العضوي
- يضع الكثير من القيمة على الطعام العائلي
- ليس خبيرًا رقميًا مثل نظرائه من جيل الألفية وجيل Z
- لا يزال يطلع على مواقع المراجعة ووسائل التواصل الاجتماعي
مواليد: مواليد 1946 إلى 1964
- العديد من مواليد يبلغون عن اتباع نظام غذائي
- إنهم ينفقون مبلغًا كبيرًا من المال على تناول الطعام بالخارج
- ليسوا بارعين في التكنولوجيا مثل أطفالهم وأحفادهم، لكنهم يحاولون ذلك
موقع
هل يسكن المستهلك المستهدف بشكل أساسي في بيئة حضرية أو ضواحي أو ريفية؟ ستحتاج حقًا إلى معرفة ذلك عند اختيار الموقع المثالي لمطعمك. ستكون التنقلات الطويلة رادعًا لرواد المطعم، حتى لو كان مفهومك يناسب الفاتورة.
الحضاري
- يجمع بين المطاعم التجارية والسكنية
- يلبي احتياجات المهنيين والأصدقاء والعائلات والمستهلكين المهتمين بالكحول
- المنافسة أكبر – لكن الكثافة السكانية أيضًا
- تنوع مستويات الدخل
- المجموعات من جميع الأحجام تعني الحاجة إلى إعدادات طاولة مختلفة
- المزيد من الشهية لاتجاهات الطعام وخيارات الترفيه
- من المرجح أن ينظر المتسوقون إلى القوائم عبر الإنترنت
- من المرجح أن يجرب المتسوقون مطعمًا جديدًا
- من المرجح أن يتناول داينرز الطعام بالخارج أكثر من رواد الضواحي والريف
- من المرجح أن يتأثر رواد المطعم بوسائل التواصل الاجتماعي والمراجعات عبر الإنترنت
من الضواحى
- العائلات، والجيل X، وأجيال مواليد
- مجموعات وعائلات أكبر
- مستويات دخل الطبقة الوسطى
- من المرجح أن ينجب أطفال صغار أكثر من رواد المطاعم في المناطق الحضرية
- يتأثر داينرز أكثر بخيارات الطعام من مصادر محلية
قروي
- النظامي
- العائلات والفئات العمرية للمواليد الجدد
- مستويات دخل الطبقة الوسطى
- داينرز هم أقل احتمالا لاستخدام مواقع المراجعة
- من غير المرجح أن يحاول داينرز مكان جديد
- داينرز هم أكثر عرضة لتناول الطعام مع العائلات
- من غير المرجح أن يتأثر رواد المطعم بوسائل التواصل الاجتماعي والمراجعات عبر الإنترنت
- يتأثر داينرز أكثر بخيارات الطعام من مصادر محلية
وجهة السفر
- سياح
- النقدية المتاح
- الاهتمام بالمعالم
- تذوق تجربة فاخرة أو، على العكس من ذلك، وجبة سريعة
دخل
كم من المال يحققه الديموغرافي المستهدف؟ سيكون من المهم تحديد ذلك حتى تعرف مقدار تكلفة العملاء. إذا كان السوق المستهدف هو في الغالب عائلات من الطبقة المتوسطة، فمن المحتمل ألا تتقاضى 50 دولارًا للدخول.
ذات الدخل المرتفع
- تحقق من القوائم على الإنترنت بشكل متكرر قبل الالتزام بالمطعم
- من المرجح أن يتناولوا العشاء في مطعم لم يزروه من قبل
- متأثر بالمراجعات السلبية عبر الإنترنت
متوسط الدخل
- من المرجح أن تتناول العشاء في مطعم لم يزره من قبل
- من المرجح أن تأكل وجبات سريعة
- من المرجح أن تنظر إلى المصادر عبر الإنترنت قبل الذهاب إلى مطعم جديد
دخل منخفض
- أقل انزعاجًا من التعليقات السلبية، لكنه لا يزال متأثرًا بها إلى حد ما
حقائق سريعة أخرى
- من المرجح أن يذهب الأشخاص ذوو التعليم العالي إلى مطاعم الخدمة الكاملة.
- يميل الرجال أكثر من النساء إلى الذهاب إلى مطاعم الوجبات السريعة ومطاعم الخدمة الكاملة.
