قبل عقد واحد فقط، كانت الأتمتة من خلال استخدام الذكاء الاصطناعي (AI) تُعتبر خيالًا علميًا. اليوم، تستحوذ التقنيات الذكية الآلية على العديد من القطاعات وتجعل إكمال المهام أسهل كثيرًا.
صناعة المطاعم بعيدة كل البعد عن كونها استثناء. في نهاية عام 2018، بدأ مطعم بمطبخ مؤتمت بالكامل في الترحيب بالزوار في بكين. ليس ذلك فحسب، فقد قدم المطعم أيضًا خدمة طاولة آلية.
أصبحت الأجهزة اللوحية ذات الدفع الذاتي وأنماط الخدمة الذاتية الأخرى شائعة أيضًا في المطاعم في جميع أنحاء العالم. إنها تمنح العملاء القليل من الاستقلالية وتسريع تقديم الخدمة.
تعمل تأثيرات هذه التقنيات أيضًا على تشكيل صناعة الوجبات السريعة. في عام 2017، قدمت ماكدونالدز خدمة الطلب عبر الهاتف المحمول والدفع في أكثر من 20000 موقع حول العالم. بحلول نهاية عام 2020، تخطط ماكدونالدز لاستخدام طريقة التشغيل هذه في معظم مطاعمها الأمريكية.
وفقًا للباحثين، يمكن أتمتة 54 بالمائة من المهام التي يؤديها العاملون في المطاعم والفنادق. ومن المتوقع أن يؤدي هذا الانتقال إلى خدمات أسرع وأكثر فعالية وموثوقية.
إذن، هل الأتمتة هي الاختيار الصحيح لمطعمك؟ ما هي أفضل الممارسات من حيث التبني؟ هل يجب أن تبدأ ببطء أم تذهب إلى ثورة تكنولوجية؟ تعتمد الإجابات على هذه الأسئلة على الأهداف التي تريد تحقيقها.
إيجابيات وسلبيات أتمتة المطاعم
قبل دراسة أفضل الطرق التي يمكنك من خلالها تحقيق الأتمتة، دعنا نركز على بعض إيجابيات وسلبيات الاعتماد على الذكاء الاصطناعي والروبوتات.
تتضمن بعض أكبر المزايا ما يلي:
- العملاء أكثر انخراطًا لأن العديد من جوانب تلقي الخدمة عالية الجودة في أيديهم
- يمتلك كل شخص تقريبًا هواتف محمولة يمكن استخدامها في عملية الأتمتة، ويمكن للمطاعم أيضًا شراء بعض الضروريات الإضافية مثل أكشاك الخدمة الذاتية
- زيادة دوران الجدول
- يمكن أن يساهم التخلص من الإيصالات والقوائم الورقية في صورة المطعم الأكثر خضرة
- تزداد الدقة وينخفض خطر حدوث خطأ بشري
- يمكن للأتمتة أن تمكن أصحاب المطاعم من تقليل تكاليف التوظيف
- في نهاية المطاف، يمكن أن يساهم إدخال التكنولوجيا الصحيحة في زيادة مستدامة في الإيرادات
على الجانب السلبي:
- لا توجد علاقة عاطفية مع العميل، خاصة إذا تم القضاء على جميع الموظفين الموجودين في المنزل
- قد يواجه بعض العملاء صعوبة في استخدام تقنية الخدمة الذاتية
- لا تستطيع الأتمتة حل المشكلات الأكثر تعقيدًا التي لا تزال تحدث كجزء من تقديم الخدمة (هناك بعض مخاطر السرقة ويحاول العملاء طلب شيء أثناء التحقق من شيء آخر)
- اعتمادًا على نوع المطعم ودرجة الأتمتة التي تريد تقديمها، قد تكون التكلفة أعلى
- سيتعين تدريب المديرين والموظفين التنفيذيين على كيفية العمل مع التكنولوجيا والوصول إلى البيانات الحيوية
يعد استخدام الأتمتة لتحسين عمليات العمل أمرًا منطقيًا لجميع أنواع أماكن المطاعم. كما ترى، فإن الإيجابيات تفوق السلبيات. ومع ذلك، فإن اعتماد التكنولوجيا المناسبة بالطريقة الصحيحة سيكون أمرًا مهمًا.
كيف تجعل الأتمتة جزءًا من عمليات مطعمك
يدور التحول إلى الحلول التكنولوجية الجديدة حول وجود خطة إستراتيجية مقدمًا ومتابعتها.
أين هو مطلوب الأتمتة؟
أول شيء عليك القيام به هو الإجابة على سؤال مهم للغاية – أين هو الأتمتة الأكثر حاجة في المطعم؟ أين سيكون لهذه التكنولوجيا التأثير الأكبر؟
تتضمن بعض أبرز إمكانيات أتمتة المطاعم ما يلي:
- القوائم الرقمية على كل طاولة
- حجز الطاولات والطلب عبر الإنترنت (قبل وصول الضيوف إلى المكان)
- إدخال وتقديم برامج الولاء
- جدولة الموظفين وإدارة التوظيف
- محاسبة
- أتمتة خدمة المشروبات
- أتمتة التسليم
أي من هذه التقنيات سيكون لها الأثر الإيجابي الأكثر عمقًا؟ أي مما يلي سيكون أسهل وأسهل لتقديمه؟ هذه هي الأسئلة التي سيتعين عليك الإجابة عليها قبل المضي قدمًا في تحديد نوع معين من أتمتة العمليات والبدء في طرحها.
