يُعد ارتفاع من يشربون القهوة في جميع أنحاء العالم مؤشرًا جيدًا بما يكفي “لأصحاب القهوة” ليغوصوا في عالم القهوة. عندما تكون من محبي القهوة ويمكنك تحضير بعض من أفضل مشروبات القهوة، يمكن أن تصبح هوايتك أكثر من مجرد هواية وقص شريط قهوتك هو الخطوة الأولى نحو هدفك.
عند التفكير في كيفية فتح مقهى ، ضع في اعتبارك أن العمل الرائع هو الذي يمكن أن يوفر لك عائد استثمار جيد. اسمح لي أن أشرح لك مثالًا صغيرًا يمكنك الارتباط به. إذا كان لديك مجموعة واسعة من القائمة، فستكون تكلفة شراء وتخزين المكونات المتنوعة (ذات العمر الافتراضي الأقصر) أعلى بكثير من الإيرادات التي ستجنيها عن طريق بيع المشروبات الإضافية التي نادرًا ما تكون في القائمة، فهي ليست كذلك حسنا.
في حين أن عوامل أخرى تؤثر على مشاريع القهوة، سأخبرك بالعوامل الأكثر شيوعًا والرئيسية التي يمكن أن تجعل المقهى الخاص بك يزدهر من بين أفضل المقاهي في المدينة. لقد ناقشت بعض التكتيكات السرية التي لن يخبرك بها صانعو القهوة الناجحون ولكن يجب أن تعرفها قبل الدخول في عالم القهوة.
اقرأ أيضا:
إن وضع خطة عمل أو تخطيط متوسط تكاليف فتح مقهى أو شراء معدات المقهى ليس في الواقع أسرارًا لمقهى ناجح. هناك أشياء صغيرة كبيرة تلعب دورًا هائلاً في جعل الأعمال التجارية الخاصة بارزة وناجحة. لذا، لنبدأ بمناقشة الأسرار ؛ هل هي في الحقيقة أسرار؟ بصراحة، هم ليسوا كذلك. هذه أشياء بسيطة نتجاهلها كثيرًا ونفشل في إنشاء واحدة ناجحة. هذا يجعل هذه الأشياء الصغيرة الكبيرة سرًا.
تجربة الزبون
هذا هو العامل الأول والأهم أو السر الذي تحتاج إلى الاهتمام به. بطريقة أو بأخرى، يجب أن يكون العميل الذي يدخل المقهى أو المقهى الخاص بك راضيًا عن الخدمة، والتي على الأقل لا تجعلهم يمقتون قهوتك إذا لم يتمكنوا من ضمان عودتهم مرة أخرى.
أنا من عشاق القهوة وأعرف إلى حد كبير سبب حصول بعض المقاهي (لا أتحدث عن أسماك القرش مثل ستاربكس أو دانكن دوناتس) على عملاء أكثر من غيرهم ممن يتمتعون بنفس جودة المشروبات وبيئة العمل (أفكر في ذلك) جميع العوامل الأخرى المؤثرة هي نفسها لشرح وجهة نظري).
إذا قمت بزيارة مقهى في الصباح في وقت الافتتاح، فسترى الموظفين يقومون بتنظيف الطاولات وباريستا يقوم بالترتيبات. عندما يحين دورك وتطلب إسبرسو وتسمع في المقابل، “آسف سيدي، سيستغرق الأمر 5 دقائق لأن ماكينات صنع قهوة الإسبريسو تزداد سخونة!”
حسنًا، يمكنك تجربة بعض المشروبات الأخرى في هذا المقهى الجديد والآن تسأل عن المعجنات. وتسمع مرة أخرى، “آسف، المعجنات لم تصل بعد” وبعد ذلك تدرك أن المعجنات تتعرق داخل العبوة البلاستيكية ملقاة على المقعد بجوار المنضدة ولا يوجد أحد مكرس للقيام بالمهمة لوضعها داخل الثلاجة من حيث يمكنهم خدمتهم.