- من المرجح أن يذهب الأشخاص الذين عملوا لساعات أطول إلى مطاعم الوجبات السريعة ومطاعم الخدمة الكاملة.
- من المرجح أن يذهب المدخنون إلى الوجبات السريعة بدلاً من مطاعم الخدمة الكاملة.
علم النفس
إذا كانت التركيبة السكانية هي “من” السوق المستهدف لعميلك، فإن التخطيطات السيكوجرافية هي “سبب” الشراء. تمثل الرسوم البيانية النفسية نوع شخصية المستهلك في السوق المستهدف والتفضيلات الشخصية، بما في ذلك القيم والاهتمامات والمواقف حول العالم.
يمكن أن تتراوح الرسوم البيانية النفسية من شخص يحب الطعام الصحي والأجواء المفعمة بالحيوية إلى شخص يفضل الطعام المريح والطاقة المرتبطة بلعبة رياضية كبيرة.
السلوك والعادات
السلوك والعادات هي “ما” يفعله الناس في الواقع بناءً على تخطيطاتهم النفسية، بما في ذلك الأنشطة وعادات الشراء.
المجتمعات في الهواء الطلق، على سبيل المثال، لديها أنماط حياة وطقوس سلوكية مختلفة – لنفترض الذهاب في الصباح لمسافة خمسة أميال – عن مجتمعات المتقاعدين التي قد تصر على مشاهدة الأخبار في الساعة 6:00. وبالمثل، فإن الآباء العاملين الذين يتناولون الطعام مع أطفالهم سيكون لديهم احتياجات مختلفة عن العزاب المستعدين للاختلاط.
تحديد ملف تعريف العميل الخاص بالمطعم
ملف تعريف العميل هو وصف للعميل أو مجموعة من العملاء يتضمن الخصائص الديموغرافية والجغرافية والنفسية، بالإضافة إلى أنماط الشراء والجدارة الائتمانية وسجل الشراء.
نظرًا لأنك لا تزال في المراحل الأولى من تطوير مطعمك، فأنت في الواقع في وضع رائع لوضع الحصان أمام العربة وليس العكس.
إليك كيفية تحديد ملف تعريف العميل الخاص بك.
الخطوة 1: قم بزيارة المسابقة لجمع المعلومات الاستخبارية الأولية.
قبل أن تبدأ في كتابة ملف تعريف العميل الخاص بك، ستحتاج إلى القيام ببعض أعمال الاستطلاع لمعرفة من الذي يتناول الطعام في مطاعم مماثلة.
قم بعمل قائمة بالمنافسين المحليين في الحي الذي يقع فيه عملك. ابدأ بالذهاب لتناول الإفطار أو الغداء أو العشاء أو حتى تناول مشروب.
املأ المعايير التالية.
قم بتنزيل نموذج التحليل التنافسي
التحميل الان
قائمة
- النغمة العامة للقائمة: رسمية، غير رسمية، شبابية، مباشرة في صلب الموضوع
- النطاق السعري للمقبلات والأطباق الرئيسية
شريط
- الفئة العمرية العامة للعملاء
- نسبة الرجال مقابل النساء
- نمط الفستان: رسمي، غير رسمي، ملابس عمل، عصري، مريح، لباس رياضي
- ديناميات المجموعة: العائلة، الأصدقاء، الشركاء، العمل، منفرد
- ما يطلبه الناس
- الجو: مفعم بالحيوية والهدوء
- الموسيقى: موسيقى المصعد، موسيقى الخلفية، الموسيقى الحية، الصوتية
غرفة العشاء
- الفئة العمرية العامة للعملاء
- نسبة الرجال مقابل النساء
- نمط الفستان: رسمي، غير رسمي، ملابس عمل، عصري، مريح، لباس رياضي
- ديناميات المجموعة: العائلة، الأصدقاء، الشركاء، العمل، منفرد
- ما يطلبه الناس
- الجو: مفعم بالحيوية والهدوء
- الموسيقى: موسيقى المصعد، موسيقى الخلفية، الموسيقى الحية، الصوتية
المنطقة المحيطة
- سكني أو تجاري
- المعالم: مول، حي مالي، منطقة تسوق، بارات ومطاعم أخرى، متاجر محيطة
بمجرد الانتهاء من هذه العملية لثلاثة منافسين على الأقل، ابحث عن الاتجاهات في نتائجك. هل الجو هادئ باستمرار؟ هل يرتدي رواد المطعم باستمرار بدلات أو ملابس رياضية؟ هل الموسيقى العصر الجديد إلكترونية أم صوتية أم كلاسيكية؟
ستمنحك الأنماط فكرة عن العملاء المستهدفين الذين ينجذبون بشكل طبيعي إلى مفهوم مطعمك.
