كيفية كتابة خطة عمل مطعم

ملخص تنفيذي

على الرغم من أن الملخص التنفيذي قد يكون موجودًا في بداية خطة عملك، إلا أنه آخر شيء تكتبه. الملخص التنفيذي هو ملخص من صفحة واحدة لكل قسم في خطة عملك، بحيث يمكن للقراء الحصول على فكرة عامة عن خطتك بأكملها في صفحة واحدة. تذكر أن تجعل هذا القسم موجزًا ​​ولكن مؤثرًا.

نظرة عامة على الأعمال

نظرة عامة على عملك بسيطة: إنها قائمة بالمعلومات الأساسية حول عملك، مثل اسمك القانوني، ونوع عملك، ورقم عملك، وما إلى ذلك. قد يكون لديك بعض الحقول الفارغة حتى تقترب من الافتتاح فعليًا. هذه القائمة للإشارة السريعة ومهمة بشكل خاص إذا كنت تسعى للحصول على قروض بنكية أو تقترب من المستثمرين:

• الاسم القانوني للعمل
• الاسم التجاري للشركة (القيام بالأعمال التجارية باسم)
• عنوان العمل أو عنوان العمل المحتمل
• العنوان البريدي الحالي
• رقم التليفون
• بريد الالكتروني
• موقع إلكتروني
• مقابض وسائل التواصل الاجتماعي
• هيكل العمل
• تاريخ تأسيس الأعمال
• طبيعة العمل
• التفاصيل المصرفية (اسم الفرع والمصرفي)

نصيحة سريعة: سيتم ملء العديد من التفاصيل في نظرة عامة على عملك مع تبلور عملك. املأ ما يمكنك كما تذهب. إذا كانت بعض هذه المعلومات غير معروفة، فلا تجعلها تعيقك.

وصف العمل

وصف عملك هو المكان الذي يأتي فيه مطعمك إلى الحياة. هذا هو المكان الذي ستصف فيه، بالتفصيل، الشكل الذي سيبدو عليه عملك، وأين سيكون، ونوع الأجواء التي ستتمتع بها. يجيب وصف عملك على جميع الأسئلة المتعلقة برؤيتك وأهدافك. كن واسع النطاق كما تريد هنا – ادخل في أكبر قدر ممكن من التفاصيل، ولا تخف من استخدام العناصر المرئية!
إليك ما يجب تضمينه في وصف عملك.

هيكل

هل سيكون عملك ملكية فردية أم شراكة أم شركة؟ من المتورطون وما هو دورهم؟ يمكن أن تكون هذه فقرة قصيرة.

مفهوم

مفهوم مطعمك هو فكرتك . خذ الوقت الكافي لوصف سبب تميز عملك، وتحدث عما ستفعله بشكل مختلف مقارنة بالمطاعم الأخرى. لماذا يجب على الناس اختيار مطعمك على مطعم آخر؟ ما نوع الخبرة التي ستقدمها للعملاء؟

بيان المهمة

بيان مهمتك عبارة عن جملة واحدة تصف ما سيحققه مطعمك. فكر في هدفك النهائي، القوة الدافعة النهائية وراء عملك. يجب أن يكون بيان مهمتك شيئًا يمكن عرضه على المواد التسويقية، ويجب أن يعبر للناس عن موضوع عملك.

الأهداف قصيرة المدى وطويلة المدى

هنا سترغب في ذكر أي أهداف شخصية ذات صلة، ثم ضع قائمة بأهدافك قصيرة المدى وطويلة المدى. فكر في المكان الذي تتجه إليه وما تأمل أن تفعله في غضون عامين.
تصف أهدافك قصيرة المدى عامك الأول كصاحب مطعم. الأهداف طويلة المدى أكبر، مثل كيف تخطط لتوسيع نطاق عملك وكيف تأمل في النمو. كن وصفيًا في هذا القسم، ولكن تذكر أيضًا أن تظل واقعيًا وضمن نطاق توقعاتك في القسم المالي.

القائمة والخدمات

قم بتضمين قائمة عينة، أو قوائم، وناقش تفاصيل كل منها، مثل أوقات اليوم المعروضة والإلهام أو الأساس المنطقي لكل منها. إذا كنت ستقدم خدمات تقديم الطعام أو التوصيل أو أي خدمات أخرى، فذكرها هنا. صِف أي شيء آخر ستبيعه، مثل الأطعمة المعبأة أو المشروبات المعلبة أو المعبأة في زجاجات أو عناصر البيع بالتجزئة مثل القمصان والقبعات.

موقع

من المحتمل أنك لن تكون قد حصلت على موقع أو تفاوضت على عقد إيجار في هذه المرحلة، لذا بدلاً من ذلك اذكر الأحياء التي تفكر في إنشاء مكان إقامتك فيها. أجب عن الأسئلة التالية هنا:
ما هي ميزات الحي التي ستؤثر على عملك؟
ما هي الأعمال التجارية الأخرى الموجودة في المنطقة؟
ما أنواع الناس الذين يعيشون أو يعملون أو يزورون الحي؟
ضع في اعتبارك وتوثيق جميع التأثيرات التي سيحدثها الموقع على عملك، مثل الوصول إلى موقف السيارات، ووسائل النقل العام، ودرجة السير، وما إلى ذلك.

المرئيات

خذ الوقت الكافي لوصف مفهومك بأكبر قدر ممكن من التفاصيل المرئية. عبر عن سبب أهمية هذه التفاصيل (تلميح: يجب أن ترتبط مرة أخرى بعلامتك التجارية). إذا كنت تعمل مع وكالة تصميم أو متخصص في التصميم الداخلي، فذكرها واعرض مقترحاتها أو نماذجها.
ملخص وصف العمل
بشكل داخلي، ولخص بإيجاز كل شيء في هذا القسم. يميل وصف عملك إلى أن يكون مقطعًا طويلاً، لذلك ستحتاج إلى ملخص يوفر نظرة عامة على ما ستحققه من خلال عملك.

السوق

هذا القسم هو المكان الذي ستصف فيه الوضع الحالي لسوق عملك. أهم شيء يجب تذكره حول هذا القسم هو أنك ستحتاج إلى أن تظل صادقًا وأصليًا. لن تفعل لنفسك أو لأي شخص آخر أي خدمة من خلال رسم صورة غير واقعية للسوق وكيف يتناسب عملك داخله. يتطلب هذا القسم الكثير من مهارات البحث والتفكير النقدي.

قم بزيارة منافسيك المباشر واكتسب بعض المعلومات عن تجربة العملاء والقائمة. اسأل الناس في منطقتك المرتقبة عن أداء الشركات في المنطقة. من خلال جمع أكبر قدر ممكن من المعلومات، سيكون تقييم السوق الخاص بك واضحًا ومتجذرًا في الواقع.

شريحة من السوق

يجب أن يوفر هذا القسم نظرة عامة سريعة على حجم قاعدة عملائك. ما هي التركيبة السكانية، وعلم النفس، وشرائح السوق المستهدفة؟

عملاء

تحتاج إلى معرفة عملائك المستهدفين. من الذي يتردد على مطعمك وما هي الخصائص التي يتشاركونها؟ ضع قائمة بالإحصائيات التي جمعتها حول السوق وأي معلومات أخرى ذات صلة بعملائك المحتملين. قم بتدوين أي شرائح عملاء ضمن المجموعة السكانية المستهدفة التي لديها احتياجات معينة على غيرها.

سترغب في البحث الكمي والنوعي لاستكمال هذا القسم. تأكد من التحدث إلى الأشخاص داخل السوق المستهدف للحصول على فهم واضح لاحتياجاتهم وكيف يمكنك خدمتهم. ستكتشف أيضًا رؤى قيمة أخرى من خلال هذه المناقشات.

اتجاهات السوق

هنا سترغب في سرد ​​الإحصائيات ذات الصلة حول الاتجاهات السابقة والحالية في السوق الخاص بك. قم بتضمين أي شيء يتعلق بالطلب على عملك، أو العوامل الاجتماعية أو الاقتصادية، والاتجاهات التي أثرت على أعمال مماثلة. إذا كنت قد أجريت بحثًا أو استأجرت شركة لإجراء بعض الأبحاث نيابةً عنك، فاذكر جميع نتائج هذا البحث هنا.

منافسة

لذا فأنت تعلم أن المطاعم الأخرى هي منافسيك، لكن عليك أن تكون محددًا. قم بتحليل منطقتك المرتقبة، وقم بعمل قائمة بجميع منافسيك من الصغار إلى الكبار. استخدم عين ناقدة لتحديد مدى اختلافها عن مؤسستك.
صنف منافسيك إلى “مباشر” و “غير مباشر”. منافسيك المباشرون هم تلك المطاعم التي تقدم تجارب عملاء مماثلة ونوعًا من المأكولات، في حين أن المنافسين غير المباشرين قد يختلفون عن مطعمك ولكنهم ما زالوا يتنافسون على اهتمام السوق المستهدف وإنفاقه.

مزايا

الآن بعد أن قمت بتحليل المنافسة، يجب أن تكون قادرًا على اكتشاف كيف ستكون قادرًا على التميز. ما الذي سيفعله مطعمك ولا يفعله أي شخص آخر؟ ما هي عوامل التفاضل التي ستجعل السوق ينتبه لعملك؟

فرص

بعد تحديد عوامل التفاضل الخاصة بك، ستعرف كيف يمكن لمطعمك سد الفجوات المحتملة في السوق أو توفير خيار أفضل للعملاء. من القائمة إلى ساعات العمل، كل ما يمكن أن يفعله مطعمك بشكل أفضل، قم بإدراجه هنا.