وضع الميزانية
بينما يمكن أن توفر لك أتمتة تشغيل المطاعم الكثير من المال على المدى الطويل، يجب أن تكون مستعدًا لاستثمار مبلغ معين قبل أن تبدأ في رؤية العوائد.
يعد اختيار نظام نقاط البيع الجيد للمطعم عادةً إحدى الخطوات الأولى التي يجب اتخاذها في اتجاه أتمتة أكثر شمولاً.
ستحصل على تقارير مبيعات ومخزون مكثفة، وقاعدة بيانات للعميل، وجدولة العمل وخيارات كشوف المرتبات، ومعالجة بطاقات الائتمان، فضلاً عن إمكانيات التكامل مع تقنيات الأتمتة الأخرى مثل القوائم الرقمية المنضدية.
يعد الاستثمار في نظام نقاط البيع أولاً منطقيًا لأنه سيمنحك مزيدًا من المعلومات حول الطريقة التي يعمل بها مطعمك. بناءً على هذه المعلومات، يمكنك اتخاذ قرارات أفضل بشأن الحاجة إلى أتمتة إضافية.
ابدأ بنظام واحد أولاً واحصل على عدة عروض أسعار قبل اختيار مزود الخدمة الخاص بك. ستمنحك العروض المتعددة فكرة أفضل عن النطاق السعري المعقول وقدرات هذه التقنيات.
ضع في اعتبارك شراء الأجهزة المطلوبة
يعد البرنامج جزءًا من أتمتة المطاعم ولكن الحل الذي تختاره يجب أن يكون مدعومًا بالنوع الصحيح من الأجهزة أيضًا. هذا عامل أساسي آخر في المعادلة عند القيام بحساب ميزانيتك.
هل ستحتاج إلى أجهزة كمبيوتر أو خوادم أو أجهزة لوحية يستخدمها النوادل لتلقي الطلبات وجمع التعليقات ومعالجة المدفوعات؟ تمامًا كما هو الحال في حالة الحصول على البرامج، قم بفحص السوق لتحديد الحل الذي يأتي مع أفضل نسبة سعر إلى الجودة.
تتبع النتائج، تدريب الموظفين
بينما تتمتع تكنولوجيا الذكاء الاصطناعي والأتمتة بالقدرة على ضبط أدائها على أساس البيانات التي يتم جمعها، لا يزال من الضروري معرفة ما يجري والتحكم في العمليات.
يجب أن يخضع المديرون والموظفون الذين سيستخدمون التكنولوجيا المعنية لتدريب مناسب لتحقيق أقصى استفادة منها. إذا كان الجميع على دراية بالميزات وكيفية تتبع الأداء، فإن معرفة ما إذا كانت التكنولوجيا تقدم أفضل النتائج ستصبح مهمة بسيطة.
فكر في إمكانيات الأتمتة الإضافية
المطبخ والخدمة والتشغيل الآلي للموظفين هي الخيارات الواضحة. ومع ذلك، فهذه ليست الاحتمالات الوحيدة.
بمجرد أن تشعر بالراحة مع التكنولوجيا، فكر في توسيع نطاق الأتمتة بشكل أكبر.
يمكن للمطعم أن يقدم بسهولة أتمتة التسويق، على سبيل المثال، والاستفادة من البساطة التي يجلبها مثل هذا الحل إلى الطاولة. يمكنك أتمتة حملات التسويق عبر البريد الإلكتروني، والترويج على وسائل التواصل الاجتماعي، والرسائل وخدمة العملاء، وبرامج الولاء، والمكافآت التي يحصل عليها العملاء.
مرة أخرى، ستُلغى الحاجة إلى المشاركة البشرية تمامًا. بالإضافة إلى ذلك، ستجمع معلومات قيمة حول المعلمات الرئيسية للحملة لجعل التسويق الرقمي الخاص بك أكثر فعالية في المستقبل.
الخلاصة: مستقبل أتمتة المطاعم
أصبحت أتمتة المطاعم بالفعل الشيء الكبير التالي في الصناعة. بينما تطورت التكنولوجيا على نطاق واسع خلال السنوات القليلة الماضية، فإن هذه ليست سوى قمة جبل الجليد.
تقترب عمليات تسليم الطائرات بدون طيار، والحانات الإلكترونية في المطاعم، والطهاة الآليين وتقنيات الاستشعار الذكية (التي تضمن تقنيات الطهي المثالية وطرق تحضير الطعام) من نقطة التبني الجماعي.
في حين أن الروبوتات وأدوات الأتمتة لا يمكن أن تحل محل اللمسة البشرية أبدًا، إلا أنها بالتأكيد تلغي الحاجة إلى قيام الموظفين بأداء مهام مملة أو متكررة. سيتم أيضًا تقليل الأخطاء بشكل كبير لتقديم خدمة أفضل للعملاء ومنح مالكي المطاعم أفضل الأدوات اللازمة لتنمية أعمالهم.