الخطوة 2: قم بتنظيم المعلومات الاستخبارية الأولية الخاصة بك في ملفات تعريف العملاء الأساسية.
من خلال ملاحظاتك، انتقل إلى ملاحظاتك باستخدام المعايير التالية. سيعطيك هذا نقطة بداية للحصول على ملف تعريف أكثر اكتمالاً لعميلك المثالي أو النموذجي.
كرر هذه العملية لكل ديموغرافية عامة للمستهلك لاحظتها في ذكائك الأولي.
التركيبة السكانية
- سن
- جنس
- موقع
علم النفس
- موسيقى
- أجواء
السلوكيات
- تناول الطعام مع
- نوع الفستان
- ترتيب
- نقطة السعر
هذا مثال:
نوع العميل 1 في Bistro Competitor X
التركيبة السكانية
- العمر: 18-25
- الجنس: كلاهما، في الغالب من الإناث
- الموقع: Urban
علم النفس
- الموسيقى: مؤلفو الأغاني الصوتية
- الأجواء: استرخاء، وقت الغداء
السلوكيات
- تناول الطعام مع: الأصدقاء والشركاء
- نوع الفستان: كاجوال وعصري
- المطلوب: شوربة، سلطة، قهوة
- نقطة السعر: 10-15 دولارًا أمريكيًا لكل دخول
ملاحظات: طلاب محتمل. يبدو أنه باقٍ والتمتع بوجبتهم.
نوع العميل 2 في Bistro Competitor X:
التركيبة السكانية
- العمر: 40+
- الجنس: كلاهما، في الغالب من الذكور
- الموقع: Urban
علم النفس
- الموسيقى: مؤلفو الأغاني الصوتية
- الأجواء: استرخاء، وقت الغداء
السلوكيات
- تناول الطعام مع: الزملاء
- نوع الفستان: ملابس العمل الرسمية
- المطلوب: سندويش و بطاطس، برجر
- نقطة السعر: 15 دولارًا – 18 دولارًا للدخول
ملاحظات: أخذ وجبات الطعام للذهاب. يبدو أنه في استراحة غداء من العمل.
الخطوة 3: انظر إلى بيانات التعداد.
الآن بعد أن أصبح لديك معلومات ديموغرافية أساسية عن منافسيك، فإن مهمتك التالية هي جمع معلومات التعداد عن الحي الذي تريده. ستؤكد مواد التعداد الافتراضات التي قمت بها حتى الآن حول الملف الشخصي المستهدف.
أين تجد المعلومات الديموغرافية
تعداد الولايات المتحدة
US Census Business Builder: إصدار الأعمال الصغيرة
التعداد الكندي
ملف التعداد، تعداد 2016
عرض المعلومات الديموغرافية من خلال:
- السكان والمساكن
- جنس
- خصائص العمر
- خصائص الأسرة والمسكن
- الحالة الزوجية
- خصائص الأسرة
- نوع الأسرة
- لغة
- دخل
- حالة الهجرة
الخطوة 4: جمع البيانات النفسية والسلوكية.