حتى لو كانت القهوة جيدة، هل ستعود إلى هناك مرة أخرى في المستقبل؟ على الاغلب لا. بمقارنة هذا المقهى بآخر يجعل القهوة أسوأ قليلاً (من حيث الذوق) ولكنها تقدم خدمة ممتازة، فإن تجربة العميل لا تزال تترك الانطباع الأول.
التناسق
العلامات التجارية الكبيرة كبيرة لسبب ما. لقد سمروا فن الفوز بقلوب الناس. كانوا في يوم من الأيام سمكة صغيرة. إذن ما هو السر الثاني الذي يعمل خلف الكواليس؟ الاتساق في الخدمة . لن تواجه أبدًا أي اختلاف طفيف في المذاق في المشروبات أو الأطعمة في سلاسل المقاهي الكبيرة مثل Starbucks أو Dunkin Donuts.
حسنًا، اترك تلك العلامات التجارية الكبيرة، وفكر في المقهى الشهير المشهور ذو السمعة الطيبة والذي يحمل اسمًا جذابًا في مدينتك والذي لا يتعين عليه حتى الإعلان. اتساقها في مذاق وجودة المشروبات والطعام يقول كل شيء! يعجبهم الناس ويصبحون من أفضل المقاهي.
يعتمد مذاق القهوة على الجودة، ونوع الحبوب (بشكل رئيسي أرابيكا وروبوستا)، والتحميص (تحميص خفيف، وتحميص متوسط ، وتحميص غامق)، وارتفاع الأرض التي تُزرع منها القهوة، والظل الذي تحصل عليه أثناء النمو وما إلى ذلك.
إن أبسط طريقة للحفاظ على الاتساق هي شراء نفس النوع من الحبوب من نفس المورد وتحميصها بنفسك وفي النهاية تحضير القهوة بنفس الطريقة بالضبط! هذا أقل ما يمكنك فعله حتى يكون مذاق قهوتك هو نفسه تقريبًا في كل مرة يزورها العملاء.
دعونا نرى السيناريو المثالي. أنت تستخدم حبوب البن المزروعة من الأرض التي تملكها، وتحمصها على طريقتك وتخمّر بنفس الطريقة في كل مرة. يمكن أن تكون هذه أفضل مكالمة لديك وإذا كان ذلك ممكنًا بالنسبة لك، فابحث عنه.
مرة أخرى، هذا يثير السؤال، كيف يمكن لعملاق القهوة ستاربكس الحفاظ على مذاقها؟ لقد تعرفت على التكتيك البسيط والرائع الذي يعمل وراء هذا. إذا كنت قد لاحظت من قبل، فإن مذاق قهوة ستاربكس مر أكثر من مذاق قهوتك في المنزل باستخدام أفضل ماكينات صنع القهوة لديك . لماذا ا؟ يستخدمون الفول المحمص الداكن. إذا قمت بتحميص حبوب البن بشكل غامق، فستفقد إلى حد كبير مذاقها الذي يعتمد على الارتفاع وعوامل أخرى. لذلك، حتى لو كانت حبوب البن ذات جودة مختلفة، فإن التحميص الداكن يصبح المنقذ. الأشياء المحترقة طعمها مثل المحترقة على أي حال، أليس كذلك؟
بيئة العمل
بيئة العمل أمر حيوي. يجب تصميم محطة العمل بالطريقة التي تسمح لباريستا بالوصول إلى جميع أغراضه دون تحريك قدميه كثيرًا وأداء واجبات القهوة. إن مبيعات القهوة الكبيرة هي الهدف العميق لكل مقهى وهذا ممكن فقط عندما تكون كفاءة العمل كبيرة. هذا يستدعي جانبًا مريحًا آخر لا ينبغي تصميم محطة العمل بالطريقة التي يتعين على العمال التنافس فيها على المساحة بالداخل.