التحديات

الآن، الجانب الآخر من العملة: ما قد لا يكون مطعمك قادرًا على القيام به بشكل أفضل من المنافسة. خذ الوقت الكافي لسرد هذه التحديات على أنها تحديات، وقدم سببًا منطقيًا لسبب مواجهة مطعمك لهذه الحواجز، وكيف ستتعامل معها بمجرد أن تفتح أبوابها. لا تخافوا من الصدق هنا. سيُظهر سرد صريح للتحديات التي ستواجهها للقراء أنك مدرك لذاتك ومستعد للتغلب على المشكلات من خلال الحلول العملية.

ملخص السوق

لخص بإيجاز كل ما تحدثت عنه في هذا القسم، مع تكرار التركيبة السكانية للسوق المستهدف والمزايا والفرص.

تسويق

قد تكون طاهياً رائعاً وتبتكر أطباقاً استثنائية، لكن بدون العملاء والمبيعات، ليس لديك الكثير من الأعمال. أنت بحاجة إلى استراتيجية تسويقية لجذب الناس إلى المنزل والعودة.
في هذا القسم الخاص بكيفية كتابة خطة عمل مطعم، سوف ندخل في استراتيجيتك: كيف ستقوم بتسعير وجباتك، وكيف ستجذب العملاء المستهدفين، وكيف ستقوم بالترويج لك العمل لإعلام العملاء بوجودك.

التمركز

صف كيف ستجذب عملائك المستهدفين وأين ستضع نفسك في أذهان العميل. استخدم أدوات التفاضل الخاصة بك في القسم السابق لتوجيه استراتيجية تحديد المواقع الخاصة بك. كيف ستوصل المفاضلات الخاصة بك إلى السوق الخاص بك؟ ما الذي ستقدمه للسوق ولن يتمكن عملاؤك من الوصول إليه في أي مكان آخر؟

التسعير

صِف أسعارك وكيف تقارن بالأعمال المماثلة. قم بتوفير أرقام ملعب كرة قدم لعناصر القائمة المختلفة وقائمة الأسعار القياسية لنوع عملك. ضع قائمة بأسعار منافسيك واشرح سبب ارتفاع أسعار منافسيك أو انخفاضها. تأكد من مواءمة هذا القسم مع بياناتك المالية بحيث يتم أخذ نسب الطعام والعمالة في الاعتبار عند صياغة هذا القسم.

الترويج عبر الإنترنت

إذا كنت تخطط لإنشاء حسابات وسائط اجتماعية وصيانتها مثل Facebook و Twitter و Instagram، فشرح كيف ستستخدمها للترويج لعملك. صِف العناصر الأساسية لموقعك على الويب وأسلوب تصميمه ومن سيقوم ببنائه. أدرج هنا جميع العروض الترويجية الرقمية المدفوعة مثل إعلانات Google وإعلانات الوسائط الاجتماعية المدفوعة وأي وكالات ستعمل معها لتطوير وتنفيذ جميع مبادرات التسويق الرقمي.

الترويج التقليدي

هل ستقيم أي أحداث، أو ستصدر بيانًا صحفيًا، أو ستخرج أي إعلانات مطبوعة؟

ملخص التسويق

لخص بإيجاز إستراتيجيتك التسويقية الشاملة وما ستركز عليه أكثر من غيره: رقمي، تقليدي، علاقات عامة، إلخ. دع القراء يعرفون لماذا تعتقد أن إستراتيجيتك التسويقية ستعمل مع نوع مطعمك.

عمليات الأعمال

لقد وصفت رؤيتك، والسوق، وكيف تخطط للترويج لعملك. لكن كيف ستنفذ خططك بالفعل؟ من الذي سيدير ​​عملك يوما بعد يوم؟ هنا يمكنك الحصول على التفاصيل الدقيقة لعمليات عملك.

الفريق

قدم الجميع في كشوف المرتبات الخاصة بك. ضع قائمة بمؤهلاتهم ومهاراتهم الخاصة ووصفهم الوظيفي، مع التركيز على كيفية مساعدتك في الوصول إلى أهدافك والمهام التي سيقومون بها كل يوم. قم بتصنيف كل موظف إلى ملاك، وطهاة، ومديرين، وخوادم، وسقاة، وما إلى ذلك.