بمجرد جمع البيانات الديموغرافية الخاصة بك، فإليك المكان الذي تتعمق فيه قليلاً في جمع البيانات النفسية والسلوكية. تأكد من أن بيانات السوق المستهدفة تغطي النقاط التالية:
سيكوجرافيك
- اهتماماتهم: الوظيفة، البيئة، التوازن بين العمل والحياة
- دوافعهم: المال، المكانة، الفن، الأسرة، النمو الشخصي
- مصادر تحقيقهم: الوظيفة، أن تكون والدًا، وأسرة، وأصدقاء
- قيمهم: الدين، الميول السياسية، القيم العائلية، القيم الاجتماعية
سلوكية
- ماذا يفعلون في أوقات فراغهم
- كيف يجرون مشترياتهم (عبر الإنترنت، شخصيًا، عبر الهاتف)
- كم مرة يستخدمون الإنترنت ووسائل التواصل الاجتماعي
- سواء كانوا يخططون أو يتصرفون باندفاع
- سواء ألقوا نظرة على مواقع مراجعة المطاعم مثل Google أو Yelp أو OpenTable
- منصات وسائل التواصل الاجتماعي المفضلة لديهم
- كم يعتمدون على التوصيات من الأصدقاء
- ما الذي يجذبهم إلى مطعم معين
- ما يصدهم
- مع من يتناولون الطعام بشكل متكرر
- كم مرة تناولوا العشاء بالخارج
طرق جمع المعلومات السيكوجرافية والسلوكية
اجمع أبحاث المستهلكين عبر الإنترنت.
بعض المصادر التي تساعدك على فهم السوق الخاص بك هي:
كندا
مطاعم كندا
المطاعم يقدم قسم الأبحاث في كندا تقارير ومعايير يمكنك استخدامها لمعرفة المزيد عن رواد المطاعم الكنديين. تشمل الموارد تقارير الاتجاهات والتنبؤات والمعلومات حول صناعة المطاعم حسب المقاطعة وتقارير السوق. تتوفر بعض التقارير لأعضاء مطاعم كندا مجانًا، بينما يتعين على غير الأعضاء دفع رسوم. دراسات أخرى مجانية للجميع.
نحن
الرابطة الوطنية للمطاعم (NRA)
تمتلك الرابطة الوطنية للمطاعم مكتبة غنية ببيانات المستهلك. تتوفر بعض التقارير لأعضاء NRA مجانًا، بينما يتعين على غير الأعضاء دفع رسوم. المعلومات الأخرى مجانية للجميع.
استضف مجموعة مركزة.
يمكنك استخدام مجموعات التركيز للحصول على تعليقات مباشرة حول مفهومك ومزيد من المعلومات حول رغبات واحتياجات المستهلكين.
تمكّنك مجموعات التركيز من إجراء جلسة أسئلة وأجوبة حميمة لتحديد مدى شهيتك لمفهومك ومعرفة المزيد عن السوق المستهدف لمطعمك.
ضع في اعتبارك وجود مجموعتين مركزة: واحدة مع السوق المستهدف والأخرى مع مجموعة “التحكم”. (المجموعة الضابطة هي عينة عشوائية من عدد أكبر من السكان. ويمكن للمجموعة الضابطة إلقاء الضوء على كيفية اختلاف السوق المستهدف عن عامة السكان.)
إليك كيفية إجراء مجموعة مركزة.
قبل مجموعة التركيز
- اختر التركيز لأسئلتك. ما هي المعلومات المحددة التي تريد جمعها؟ في هذه الحالة، يمكن أن يكون تركيزك على معرفة المزيد عن سلوكيات وقيم الطعام في السوق المستهدف.
- حدد موقعًا لمجموعة التركيز. يجب أن يكون مريحًا ومريحًا. ضع في اعتبارك أنه سيتعين عليك تسجيل المحادثة للرجوع إليها لاحقًا. يجب أن تكون المساحة هادئة بما يكفي للتسجيل.
- جهز أسئلتك. التزم بالنص الخاص بك والغرض من المجموعة المركزة. لا تستخدم المجموعة المركزة كنشاط علاقات عامة.
- استخدم أسئلة “نعم” و “لا” باعتدال. استخدم الأسئلة المفتوحة التي تتطلب إجابة مدروسة من المشاركين.
- استخدم نهج قمع. ابدأ بأسئلة عامة واسعة وشاملة. ثم قم بتضييق نطاق أسئلتك للحصول على إجابات أكثر تحديدًا.
- اطرح أسئلة إيجابية قبل الأسئلة السلبية.
- حدد نفسك بـ 10-12 سؤال. الإطار الزمني المقبول للمجموعة المركزة هو ما بين ساعة ونصف إلى ساعتين.