تأكد من أن محطة العمل لديها وصول بسيط إلى مخزن الفول، أسفل صناديق النفايات، حليب الثلاجة، النكهات، المكونات، المطاحن، ماكينات صنع القهوة، ارتفاعات مناسبة للمقاعد، إلخ. لتنظيف سريع. باختصار، محطة عمل القهوة المصممة هندسيًا بشكل مثالي هي المحطة التي يستطيع فيها صانع القهوة الحفاظ على ابتسامته بعيدًا عن الفرح عندما لا يكون هناك أحد في الجوار!
بيع الهوامش
العميل العائد بسعادة سوف يقوم بزيارة مرة أخرى! يجب ألا يكون هامش ربحك وتسعير المواد الغذائية وفقًا لهدف إيراداتك. يعمل هامش الربح المتصور في معظم الأوقات. يمكن أن يساعدك برنامج نقاط البيع في المقهى الخاص بك على التحكم في هوامش الربح الخاصة بك.
أحد الاختراقات الناجحة الأخرى هو أنه يمكنك بيع المواد الغذائية العامة (القهوة) بسعر السوق والمواد الغذائية الجانبية، مثل فحم الكوك بسعر أقل من سعر السوق. سيؤدي ذلك إلى دفع مجموعة كبيرة من العملاء لزيارة المقهى الخاص بك ولتعويض هذا الهامش، ستحتاج إلى زيادة سعر المواد الغذائية الحصرية (المشروبات الخاصة أو الفطائر الخاصة) إلى المقهى الخاص بك.
اقرأ أيضا:
بطاقات وكوبونات الولاء
سيعود الأشخاص الذين شعروا برضا العملاء الكبير إلى المقهى الخاص بك وسيكونون زبائنك الدائمين. يعمل هذا السر بشكل أفضل مع الأشخاص الذين مروا بتجربة سعيدة ولكن يمكنهم العثور على بديل لمقهاك مما يجعلهم أقل سفرًا للوصول إلى أي متجر آخر ولتوفير بضعة سنتات عن طريق التنازل قليلاً عن مذاق القهوة وجودتها .
على سبيل المثال، إذا بدأت في منح بطاقات ولاء وكوبونات (يجب أن تكون هناك إستراتيجية على القسائم التي تفضل مبيعاتك) والتي تتيح للشخص الحصول على مشروب قهوة مجاني من اختياره، دعنا نقول عملية الشراء الثامنة من المقهى الخاص بك. هذا سيجعل هذه المجموعة المعينة من الأشخاص تستمر في القدوم 7 مرات إلى المقهى الخاص بك للحصول على المشروبات الثامنة مجانًا.
اقرأ أيضا:
علاوة على ذلك، يجب أن تكون بطاقات الولاء هذه بالحجم الدقيق لبطاقة الزيارة أو بطاقة الائتمان حتى يتمكن الأشخاص من حملها بسهولة.
استنتاج
كانت هذه هي الأسرار الخمسة لجعل مقهى مزدهرًا. هذه القائمة لا حصر لها لكنني ناقشت أكثر العوامل العامة والأولية التي تحتاج إلى أخذها في الاعتبار. بعض الأسرار الأخرى، مثل صنع عداد للسيارات ونافذة للمستهلكين الذين يرغبون فقط في تناول مشروب أو مكان منفصل حيث يمكن للأشخاص الاستمتاع بألعابهم ويمكنهم الدردشة على وسائل التواصل الاجتماعي باستخدام خدمة الواي فاي المجانية، تعمل بشكل أفضل في الأوقات التي يتزايد فيها عدد العملاء .
هناك العديد من الأسرار الصغيرة الأخرى التي يمكن أن تزيد من حجم عملاء المقهى الخاص بك مباشرة بعد إنشاء المقهى الخاص بك ، فقط اكتشف ما يناسب عملك أكثر!.
اقرأ أيضا: