إعلانات

كيف تبدأ التوظيف في المطعم

كيف تبدأ التوظيف في المطعم

تجربة تناول الطعام ليست مجرد خدمة العملاء. إنه يتعلق بالضيافة. لتقديم أفضل ضيافة، تحتاج إلى أفضل الأشخاص الذين يعملون في مطعمك.

يكاد يكون من المستحيل تدريس الضيافة. الأمر كله يتعلق بتوظيف الأشخاص المناسبين “. – داني ماير

عندما سألنا أصحاب المطاعم عن أكبر نقاط الألم لديهم، قال 30٪ منهم إن التوظيف هو ما يبقيهم مستيقظين في الليل. أكثر من مجرد محاسبة. أكثر من الجرد. أكثر من تسويق.

إذا كنت ستفتح مطعمك بخلفية في إدارة المطعم أو إدارة الفرق، فتهانينا: ربما تعرف كيفية تنسيق موظفي المطعم. لا يزال طاقم العمل في المطعم صعبًا لأنك تتلاعب بالعديد من القطع الأخرى لبدء عملك. إذا كان الموظفون في مطعمك يشبه تجميع الأحجية معًا، فستكون القطع صغيرة، وستكون الصورة معقدة، ويمكن لقطعة واحدة غير متطابقة أن تعرض الصورة بأكملها للخطر.

تطوير القوى العاملة هو نهج ذو شقين: تعيين الموظفين المناسبين وتطوير الثقافة للاحتفاظ بهم. في هذا القسم، سنرشدك خلال:

  • أي وظائف لتوظيف
  • ما الذي تبحث عنه في موظف جيد
  • صياغة أسئلة المقابلة
  • أين تجد فريق عمل رائع
  • الاحتفاظ بالموظفين
  • التدريب والتوجيه
  • التزاماتك كصاحب عمل

ستبتعد عن هذا القسم بإحساس أفضل بكثير عن ممارسات التوظيف الجيدة ومن أين تبدأ بتعيين الموظفين.

كيف تعمل في مطعم

تعتمد الوظائف التي تقوم بتعيينها على مفهومك وحجمك. تختلف الطريقة التي تعمل بها في مقهى غداء للخدمة الذاتية في الحي التجاري في تورنتو عن الطريقة التي تعمل بها في مطعم فاخر لتناول الطعام في مانهاتن.

سواء كانت كبيرة أو صغيرة، ستحتاج أولاً إلى تقييم احتياجات التوظيف في مطعمك للجزء الأمامي والخلفي من منزلك. ستحتاج أيضًا إلى معرفة مكان وكيفية توظيف الأشخاص ذوي الخبرة والمبتدئين للقيام بأدوار مختلفة.

إليك ما ستحتاج إلى معرفته حول كل من المواقف الأكثر شيوعًا داخل المطاعم.

موظفو مطعم أمام المنزل

عادةً ما يكون الموظفون الموجودون في المنزل هم “أشخاص” ودودون وأنيقون ولديهم مهارات رائعة في خدمة العملاء. يجب أن يعرفوا القائمة من الداخل إلى الخارج حتى يتمكنوا من التحدث بكفاءة والتوصية بالطعام والشراب، والتعامل مع شكاوى العملاء، وخلق تجربة عملاء لا تُنسى. هذا ما تبحث عنه في كل دور.

مدير المطعم

  • إدارة الناس
  • مهارات تنظيمية
  • مسؤول عن الأعمال اليومية
  • يجب أن يتم تدريبه رسميًا في مجال الأعمال أو الضيافة

الخادم

  • “ممثل خدمة العملاء” الذي تتعامل معه
  • تعدد المهام والقدرات التنظيمية
  • مسؤول عن إسعاد العميل
  • تعاوني
  • حتى للصخب
  • دعم عمليات الواجهة الأمامية للمنزل
  • خيار استئجار خوادم أقل خبرة

عداء الغذاء

  • يدير الطعام من الجزء الخلفي من المنزل
  • يريح الخوادم لأخذ المزيد من الطلبات
  • يعتبر “دور التأرجح” لأنهم يتنقلون بين الجزء الخلفي والأمامي من المنزل
  • مبتدأ

بوسر

  • مساعد الخادم
  • يزيل الأطباق وينظف الطاولات
  • تعتبر “دور التأرجح” لأنها تتحرك بين الجزء الأمامي والخلفي من المنزل
  • مبتدأ

مضيف / مضيفة

  • عام “لقاء – ترحيب – مقعد”
  • ودود ومهذب
  • مبتدأ

نادل / مدير بار

  • صنع وتقديم المشروبات
  • خدمة العملاء في البار
  • يحسب ويدير شريط المخزون
  • يقدم توصيات قائمة المشروبات
  • الخبرة المطلوبة

موظفو المطعم الخلفي

إن موظفيك في المنزل ليسوا وجه مطعمك – لكنهم قلبه.

يحتاج فريق العمل في المنزل إلى العمل بشكل تعاوني، والتواصل مع بعضهم البعض ومع الموظفين الموجودين في المنزل، وأن يكونوا قادرين على تحمل بيئة سريعة الخطى ومتطلبة.

بينما يشمل “الجزء الخلفي من المنزل” أيضًا مناصب غير متعلقة بالمطبخ مثل موظفي المكاتب (مثل المحاسبين / محاسبين) وموظفي الصيانة وأنت، مالك المطعم، سنركز هنا على الأدوار المتعلقة بالمطبخ التي ستحتاجها للموظفين عملياتك في المنزل.

رئيس الطهاة / مدير المطبخ

  • أوامر تنتج
  • يخلق العروض الخاصة والقوائم الأخرى
  • تعيين موظفي المطبخ وفصلهم وإدارتهم وجدولتهم
  • يحتاج إلى عدة سنوات من الخبرة كطباخ ومدير

طباخ المرقة

  • مساعد رئيس الطهاة والثاني في القيادة
  • اخصائي مطبخ
  • يملأ لرئيس الطهاة ولطهاة الخط إذا كان مشغولاً
  • يحتاج إلى أن يكون طباخًا منظمًا وذو خبرة
  • يحتاج للعمل بشكل جيد مع رئيس الطهاة الخاص بك
  • غالبًا ما لا يوجد في المطاعم الصغيرة طاهٍ مساعد

خط الطهي

  • قد يكون لديك طهاة إلى ثمانية طباخين (حسب حجم المطعم)
  • مسؤول عن محطة مختلفة في المطبخ
  • يمكن أن تتراوح بين المستوى المتمرس والمستوى المتوسط ​​ومستوى الدخول

غسالة أطباق

  • تغسل الأطباق
  • يغسل الأرضيات
  • ينظف الحمامات
  • يقوم بمهام صيانة صغيرة
  • موقف مستوى الدخول

ملحوظة: اعتمادًا على مفهوم مطعمك، قد يكون لديك أدوار متخصصة أخرى مثل الساقي، والجزار، وطاهي المعجنات، وأكثر من ذلك.

ما الذي تبحث عنه في موظفي المطعم

يعني التوظيف في مطعم جديد البدء من لا شيء. ستحتاج إلى أن تكون حريصًا على تنظيم أفضل فريق ممكن، حيث سيحددون ما إذا كانت رؤيتك ستصبح حقيقة أم لا.

أنت بحاجة إلى أشخاص ملتزمين برؤيتك وأهدافك وقيمك. يتمتع موظفو المطعم المتميزون ببعض الخصائص المشتركة التي تجعلهم مناسبين لثقافة الصناعة. يمكن تعليم المهارات، لكن لا يمكن تعليم القيم الفطرية ؛ إليك ما يجب أن تبحث عنه عند تعيين موظفين لمطعمك.

أهم خمس خصائص

  • التعاونيه
  • احترافي
  • مضياف
  • اتصالي
  • أصلي

الخصائص الداعمة

  • منضبط
  • متواضع
  • موقف ايجابي
  • التكامل
  • يذهب إلى أبعد من ذلك
  • متعدد المهام
  • عامل مجد
  • مفكر سريع

توظيف موظفي المطعم

لذا فأنت تعرف الوظائف التي تحتاج إلى التوظيف لها، وتعرف نوع الشخص الذي تبحث عنه – والآن كيف تجدهم؟ هناك العديد من الأماكن التي يجب البحث عنها عند تعيين موظفي المطعم، ومن المحتمل أن ترغب في استنفادهم جميعًا. إليك المكان الذي تبحث فيه للعثور على موظفيك.

اقرأ أيضا:  7 أفكار مبتكرة لمطعم ستمنحك ميزة تنافسية

الإحالة

أفضل طريقة لتوظيف موظفي المطعم لا تزال عن طريق الإحالة.

يستغرق الأمر وقتًا أقل بكثير لتوظيف مرشح مُحال – 29 يومًا – أكثر من أي مرشح آخر ، كما أنه يُظهر رضا وظيفي أعلى ويبقى في الشركات لفترة أطول من الوقت.

لذا، اضغط على شبكتك عندما تبدأ في البحث عن موظفين. الاحتمالات، إذا طلبت من شخص تنقر عليه حقًا أن يحيلك إلى شخص يحبه، فستجد بسهولة أكثر شخصًا يناسب ثقافتك.

مواقع العمل

تصل مواقع العمل الخاصة بصناعة المطاعم إلى مجموعة من الأشخاص الذين يبحثون بنشاط عن عمل جديد. بعض من أفضل مواقع العمل للمطاعم هي:

  • https://poachedjobs.com (الولايات المتحدة)
  • http://www.jobsonthemenu.com (الولايات المتحدة)
  • https://www.hcareers.ca (كندا)

موقع إلكتروني

ربما لم يتم إعداد موقع الويب الخاص بك بعد، ولكن عندما تقوم بذلك، قم بتضمين قسم الوظائف والإعلان عن فرص العمل الخاصة بك هناك. إذا كان شخص ما يبحث في موقع الويب الخاص بك للحصول على وظيفة، فهو لا يبحث فقط عن أي وظيفة – لقد بحثوا عنك ويبحثون عن وظيفة في مؤسستك.

البحث عن الكفاءات

بالنسبة للمناصب العليا مثل الطهاة والمديرين، قد تبحث عن مجموعة مهارات معينة. صائد الكفاءات لا يصطاد السمك في دلو: إنهم يبحثون عن المرشحين المثاليين لك. سيؤدي العمل مع وكيل التوظيف إلى تسريع عملية التوظيف واستبعاد المتقدمين الأقل تأهيلاً.

وسائل التواصل الاجتماعي

إذا قمت بإعداد حسابات وسائل التواصل الاجتماعي الخاصة بك، انشر حول الوظائف التي توظفها وأنواع الأشخاص المناسبين لمطعمك. تحتوي منصات الوسائط الاجتماعية مثل Facebook و Twitter على وظائف مشاركة تسمح للأشخاص بتمرير المعلومات بسرعة فائقة، لذلك قد تجد نفسك مع عدد قليل من الإحالات على وسائل التواصل الاجتماعي.

في حين أن LinkedIn قد يكون معروفًا أكثر بالعثور على موظفين لعالم الشركات، فقد ترغب في القيام ببعض الصيحات على المنصة لمعرفة ما إذا كان أي شخص يعض.

وإذا كانت لديك الميزانية، فضع بعض الأموال وراء إعلانات وسائل التواصل الاجتماعي المخصصة للتوظيف. اقرأ المزيد عن إعلانات وسائل التواصل الاجتماعي في Restaurant Marketing 101: رقمي وتقليدي .

هل تتساءل عن كيفية صياغة إعلانات الوظائف؟ اقرأ المزيد عن الأوصاف الوظيفية والمسؤوليات

أسئلة مقابلة المطعم

اعتمد هنا على مهاراتك في التعامل مع الأشخاص ورؤيتك طويلة المدى. تخيل ما تريد أن يبدو عليه مطعمك ويشعر به، وخصص الأسئلة التي تساعدك في الإجابة عما إذا كان هذا الشخص هو زميلك الجديد في الفريق.

فيما يلي بعض الأسئلة التي يجب طرحها أثناء المقابلات لشغل مناصب مختلفة في المطاعم، بما في ذلك بعض الأسئلة العامة عن المنزل وخلف المنزل مع بعض الأسئلة المحددة للخوادم والطهاة والسقاة والمديرين.

أسئلة مقابلة الموظفين من المنزل

  • ما هي تجربة مطعمك؟
  • ما الذي تحبه في العمل في مطعم؟
  • أخبرني عن قدرتك على العمل تحت الضغط.
  • لماذا تريد ان تعمل هنا؟
  • حدثني عن نفسك.
  • ما هي وجبتك المفضلة ولماذا؟
  • ما الذي يعجبك في العمل في فريق؟
  • ما هي أكبر قوتك؟
  • لماذا يجب علينا أن نعينك؟

أسئلة المقابلة الشخصية للموظفين

  • ما نوع التدريب الرسمي والخبرة التي لديك؟
  • ماذا ستفعل إذا كنت تطبخ ولم يكن لديك كل المكونات اللازمة لتحضير طبق معين؟
  • ماذا تفعل للتأكد من أن تغييرات المناوبة تسير بسلاسة؟
  • في مطعمك السابق، كيف يمكنك مساعدة زملائك في الخروج خلال الأوقات الأكثر ازدحامًا؟
  • كيف تتعامل مع ردود الفعل السلبية من العميل حول الطعام؟
  • صف الوقت الذي قطعته في طريقك لإرضاء العميل.
  • صف الوقت الذي ساعدت فيه زميلًا في الفريق على إنهاء العمل في الوقت المحدد.
  • صف وقتًا لم تتفق فيه مع مديرك. كيف تتعاملون مع ذلك؟

أسئلة مقابلة الخادم

  • صف الوقت الذي قطعته في طريقك لإرضاء العميل.
  • هل هناك أشياء تجدها مزعجة بالنسبة للعملاء؟ ماذا عن زملائك؟
  • أنت تستضيف حفل عشاء. حدثني عنها.

أسئلة مقابلة نادل

  • كيف تقطع شخص ما؟
  • شخص ما يأمر مارتيني جاف. ماذا يعني ذلك؟
  • كيف تزين مانهاتن؟
  • هل هناك أشياء تجدها مزعجة بالنسبة للعملاء؟ ماذا عن زملائك؟

أسئلة مقابلة الشيف

  • لماذا قررت أن تصبح طاهيا؟ وما هي المناصب الأخرى في المطبخ التي شغلتها؟
  • هل ذهبت إلى مدرسة الطهي وما هي أوراق الاعتماد التي حصلت عليها؟
  • ما هو أسلوب إدارتك كمدير؟ ما هو أسلوب الإدارة الذي تفضله عند الإشراف؟
  • كم عدد الموظفين لديك تقرير لك؟ ما مستوى الخبرة والمهارة للموظفين الذين قمت بإدارتهم؟

أسئلة مقابلة المدير

  • كيف يمكنك ضمان تقارير الإيرادات وتقارير المخزون وتقارير الرواتب دقيقة ومفصلة وحديثة؟
  • كيف تصف مهاراتك واستراتيجياتك في التحكم في التكاليف؟ أعط أمثلة للإجراءات التي اتخذتها لتوفير التكاليف أو زيادة الإيرادات.
  • صف وقتًا قمت فيه بحل تعارض مع ضيف أو موظف أو مشرف في العمل. ما هي الإجراءات التي اتخذتها لحل المشكلة؟
  • صف الوقت الذي قمت فيه بتوجيه شخص ما. من أين بدأوا وأين هم الآن؟

كيف تحتفظ بأفضل الموظفين لديك

يعد الاحتفاظ بموظفيك أحد أفضل الاستراتيجيات طويلة المدى لتقليل تكاليف العمالة. يمكن أن يوفر الاستثمار في موظفيك التكاليف الأكثر أهمية لتدريب الموظفين الجدد في المستقبل – من الأفضل أن تقلل من الاستثمار في تطوير مهارات موظفيك المتميزين والتعرف عليهم عندما يقومون بعمل رائع.

اقرأ أيضا:  كيفية الترويج لمطعم: أفضل أفكار ترويج المطعم

تشتهر صناعة المطاعم بمعدلات دورانها المرتفعة، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك مقاومة هذا الاتجاه من خلال استراتيجية رائعة للاحتفاظ بالموظفين. لذا يصبح السؤال، بمجرد أن يكون لديك الموظفون، كيف تجعلهم يبقون؟

فيما يلي بعض الطرق لتعزيز الاستبقاء وتقليل الإرهاق وزيادة سعادة فريقك.

رواتب جيدة وجدولة عادلة

بغض النظر عن ثقافة المطعم التي تقوم بإنشائها، هناك شيئان سيجعلان الموظفين متمسكين: الدفع والجدولة.

كل شخص يحتاج إلى دفع الفواتير، وكل شخص لديه حياة خارج المخزن. وضع سياسات إكرامية عادلة ومعايير رواتب لجميع الموظفين العاملين في المكتب الأمامي والخلفي. نظرًا لأن صناعة المطاعم لا تتبع طرق الرواتب التقليدية أو من تسعة إلى خمسة أسابيع عمل، يجب أن يكون مديرو المطاعم أكثر حساسية لإنشاء جداول زمنية ودفع عادل.

على سبيل المثال، هل سبق لك أن خططت لمقابلة صديق لكنهم ألغوا اللحظة الأخيرة لأنه تم استدعاؤهم للعمل؟

هذا الوضع متفشي في صناعة الخدمات. بدأت العديد من الولايات في جميع أنحاء الولايات المتحدة في تمرير إجراءات “الجدولة العادلة” التي تتطلب من المديرين إعطاء موظفيهم إشعارًا لمدة أسبوعين على الأقل لمناوباتهم ودفع إضافي مقابل بدء العمل في اللحظة الأخيرة.

اعتمادًا على الولاية أو المقاطعة التي تعيش فيها، ستحتاج أيضًا إلى الامتثال لقواعد مختلفة للحد الأدنى للأجور. إذا كان الحد الأدنى للأجور في ولايتك أو مقاطعتك أعلى من الأجر الفيدرالي، فستحتاج إلى الامتثال للوائح الحد الأدنى للأجور في ولايتك.

في بعض الولايات والمقاطعات، يكون الحد الأدنى للأجور أقل للعاملين في صناعة الخدمات لأن الإكراميات تعتبر جزءًا من الأجور ؛ تأكد من أن النصائح تفي بالفعل بالحد الأدنى من الالتزامات لضمان أن الموظفين يعيشون على ما يعادل الحد الأدنى للأجور.

أيام العطلة

يقدر موظفو المطعم أيام الإجازة المتتالية، وعطلة نهاية الأسبوع، وبعض الإجازات.

يمكن أن يؤدي عدم وجود توازن مناسب بين العمل والحياة إلى مشاكل صحية جسدية وعقلية سلبية. نحن نعلم أن 38٪ من الموظفين قد فاتتهم بالفعل أحداث مهمة في الحياة مثل أعياد الميلاد واحتفالات الذكرى السنوية . يؤدي العبء المزدوج لمسؤوليات العمل والحياة إلى انخفاض كبير في مستويات الصحة والطاقة.

يرجى مراجعة الحد اليومي والأسبوعي للساعات التي يمكن للموظف العمل فيها في ولايتك أو مقاطعتك. في بعض الأماكن، يبلغ الحد الأقصى لعدد الساعات التي يمكن للموظف العمل فيها في الأسبوع 48 ساعة، أو ثماني ساعات في اليوم ما لم يكن هناك اتفاق مكتوب. قد تعتمد اللوائح أيضًا على العمر، حيث يعمل الشباب (الذين تتراوح أعمارهم بين 15 و 18 عامًا) ضمن حدود أقل لضمان المزيد من الراحة اليومية والأسبوعية.

تعتمد إنتاجية مطعمك على سعادة الموظفين – ولكي يظلوا سعداء ومتوازنين، سيحتاجون إلى إجازة مناسبة.

هناك بعض الأساليب الإضافية التي يمكنك اتباعها لتعزيز التوازن بين العمل والحياة، وتشمل:

  • يجب على المديرين الحفاظ على الاتساق الهيكلي
  • السماح بإجازة غير مدفوعة الأجر لأحداث الحياة
  • اطلب من الموظفين التوجيه
  • تشجيع الإجازات

التطوير المهني

هل تعلم أن 40٪ من الموظفين الذين يتلقون تدريبًا وظيفيًا سيئًا يتركون مناصبهم خلال السنة الأولى؟ يجب أن يكون التطوير المهني أولوية في اللحظة التي تقوم فيها بتعيين موظفين جدد. يزيد تدريب الموظفين من الاحتفاظ بهم ويزرع الالتزام.

عندما تستثمر في التطوير المهني لموظفيك، فإنك تُظهر لهم أنك تستثمر في مستقبلهم. على سبيل المكافأة، تحصل على عامل أكثر تأهيلًا وتعليمًا وابتكارًا عند عودتهم.

استكشف دورات التطوير المهني عبر الإنترنت المخصصة لصناعة الضيافة.

لا تنسَ صقل المهارات الحالية، مثل تدريب موظفيك على نقاط البيع وأي ميزات جديدة. عندما تنشئ ثقافة تركز على تعلم أشياء جديدة دائمًا، فأنت بذلك تخلق فريق عمل أكثر ثقة.

الحوافز والمكافآت

بغض النظر عن الطريقة التي تتبعها، فإن منح الموظفين المكافآت سيبقيهم لفترة أطول.

تعمل الحوافز والمكافآت بشكل طبيعي على إشراك الموظفين وزيادة الإنتاجية، مما يعني أنهم لا يحصلون فقط على المكافآت، ولكنك تفعل ذلك أيضًا.

حوافز ناجحة قد ترغب في تجربتها:

  • تتبع يعتمد على الحضور، مع مكافأة نقدية للأشخاص الذين لديهم مكالمة هاتفية أو غياب واحد أو بدونها
  • قدم مكافآت فردية من خلال مراقبة التقدم والتحسين أو مكافأة الأداء الممتاز
  • تقديم عشاء مجاني للموظفين للجميع
  • بناءً على الأداء، حدد أصحاب الأداء الأفضل، وكافئهم باختيار العمل في الأقسام التفضيلية، أو التحولات التفضيلية، أو تعيينهم لأطراف كبيرة أكثر ربحية
  • نظام موظف الشهر لمكافأة أصحاب الأداء العالي وتحفيز الآخرين

لا تخف من تحريف العملية. يمكنك الاستفادة من تقارير نقاط البيع الخاصة بك، وإنشاء فرق تتنافس ضد بعضها البعض، وحتى السماح للموظفين باختيار وردياتهم الخاصة، في حالة استخدام تطبيق جدولة.

تعني المشاركة العالية للموظفين أن فريقك يستثمر بشكل أكبر في مطعمك ووظائفهم وأدائهم، مما يعود بالفائدة على أصحاب العمل. تعد أيام الإجازة الإضافية وبطاقات Visa مسبقة الدفع والسفر حوافز رائعة لإلهام الولاء – وبيئة عمل إيجابية.

يوم الافتتاح Onboarding

لقد ثبت أن الإعداد المناسب يزيد من الإنتاجية ويقلل من معدل دوران الموظفين ويزيد من معدل الاستبقاء. سيكون انضمامك كمطعم جديد أكثر تنظيماً وكثافة لموظفيك الأوائل، حيث أن هناك الكثير الذي يجب مراعاته مع بدء تشغيل مطعم أكثر من مطعم تم إنشاؤه بالفعل.

سنغطي في هذا القسم الإعداد ليوم الافتتاح، ولكن بمجرد فتحك، ستحتاج أيضًا إلى الحصول على دليل الموظف لإعداد موظفيك لنفس المستوى من النجاح في جميع المجالات.

اقرأ أيضا:  أتمتة المطاعم: كيف ستبدو خدمة المستقبل؟

إليك كيفية إعداد الموظفين وتدريبهم على ليلة الافتتاح.

ابدأ في تصميم برنامج الإعداد الخاص بك مبكرًا.

ليس قبل أيام أو أسابيع قليلة من افتتاح مطعمك، ولكن قبل بضعة أشهر من استقدام الموظفين. قم بإنشاء برنامج تأهيل يغطي الأولويات التالية:

جدول التدريب

يختلف طول التدريب حسب جودة التدريب المطلوب لتحقيق المستوى المطلوب من الخبرة. فكر في ما تحتاج أن يعرفه فريقك أنه فريد لمطعمك. قم بإنشاء برنامج تدريبي مصمم بالكامل لمفهومك. هذه فرصتك لتوحيد معايير التميز والتأكد من أن الجميع في نفس الصفحة.

برنامج تدريب

  • راجع دليل الموظف
  • قدم فريق القيادة، مما يسمح للطاهي والمدير والمالك بإنشاء اتصال مع الفريق الجديد
  • قدم جميع المنتجات، مثل عناصر القائمة، والنبيذ، والكوكتيلات، والقهوة، وما إلى ذلك.
  • اشرح معايير الخدمة بالتفصيل
  • قم بتضمين جدول تدريب متخصص لموظفي المطبخ لإثبات المعايير
  • قم بتضمين جدول تدريب متخصص للموظفين العاملين في المنزل لإظهار المعايير
  • توفير التدريب على نقاط البيع

الصدقات

  • دليل الموظف
  • سياسات وإجراءات الشركة
  • معايير السلامة

مقاييس الأداء

  • قم بإنشاء مقاييس أداء مخصصة للأدوار المختلفة (طباخ الخط، الخوادم، السقاة، إلخ.)
  • قم بإنشاء مقاييس موحدة ومتدرجة مثل الاختبارات القصيرة والاختبارات اللفظية لتعزيز المساءلة وقياس أداء كل موظف جديد

الممارسة، الممارسة، الممارسة.

عندما تقترب من يوم الافتتاح وتكون عملياتك جاهزة تقنيًا للانطلاق، استضف تدريبات رسمية مع الموظفين من خلال أحداث المعاينة، أو نافذة منبثقة، أو إطلاق بسيط مع الأصدقاء والعائلة الذين يمكنهم مراجعة وتقديم ملاحظات بناءة.

فيما يلي بعض النصائح الإضافية لإعداد الموظفين الجدد بنجاح .

عدد موظفي المطعم حسب نوع المطعم

سيتطلب كل مطعم عددًا مختلفًا من الموظفين لعملياته، اعتمادًا على القائمة والمقاعد ونوع المطعم.

على الرغم من أنك قد ترغب على الأرجح في مناقشة احتياجات التوظيف الخاصة بك مع استشاري مطعم لتحديد التكرار المقترح والحاجة إلى خدمات موظفي الدعم، فقد قمنا بتقسيم عدد الموظفين الذين ستحتاجهم بعض المفاهيم الشائعة، حسب الموقع الأمامي (على سبيل المثال) موظفو الخدمة) وخلفيات المنزل (أي موظفو المطبخ).

مطعم سريع غير رسمي

  • أمام المنزل: موظف واحد لكل 12 طاولة + صراف واحد
  • العودة إلى المنزل: 4 موظفين مطبخ لكل 50 عميلًا في الساعة

مطعم عائلي

  • أمام المنزل: موظف واحد يخدم كل 5-6 طاولات + مضيف واحد
  • خارج المنزل: 4 موظفين مطبخ لكل 50-60 عميلًا في الساعة

مطعم راقى مع بار

  • أمام المنزل: موظف واحد يخدم كل 4 طاولات + مضيف واحد + نادل واحد لـ 30-40 ضيفًا
  • العودة من المنزل: 6 موظفين مطبخ لكل 50-60 عميلًا في الساعة

قد يختلف التوظيف بنسبة تصل إلى 20٪ حسب الموقع ونوع المستفيدين والقائمة. نوصي بزيادة عدد الموظفين في البداية، خاصةً عند الافتتاح.

متطلبات التوظيف

قبل أن تبدأ عملية التوظيف، ستحتاج إلى معرفة التزاماتك ومسؤولياتك القانونية كصاحب عمل. اعتمادًا على بلدك وولايتك ومقاطعتك، إليك ما تحتاج إلى معرفته حول عملية التوظيف.

الولايات المتحدة الأمريكية

احصل على رقم تعريف صاحب العمل الفيدرالي (EIN) لموظفك من خدمة الإيرادات الداخلية (IRS). ستحتاج إلى تقديم رقم تعريف صاحب العمل (EIN) الخاص بك لتحديد عملك إلى مصلحة الضرائب الأمريكية وولاية نيويورك. للحصول على رقم تعريف صاحب العمل الخاص بك، يمكنك:

  • قدم عبر الإنترنت
  • اتصل بـ IRS على الرقم 1-800-829-4933
  • أرسل نموذج SS-4 الفيدرالي لـ IRS ، طلب رقم تعريف صاحب العمل

نيويورك

بعد حصولك على رقم تعريف صاحب العمل الخاص بك، يجب عليك التسجيل في ولاية نيويورك. يمكنك التسجيل عن طريق:

  • التقديم من خلال New York Business Express عبر الإنترنت
  • اتصل بإدارة العمل على الرقم 1-888-899-8810 أو 518-457-4179

يجب عليك تقديم معلومات حول موظفيك في غضون 20 يومًا من تاريخ تعيين الموظف. لمزيد من المعلومات، راجع:

  • تقرير التوظيف الجديد
  • المنشور NYS-50، دليل صاحب العمل للتأمين ضد البطالة والإبلاغ عن الأجور وضريبة الاستقطاع

بصفتك صاحب عمل في ولاية نيويورك، راجع إدارة الضرائب والمالية لتحديد الضرائب والمسؤوليات الإضافية التي تتحملها كصاحب عمل.

شيكاغو

بعد حصولك على رقم تعريف صاحب العمل (EIN) الخاص بك، يجب عليك التسجيل عبر الإنترنت لدى إدارة ضمان التوظيف في إلينوي .

بصفتك صاحب عمل في إلينوي، راجع إدارة أمن التوظيف في إلينوي لتحديد الضرائب والمسؤوليات الإضافية التي تتحملها كصاحب عمل.

كندا

احصل على رقم التأمين الاجتماعي الفيدرالي (SIN) لموظفك ونموذج TD1 المكتمل، وإرجاع ائتمانات الضرائب الشخصية .

إذا لم تتمكن من الحصول على رقم التأمين الاجتماعي (SIN) الخاص بالموظف أو النموذج TD1 قبل أن يبدأوا العمل لديك، فلا تزال مسؤولاً عن البدء في حساب واستقطاع استقطاعات الرواتب. كما تقع على عاتق الموظف مسؤولية تقديم رقم التأمين الاجتماعي (SIN) الخاص به في غضون ثلاثة أيام من تاريخ البدء.

في أونتاريو، راجع Canada Business Ontario لتحديد الضرائب ولوائح التوظيف الإضافية التي يجب عليك الالتزام بها كصاحب عمل .

خاتمة

يعتبر التوظيف هو الشاغل الأكبر لأصحاب المطاعم الجدد لأن الموظفين هم كيفية تقديم مفهومهم للعالم. أنت بحاجة إلى فريق من موظفي الضيافة الاستثنائيين للتأكد من نجاح مطعمك. اقضِ قدرًا مناسبًا من الوقت في البحث عن الأشخاص المناسبين للاعتناء بعملك، وكن صعب الإرضاء كما تريد هنا. يتمتع فريق العمل لديك بالقدرة على إنجاز عملك أو كسره، لذا ستحتاج إلى التأكد من حصولك على هذا الجزء بشكل صحيح تمامًا.

هل تحتاج مساعدة في بناء استراتيجية تسويق لمشروعك؟

اطلع على خدماتنا من هنا.

مقالات قد تهمك:

ادخل ايميلك للتوصل بكل جديد رواد الأعمال العرب