- تجنيد المشاركين. يجب أن يكون المشاركون موضوعيين قدر الإمكان. للعثور على مشاركين موضوعيين، ضع إعلانًا على وسائل التواصل الاجتماعي أو في المنشورات مثل الصحف المحلية. إذا لم يكن ذلك في الميزانية، يمكنك أيضًا الحصول على أصدقاء يسألون شبكتهم. بهذه الطريقة تحصل على طرف ثالث غير متحيز للمشاركة. تتكون مجموعات التركيز عادة من خمسة إلى عشرة مشاركين.
- نرحب بالحوافز: لا تتردد في تقديم حوافز مثل بطاقات الهدايا أو الحقائب المسروقة.
خلال مجموعة التركيز
- جمع المعلومات الديموغرافية. اطلب من المشاركين ملء نموذج ديموغرافي سري مسبقًا للمجموعة المركزة. تضمين الحقول لـ:
- سن
- جنس
- مدينة
- حي السكن
- الحالة الزوجية
- أطفال
- مهنة
- شريحة الدخل
- تسليم نموذج الإفراج. حدد الغرض من الدراسة. تأكد من أن المشارك يفهم أنه سيتم تسجيله. صف كيف سيتم استخدام البحث.
- مقدمات وكاسرات الجليد. قدم نفسك، وراجع الغرض من المجموعة المركزة، واطلب من المشاركين تقديم أنفسهم.
- اجعل المشاركين مرتاحين. ضع في اعتبارك تزويد المشاركين بالماء والوجبات الخفيفة. وفر وقتًا لقضاء عطلة في الحمام.
- اسال اسالتك. أثناء استعراض أسئلتك، تتمثل مهمتك أيضًا في إبقاء المشاركين على المسار الصحيح. أعد توجيههم إذا خرجوا عن المسار واطلب منهم المزيد من التفاصيل إذا كانت إجاباتهم قصيرة. كن فضوليًا، ارتدِ ابتسامة واتصل بالعين.
- تحليل التسجيل والنتائج الخاصة بك. باستخدام أسئلتك كدليل، سجل إجابات المشاركين وتفضيلاتهم وسلوكياتهم. تحديد الاتجاهات في ردودهم.
قم بإنشاء استطلاع.
تسمح لك الاستطلاعات بجمع تعليقات مجهولة المصدر من المزيد من الأشخاص الذين لديهم وقت والتزام أقل من المجموعة المركزة. لكن ضع في اعتبارك أنه من الصعب التحكم في توزيع الاستبيان الخاص بك.
قد يختلف المشاركون في الاستطلاع عن السوق المستهدف. سيتعين عليك تصفية الردود يدويًا وفقًا للسوق المستهدف لمطعمك مقابل عموم السكان.
إليك كيفية إجراء مسح.
- اختر مجال التركيز: ما هي المعلومات المحددة التي تريد جمعها؟ في هذه الحالة، ينصب تركيزك على معرفة المزيد عن سلوكيات وقيم الطعام في السوق المستهدف.
- قم بصياغة أسئلة الاستطلاع.
- جمع المعلومات الديموغرافية: ابدأ المسح الخاص بك عن طريق جمع المعلومات الديموغرافية. عند إجراء تحليلك، سيساعدك هذا في فرز إجابات السوق المستهدفة من إجابات الاستبيان العامة.
- استخدم الأسئلة ذات النهايات المغلقة: في الاستطلاع، يمكن للأسئلة المفتوحة أن ترهق المستجيبين. يمكن للمستجيبين الإجابة على الأسئلة المغلقة بشكل أسرع ومن أحشائهم. عندما يحين وقت تحليل نتائج الاستطلاع، فإن الأسئلة المغلقة تكون كمية. ستقودك الردود الكمية إلى استنتاجات عامة بشكل أسرع. يتم تأطير الأسئلة ذات النهايات المغلقة باستخدام المقاييس:
مقياس ليكرت
يفضل استخدامه من أجل: قياس السلوك والمشاعر
- أوافق بشدة – أوافق – غير محدد / محايد – لا أوافق – أعارض بشدة
- دائمًا – غالبًا – أحيانًا – نادرًا – أبدًا
- جدا – جدا – معتدل – قليلا – لا إطلاقا
- ممتاز – فوق المتوسط - متوسط - أقل من المتوسط - ضعيف جدًا
مثال:
سؤال: قبل زيارة المطعم، أنظر إلى موقعه على الإنترنت.