علاقات الموردين

ضع قائمة بالموردين حسب النوع: الطعام، والدفع، والكحول، والتنظيف، وما إلى ذلك. لاحظ كيف يخدم كل مورد احتياجات مطعمك ، واذكر شروط الائتمان والدفع الخاصة بهم. ضع قائمة بجميع الموردين لما يلي:

• طعام
• الخمور
• إزالة النفايات
• مستلزمات المطاعم مثل الأواني والزجاج
• منتجات ورقية
• خدمة الرواتب
• خدمات التنظيف
• نباتات أو تنسيق حدائق
• وسائل الترفيه
• التسويق والإعلان
• التكنولوجيا، مثل أجهزة وبرامج نقاط البيع وتطبيقات توصيل الأجهزة المحمولة وتطبيقات الولاء ومزود خدمة الإنترنت

تأمين

سيحتاج مطعمك إلى تغطية تأمينية . قم ببعض الأبحاث لتحديد التأمين الإلزامي والتغطية الخاصة، وابدأ في مقارنة التكاليف بين مقدمي خدمات التأمين. ضع قائمة بكل نوع من أنواع التأمين الذي سيحتاجه مطعمك وما يغطيه.

الترخيص

ما نوع الترخيص الذي يحتاجه مطعمك؟ ضع هنا قائمة بجميع التراخيص والتصاريح المطلوبة لمطعمك وموظفيك. تحقق من موقع المكتب الحكومي المحلي الخاص بك للحصول على التفاصيل وأي شيء آخر مطلوب منك الحصول عليه في منطقتك.

ملخص العمليات التجارية

لخص بإيجاز كل ما تحدثت عنه في قسم عمليات الأعمال.

المالية

لقد وصلت الآن إلى الجزء الأكثر أهمية – والأكثر صعوبة – من خطة عمل مطعمك. هذا هو المكان الذي تثبت فيه أن فكرتك هي في الواقع عمل يمكن أن يحقق ربحًا.
أكمل التنبؤ المالي الذي يأخذ مفهومك ويترجمه إلى أرقام. هذا التمرين هو أهم جزء في خطة عملك، حيث سيقوم المستثمرون والمقرضون بفحص هذه الأرقام قبل أن يقرؤوا أي شيء آخر.

الانهيار

سيتم تقسيم توقعاتك إلى أربعة أجزاء رئيسية:

• الإيرادات: المبيعات المتوقعة
• التكاليف التي يمكن التحكم فيها: تكاليف الأطعمة والمشروبات بالإضافة إلى تكلفة العمالة
• المصاريف: التسويق، الإيجار، الإمدادات، المرافق، إلخ.
• تكاليف بدء التشغيل: ما هي تكلفة فتح حسابك، بالإضافة إلى أشياء مثل التحسينات الرأسمالية والتدريب.

لقد أنشأنا نموذجًا للتنبؤ يمكن تنزيله يوضح ما عليك القيام به. مثالنا هو Joe’s Burgers، وهو مطعم صغير للخدمة السريعة بمساحة 1000 قدم مربع ولا توجد فيه مبيعات للمشروبات الكحولية. بمجرد فهمك لعينة التنبؤ، قمنا بتضمين ورقة توقع فارغة حيث يمكنك إضافة أرقامك الخاصة لتوقع مدى ربحك.
ملاحظات حول جدول بيانات التوقعات

• خذ التوقعات الفارغة و “حفظ باسم” حتى إذا ارتكبت خطأ، يمكنك العودة إلى جدول البيانات الأصلي والبدء من جديد.
• توجد صيغ مبرمجة مسبقًا في خلايا جدول البيانات.
• إذا كنت تخطط لفتح مطعم يقدم المشروبات الكحولية، فسيتعين عليك معرفة مزيج مبيعاتك من المشروبات المختلفة: البيرة المعبأة في زجاجات، وبيرة البراميل، والخمور، والنبيذ، والتكاليف المرتبطة بكل منها. على سبيل المثال، إذا كانت تكلفة البيرة المعبأة في زجاجات تبلغ 28٪ وكانت تكلفة النبيذ 40٪، فسيكون لديك متوسط ​​تكلفة مشروبات بنسبة 34٪ لإضافتها إلى توقعاتك.
• إذا كنت ستقدم خدمات تقديم الطعام أو خدمات أخرى، فيمكنك إنشاء مصدر دخل آخر يغطي الأحداث المنفذة ومتوسط ​​الإنفاق والإيرادات وتكلفة البضائع المباعة وتكاليف العمالة لهذا المصدر.

ملخص خطة العمل

يجب أن يربط ملخص خطة عملك الرسالة بأكملها معًا. استخدم هذا القسم لتسليط الضوء على مدى اختلافك وما تقدمه، مع تكرار النقاط الأكثر أهمية حول مطعمك.

الأقسام المراد تضمينها هي:

• لماذا ستنجح: في بضع جمل قصيرة، كرر كيف تختلف ولماذا سيعمل عملك.
• ما تحتاجه: إذا كنت تطلب المال، كرر السؤال هنا.
• شكر: شكر سريع في النهاية يذكّر الناس بأنك تقدر وقتهم ومدخلاتهم.