الجواب: دائمًا – غالبًا – أحيانًا – نادرًا – أبدًا
المقياس الإسمي
أفضل استخدام لـ: المعلومات الديموغرافية، مثل العمر والدخل
- العمر: 1-9، 10-21، 22-29، 30-44، 45-54، 55-64، 65+
- الدخل: 15000 دولار – 29999 دولار، 30 ألف دولار إلى 59999 دولار، 60 ألف دولار إلى 79999 دولار
مثال:
سؤال: ما هو عمرك؟
الإجابة: أقل من 21 – 22 إلى 29 – 30 – 44 – 65+
المقاييس ثنائية التفرع
أفضل استخدام لـ: الإجابات الدقيقة وقياس البيانات
- نعم ام لا
- صحيحة أو خاطئة
- عادل أو غير عادل
- موافق أو غير موافق
مثال:
سؤال: أنا مهتم بتجربة مطبخ جديد.
الجواب: صحيح أم خطأ
متعدد الخيارات
أفضل استخدام لـ: الأسئلة التي يمكن أن يكون لها أكثر من إجابة واحدة
مثال:
سؤال: أي من البروتينات التالية تفضل؟
الجواب: لحم بقري – دجاج – سمك – توفو – أخرى (يرجى التحديد)
أسئلة الاختيار الفردي
أفضل استخدام لـ: الأسئلة التي تطلب من المستجيبين تحديد خيارهم المفضل
مثال:
سؤال: ما هو البروتين الذي تختاره في أغلب الأحيان؟
الجواب: لحم بقري – دجاج – سمك – توفو – أخرى (يرجى التحديد)
عند إنشاء أسئلة الاستطلاع، تجنب الأخطاء التالية:
- أسئلة توجيهية: ابذل قصارى جهدك لإنشاء أسئلة موضوعية. لا تسأل، “هل يمكنك تناول العشاء في مطعم رائع إذا كانوا يعزفون موسيقى الريف الرهيبة؟” بدلاً من ذلك، اسأل، “ما الموسيقى التي قد تمنعك من تناول الطعام في المطعم؟ اختر الإجابة الأكثر تطبيقًا. روك – كانتري – إندي – كلاسيكي – أفضل 40 – موسيقى قديمة – ريغي – راب – أخرى (يرجى التحديد) “
- الأسئلة المزدوجة: تجبر الأسئلة المزدوجة المجيبين على الإجابة عن سؤالين في وقت واحد. على سبيل المثال: “هل يمكنك طلب وجبات سريعة من مطعم يقدم المأكولات الهندية وكان مفتوحًا حتى الساعة 9:00 مساءً فقط؟”
قم بإنشاء الاستطلاع.
قم بإنشاء استطلاعات رقمية باستخدام إحدى الأدوات التالية:
- SurveyMonkey
- زوميرانج
- AYTM (اسأل السوق المستهدف)
اختبر المسح الخاص بك.
اختبر دائمًا الاستبيان قبل توزيعه على السوق المستهدف لمطعمك. لن يستغرق إكمال الاستبيان أكثر من سبع إلى ثماني دقائق.
لاختبار الاستبيان، أرسله إلى خمسة أعضاء في شبكتك. اطلب منهم مراجعة أسئلة الاستطلاع من أجل الوضوح والتهجئة والتدفق العام. بمجرد الانتهاء من الاستطلاع، قم بتنزيل ردودهم حتى تتمكن من رؤية كيفية تنظيم أداة الاستطلاع وتقديم النتائج. قد تجد أنك بحاجة إلى ضبط أنواع التنسيق أو الاستجابة إذا لم يتم تنظيم المعلومات بطريقة منطقية.
وزع المسح الخاص بك.
يمكنك شراء المستجيبين المستهدفين من أي من أدوات الاستطلاع المذكورة أعلاه. إذا كنت تستخدم ميزانية، فقم بتوزيع الاستطلاع على شبكتك. ثم اطلب من تلك الشبكة توزيع الاستطلاع على شبكتها، وما إلى ذلك.
تحليل الردود وتطبيقها على الملفات الشخصية.
بينما لا تزال معلومات عامة السكان قيّمة، انتبه جيدًا لإجابات السوق المستهدفة. أثناء تحديد المعلومات السيكوجرافية والسلوكية التي تتجه داخل السوق المستهدف، يمكنك إضافة هذه الأفكار إلى ملفات تعريف السوق المستهدفة.
الخطوة 5: إنشاء شخصيات المشتري.
أخيرًا، ستقوم بصياغة شخصية المشتري. تعد شخصية المشتري نموذجًا أصليًا للسوق المستهدف بناءً على المعلومات التي جمعتها. هذا هو المكان الذي تنشئ فيه شخصية باستخدام عبارات تستند إلى البيانات الديموغرافية والنفسية والسلوكية التي جمعتها. يجب أن تكون قادرًا على تخيل من يكون هذا الشخص، تمامًا كما يفعل الروائي عندما يكتب عن شخصياته.
فيما يلي مثال على شخصية المشتري:
قابل ماريا.
التركيبة السكانية لماريا
ماريا امرأة تبلغ من العمر 28 عامًا ترتاد مطاعم غير رسمية لتناول الطعام. إنها متزوجة أو تتواعد بجدية وتكسب دخلًا قدره 60 ألف دولار، وتستأجر شقة في ضواحي المدينة.
علم النفس ماريا
تعيش حياة نشطة في الهواء الطلق، وتتمتع بالطعام الصحي وتعمل لحسابها الخاص. هي مدفوعة بالصحة والنمو الشخصي وتحققها صداقاتها. إنها تحب الأجواء غير الرسمية حيث تشعر بالراحة عند الظهور بأحذية الجري وسراويل اليوغا.
سلوك ماريا
إنها تقوم بالكثير من التسوق عبر الإنترنت، وبينما لا تنظر إلى التعليقات، فإنها دائمًا ما تنظر إلى القائمة عبر الإنترنت قبل الذهاب إلى المطعم. إنها تتناول العشاء في الخارج ثلاث مرات في الأسبوع وتنجذب إلى مطعم حيث يمكنها الاستمتاع بالطعام الصحي مع شريكها أو أصدقائها وبناءً على توصيات من الأصدقاء. لقد تم صدها من خلال النتائج الصحية السلبية، ولكن ليس من خلال التعليقات السلبية من الأصدقاء.
الخطوة 6: قم بإعادة زيارة الأسواق المستهدفة بعد صياغة خطة عملك.
لذا فقد عملت على تكوين فكرة عامة عن المستهلكين الذين يشغلون السوق المستهدفة، وأنشأوا ملفات تعريفية، وكتبوا خطة عملك .
الخطوة التالية هي إعادة زيارة شخصيات المشتري بعد كتابة خطة عملك. هل ما زالوا صامدين؟ اسأل نفسك الأسئلة التالية:
- هل أفهم ما الذي يحرك سلوك الشراء لدى العملاء؟
- هل يتناسب مفهومي مع سلوك الشراء الخاص بعميلي؟ هل أحتاج إلى إجراء تعديلات؟
- ما الذي يمكنني فعله لتكييف مفهومي بشكل أكبر لتلبية احتياجاتهم؟
من المحتمل أن ينتهي بك الأمر إلى إجراء تعديلات على ملف تعريف العميل الخاص بك وخطة عملك عند التفكير في هذه العوامل. في هذه المرحلة من تطوير مطعمك، تكون خطة عملك وثيقة حية ومتنقلة، وسيؤدي عملك هنا إلى مزيد من المعلومات للاقتراح الذي ترغب في ترسيخه لاحقًا.
خاتمة
الآن بعد أن عرفت العميل الذي تسعى وراءه والسوق الذي تريد اقتحامه، يمكنك البدء في اتخاذ القرارات التي ستجعل مفهومك ينبض بالحياة ويجذب الناس إلى الباب.
بالطبع، ستحتاج إلى إجراء مزيد من التحليل بمجرد أن تبدأ في اتخاذ القرارات. على سبيل المثال، بمجرد اختيارك لموقع ما، سيتعين عليك التعرف على السوق المحلي. سيضمن اتباع هذه الخطوات أنك تنشئ أساسًا متينًا لعملك يزيد من احتمالات نجاحك من البداية.
